[發(fā)明專利]一種土豆粉加工方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710210492.0
• 申請日: 2017-03-31
• 公開（公告）號: CN107411047A
• 公開（公告）日: 2017-12-01
• 發(fā)明（設計）人: 楊斌
• 申請（專利權(quán)）人: 啟東市余谷蔬菜種植專業(yè)合作社
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L7/109;A23L7/165;A23L19/12;A23L5/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

【技術(shù)領域】

本發(fā)明提供一種土豆粉加工方法，屬食品加工領域。

【背景技術(shù)】

土豆是我國北方主產(chǎn)作物之一。尤其是北方土豆因溫差大和日照時間長，其營養(yǎng)價值高，部分微量元素、微生素含量高。之前因傳統(tǒng)做法復雜，晾曬時間長，不能大批量生產(chǎn)，只在少部分地區(qū)推廣食用，受地域及工藝限制不能大范圍推廣。近年人們研究土豆的充分利用，雖有一些土豆粉食品在市面流通，但因工藝問題、口感不佳，難以得到大眾喜歡。

【發(fā)明內(nèi)容】

一種土豆粉加工特點：

1.生產(chǎn)工藝簡單，成本低廉，既適于家庭小型生產(chǎn)，又可工廠化系列生產(chǎn)；

2.在生產(chǎn)制作過程中具有兩次滅菌效果，是符合衛(wèi)生標準食品；

3.不加任何人工合成添加劑，生產(chǎn)過程中其原有營養(yǎng)成分不損失，是綠色食品；

4.熟化度高，是適合所以人食用的天然食品；

5.復水性強，口感軟滑、筋道，開袋與其它食材同煮或炒均可，加佐料即可，且浸10小時不化條；

6.貯存期可達1年以上。

本加工方法可適用于小麥面、蕎麥面等食品加工，及混合面食品加工，即可制成方便食品，又可制成干脆食品。

【具體實施方式】

制作過程和原理：

1.將優(yōu)質(zhì)土豆除雜過水洗凈；

2.用打粉機制作出濕粉，將殘渣分離；3.用干燥機將濕粉制成干粉；，

4.除菌；

5.加水和少量鹽和面，用面條機擠壓成條，溫度控制在100℃-120℃；

6.切斷，稱量、造型；

7.用2450MHZ或915MHZ的微波機澎化、干燥、滅菌；

8.入袋，封裝。

經(jīng)擠壓的面條，使土豆淀粉改性交聯(lián)，改變松粗口感。微波具有穿透性，在一定劑量的微波照射下，面體中的水內(nèi)外快速蒸發(fā)，使面體澎化、干燥、滅菌，并進一步增加土豆粉的韌性。