[發明專利]魚滑及其制備方法

在審

• 申請號: 201710213981.1
• 申請日: 2017-04-01
• 公開（公告）號: CN106858414A
• 公開（公告）日: 2017-06-20
• 發明（設計）人: 張浩;王清平;張醒嬋
• 申請（專利權）人: 平湖市浩天食品有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00
• 代理公司: 北京維正專利代理有限公司11508
• 代理人: 戴錦躍

1.一種魚滑，其特征在于，包括魚漿、磷酸鹽、食用鹽、肥膘、雞蛋清、淀粉、面粉、谷朊粉、大豆分離蛋白粉和水；按質量計，魚漿、磷酸鹽、食用鹽、肥膘、雞蛋清、淀粉、面粉、谷朊粉和大豆分離蛋白粉的用量比為100：0.8～1.5：4.0～6.0：12.5～15.0：4.8～6.0：27.5～32.0：18.0～21.0：4.5～6.0：4.5～6.0。

2.根據權利要求1所述的魚滑，其特征在于，按質量計，魚漿、磷酸鹽、食用鹽、肥膘、雞蛋清、淀粉、面粉、谷朊粉和大豆分離蛋白粉的用量比為100：1.0～1.2：4.2～5.0：13.0～14.5：5.2～5.8：28.5～30.0：18.5～20.0：5.0～5.8：5.0～5.8。

3.如權利要求1或2所述的魚滑的制備方法，其特征在于，包括斬拌和打丸的步驟，所述斬拌包括如下步驟：

將魚漿、磷酸鹽和水混勻；于其內加入食用鹽，混勻；于其內加入肥膘、雞蛋清和水，混勻；于其內加入淀粉、面粉、谷朊粉、大豆分離蛋白粉和水，混勻。

4.根據權利要求3所述的魚滑的制備方法，其特征在于，制備過程中的水采用冰水，斬拌過程的溫度為4～15℃。

5.根據權利要求3所述的魚滑的制備方法，其特征在于，所述斬拌包括如下步驟：將魚漿、磷酸鹽和水混勻；于其內加入食用鹽，混勻；于其內加入肥膘、雞蛋清和水，混勻；于其內加入蔥和姜的混合汁液，混勻；于其內加入淀粉、面粉、谷朊粉、大豆分離蛋白粉和水，混勻。

6.根據權利要求3所述的魚滑的制備方法，其特征在于，所述打丸包括捏丸成型、加熱煮熟、油炸定色的步驟，所述加熱煮熟的水溫為83～93℃，魚滑在熱水中水煮到浮起即為加熱煮熟完成。

7.根據權利要求6所述的魚滑的制備方法，其特征在于，在打丸之后添加泡水的步驟，泡水時間為3～10min。

8.根據權利要求7所述的魚滑的制備方法，其特征在于，泡水用的水中溶解有食用鹽和香精。

9.根據權利要求8所述的魚滑的制備方法，其特征在于，食用鹽和香精在水中的溶解量分別為0.3～0.6g/kg和0.04～0.08g/kg。