[發(fā)明專利]一種超高壓和熱處理龍眼干的涂膜保鮮方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710215265.7
• 申請(qǐng)日: 2017-04-02
• 公開（公告）號(hào): CN107114470A
• 公開（公告）日: 2017-09-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 方麗清
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 方家鋪?zhàn)樱ǜ＝ǎ┈F(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
• 主分類號(hào): A23B7/157
• 分類號(hào): A23B7/157;A23B7/02;A23B7/005;A23B7/16;A23B7/144
• 代理公司: 北京匯捷知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11531
• 代理人: 李宏偉

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工及保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種超高壓和熱處理龍眼干的涂膜保鮮方法。

背景技術(shù)

龍眼作為藥食兩用水果，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和滋補(bǔ)功效，被視為“果中圣品”，作為亞熱帶代表性水果，雖然龍眼果肉香味濃郁，營養(yǎng)豐富，非常適合加工，但是加工過程中產(chǎn)品色澤、風(fēng)味與營養(yǎng)品質(zhì)變化是制約其加工業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)難題。傳統(tǒng)龍眼干制為達(dá)到延長(zhǎng)貨架期的效果，通常將其干燥至水分含量為25％以下，使得其口感較差、營養(yǎng)物質(zhì)損失較多；但當(dāng)水分含量較高時(shí)雖能較好的保留原有風(fēng)味和口感，但是含水量越高，水分活度較高有助于產(chǎn)品中殘留微生物的生長(zhǎng)特別是霉菌的生長(zhǎng)，龍眼干表面容易長(zhǎng)出霉菌和害蟲，常溫貯藏一段時(shí)間就出現(xiàn)嚴(yán)重變質(zhì)現(xiàn)象；而且龍眼干制品在加工過程中存在干燥溫度高、能耗高、品質(zhì)不穩(wěn)定等問題。

目前，龍眼干制加工的研究主要集中在生產(chǎn)工藝優(yōu)化方面，關(guān)于龍眼干生產(chǎn)過程中的保鮮研究很少報(bào)道。涂膜保鮮技術(shù)是在干制品表面涂上一層液態(tài)膜，液態(tài)膜干燥后成為一層很均勻的保護(hù)膜，可以隔離果實(shí)與空氣之間的氣體交換，從而一定程度上降低果實(shí)的呼吸作用和營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，改善果實(shí)的硬度和新鮮飽滿程度，并減少病原菌的侵染而造成的腐爛、霉變等問題。

發(fā)明內(nèi)容

為克服現(xiàn)有技術(shù)的上述缺陷，本發(fā)明的目的在于提供一種超高壓和熱處理龍眼干的涂膜保鮮方法。

本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種超高壓和熱處理龍眼干的涂膜保鮮方法，該方法包括如下步驟：

(1)龍眼的干制加工：選取新鮮成熟度、大小一致的龍眼，在濃度為5-15wt％的高錳酸鉀溶液中浸泡3-5min，然后在50-60℃熱泵干燥24-30h后得到中等濕度的龍眼干；

(2)龍眼干的超高壓和熱處理：將步驟(1)所述龍眼干用聚乙烯高溫蒸煮袋包裝并真空封口，然后將包裝好的龍眼干放入水浴鍋中加熱至70-85℃，保溫30-60min后冷卻至25℃；再將其放入超高壓處理裝置的壓力腔內(nèi)，在壓力為300-500MPa下保壓10-30min后取出；

(3)復(fù)合涂膜保鮮劑的制備：以魔芋葡甘聚糖、殼聚糖、蔗糖脂肪酸脂、溶菌酶、檸檬酸、茶多酚和水為原料在室溫下混合均勻配置復(fù)合涂膜保鮮液；

(4)龍眼干涂膜保鮮：將步驟(3)所述復(fù)合涂膜保鮮液浸泡處理步驟(2)中超高壓和熱處理后的龍眼干5-10min，取出自然晾干后成膜，采用改性膜真空包裝。

步驟(1)中所述的中等濕度的龍眼干含水量為50-65wt％。

步驟(3)中所述的復(fù)合涂膜保鮮液包含以下質(zhì)量百分含量的組分：魔芋葡甘聚糖0.1-5wt％、殼聚糖0.1-5wt％、蔗糖脂肪酸脂0.1-5wt％、溶菌酶0.1-5wt％、檸檬酸0.1-5wt％、茶多酚3-10wt％，余量為水。

優(yōu)選的，步驟(3)中所述的復(fù)合涂膜保鮮液包含以下質(zhì)量百分含量的組分：魔芋葡甘聚糖0.5-2wt％、殼聚糖0.5-2wt％、蔗糖脂肪酸脂0.5-2wt％、溶菌酶0.5-2wt％、檸檬酸0.5-2wt％、茶多酚4-8wt％，余量為水。

步驟(4)中所述的龍眼干涂膜保鮮的成膜為白色半透膜，覆蓋龍眼果皮表面的細(xì)孔和微裂孔。

步驟(4)中所述的真空包裝改性膜為魔芋葡甘聚糖改性膜。

優(yōu)選的，步驟(4)中所述的魔芋葡甘聚糖改性膜為納米CaCO₃/魔芋葡甘聚糖改性膜。

本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)：

本發(fā)明將龍眼干的超高壓和熱處理除菌工藝與涂膜保鮮工藝相結(jié)合，兼具殺菌和保鮮雙重效果，保證龍眼干的高品質(zhì)、好口感和營養(yǎng)價(jià)值；利用安全無毒的復(fù)合涂膜保鮮液涂膜，并結(jié)合具有保鮮效果的魔芋葡甘聚糖改性膜真空包裝，進(jìn)一步加強(qiáng)保鮮效果，從原料處理、加工到包裝等采用多重保鮮技術(shù)實(shí)現(xiàn)延長(zhǎng)中等濕度龍眼干的保質(zhì)期。

具體實(shí)施方式

以下實(shí)施例用于說明本發(fā)明，但不用來限制本發(fā)明的范圍。

實(shí)施例1

1、一種超高壓和熱處理龍眼干的涂膜保鮮方法，包括如下步驟：

(1)龍眼的干制加工：選取新鮮成熟度、大小一致的龍眼，在濃度為5wt％的高錳酸鉀溶液中浸泡3min，然后在50℃熱泵干燥24h后得到中等濕度的龍眼干，含水量為65wt％。