[發明專利]紅棗白酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201710213791.X
• 申請日: 2017-04-01
• 公開（公告）號: CN106834019A
• 公開（公告）日: 2017-06-13
• 發明（設計）人: 趙旭升;劉紅霞;和朝軍;齊建勇;程彥偉
• 申請（專利權）人: 趙旭升
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12
• 代理公司: 北京酷愛智慧知識產權代理有限公司11514
• 代理人: 孟凡臣

技術領域

本發明涉及酒及其釀造方法技術領域，具體涉及一種紅棗白酒及其制備方法。

背景技術

紅棗又名大棗、干棗，起源于中國，在中國已有四千多年的種植歷史，自古以來就被列為“五果”(桃、李、梅、杏、棗)之一，含有抑制癌細胞、甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質。中國的草藥書籍中記載：紅棗味甘性溫、歸脾胃經，有補中益氣、養血安神、緩和藥性的功能；而現代的藥理學則發現，紅棗含有蛋白質、脂肪、醣類、有機酸、維生素A、維生素C、鈣及多種氨基酸等營養成份。紅棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細胞，且藥理研究發現：紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟；經常飲用紅棗的人很少患膽結石，是因為紅棗中豐富的維生素C，使體內多余的膽固醇轉變為膽汁酸，膽固醇少了，結石形成的概率也隨之減少；此外，紅棗中富含鈣和鐵，對防治骨質疏松、產后貧血有重要作用。常食紅棗可治療身體虛弱、神經衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦，養肝防癌，因此有“日食三顆棗，百歲不顯老”之說。

酒文化是中華民族飲食文化的重要組成部分之一，歷史悠久。我國制酒技術源遠流長，具有5000-6000年的釀酒歷史，品種繁多，名酒薈萃，享譽中外。酒作為人類最古老的食物之一，其歷史幾乎是與人類文化史一道開始。從早期的手工作坊發展到現在的大規模機械化、半機械化生產，由發酵酒發展到蒸餾高度酒，再發展到蒸餾低度酒，產量由小到大。酒的種類繁多，按香型可劃分為醬香型、濃香型、清香型、蜜香型及其它；與此同時，作為一種精神文化，酒文化已體現在社會政治生活、文學藝術乃至人生態度、審美情趣等諸多方面，飲酒不僅僅是飲酒，也是在飲文化。

然而，伴隨著經濟的飛速發展與人們物質文化生活水平的不斷提高，采用傳統釀酒技術生產得到的白酒存在功能單一、保健效果不盡理想的缺點。

發明內容

針對現有技術中的缺陷，本發明旨在提供一種紅棗白酒及其制備方法。本發明提供的紅棗白酒酒性溫和、棗香濃郁、醇柔甜潤、風味獨特、營養豐富，飲用之后不會出現頭暈或頭疼等不適癥狀，且本發明的紅棗白酒具有降血糖、降膽固醇、養氣補血以及美容養顏等功效；此外，本發明的制備方法操作簡單、成本低廉、易于工業化生產。

為此，本發明提供如下技術方案：

第一方面，本發明提供一種紅棗白酒的制備方法，包括以下步驟：S101：將糧食和紅棗分別粉碎，之后將稻殼與粉碎后的糧食和紅棗混合，得到第一混合物，將第一混合物用水潤濕并攪拌均勻；S102：將S101得到的產物裝甑加熱；S103：將S102得到的產物出甑，潑入溫度為28℃-35℃的水，翻拌通風攤涼，之后加入酒尾；其中，水、酒尾與第一混合物的質量比為(10-20)：(0-10)：100；S104：在S103得到的產物中加入粉碎后的曲塊，攪拌均勻，之后入窖發酵，得到酒醅；其中，曲塊與第一混合物的質量比為(3-5)：100；S105：將S104得到的酒醅與S101得到的產物混合均勻后裝甑蒸餾，蒸餾時掐頭去尾，得到紅棗白酒。需要說明的是，在裝甑蒸餾過程中，本領域技術人員應該知曉：按照常規的方法掐頭去尾(即除去酒頭和酒尾)，從而收集酒心，將度數控制在48％-65％之間，得到本發明的紅棗白酒。本發明的裝甑蒸餾過程中，溫度為73℃-78℃，時間為200min-300min；其中，酒尾指的是酒精度低于40％之后的蒸餾產物，酒頭指的是蒸餾過程中前20min收集得到的蒸餾產物，且對于收集得到的酒頭，可以貯存備用后用作調味酒。此外，本發明制備方法中，糧糟比為1:4；且S103中，水、酒尾與第一混合物的質量比為(10-20)：(0-10)：100，本發明的酒尾指的是通過S105中的裝甑蒸餾得到的酒尾，將其循環至S103中，從而使整個釀酒過程形成循環，因此，在第一次制作過程中，不加入酒尾。

在本發明的進一步實施方式中，將S105蒸餾后得到的酒尾作為S103中的酒尾使用。

在本發明的進一步實施方式中，S101中，糧食、紅棗與稻殼的質量比為(3-5)：1：1；潤濕過程中：水的溫度為50℃-60℃，且水的加入質量為第一混合物質量的1/7-1/3。

在本發明的進一步實施方式中，S102中，裝甑加熱的溫度為85℃-95℃，裝甑加熱的時間為100min-200min。

在本發明的進一步實施方式中，S104中，發酵的溫度為16℃-21℃，發酵的時間為60天-90天。