[發(fā)明專利]一種松茸果仁酥性餅干及其加工方法

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• 申請日: 2017-03-31
• 公開（公告）號: CN107087663A
• 公開（公告）日: 2017-08-25
• 發(fā)明（設計）人: 冷霜
• 申請（專利權）人: 啟東市清清蔬果農地股份專業(yè)合作社
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

【技術領域】

本發(fā)明屬于營養(yǎng)餅干加工技術領域，具體涉及一種松茸果仁酥性餅干及其加工方法。

【背景技術】

松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽為“菌中之王”。松茸的主要營養(yǎng)元素包括：18種氨基酸、14種人體必需微量元素、49種活性營養(yǎng)物質、5種不飽和脂肪酸、8種維生素、2種糖蛋白、豐富的膳食纖維和多種活性酶，另含有3種珍貴的活性物質，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨一無二的抗癌物質--松茸醇。松茸因營養(yǎng)均衡、含量豐富，在國際上有天然營養(yǎng)寶庫的美譽。傳統(tǒng)的餅干一般高糖高油脂高熱量，已不能符合消費者的需要，要求餅干食品從營養(yǎng)、健康、功能性、低熱量等方面發(fā)展。為此，開發(fā)一種富含松茸的營養(yǎng)餅干，將其與果仁結合，增強其口感，非常必要。

【發(fā)明內容】

本發(fā)明的第一目的在于提供一種松茸果仁酥性餅干；第二目的在于提供該酥性餅干的加工方法。

本發(fā)明的第一目的是這樣實現(xiàn)的：包括面粉、大興安嶺松茸粉、鮮雞蛋、混合堅果仁、甜味劑、棕櫚油和水，其重量份數(shù)比例依次為 75~85：15~25：15~25：5~15：5~15：15~25：25~40。所述的大興安嶺松茸粉是將精選的中國東北大興安嶺新鮮松茸進行干燥、研磨粉碎后獲得的。

本發(fā)明第二目的是這樣實現(xiàn)的，包括以下步驟：（1）大興安嶺松茸粉的制備：將精選的中國東北大興安嶺新鮮松茸進行清洗，瀝去水分，進行低溫干燥，用超細研磨機研磨、粉碎，過60-120目篩，得到松茸干燥粉末；（2）酥性餅干面團調制：在35-40℃條件下，將鮮雞蛋打散攪拌均勻，與甜味劑、棕櫚油和混合堅果仁按比例混合倒入面粉中，和面20-35min，和面時控制面團的含水量為25%~40%，和面后于25-35℃靜置15-30min；（3）將調制好的面團通過壓面機將其壓成表面光潔、厚度均勻面帶；用模具將面帶制成一定形狀的均勻餅干胚；（4）將放置好餅干坯的烤盤放入烤箱中進行烘烤，烘烤溫度取上火170℃、下火150℃，烘烤時間為10-15分鐘，烘烤結束將餅干鏟下，冷卻、包裝。

本發(fā)明結合松茸自身所具備的口感和香氣，添加混合堅果仁作為餅干的輔料，使制得的酥餅營養(yǎng)豐富均衡，香濃酥脆，添加甜味劑，使制得的酥餅口感絲甜鮮美，風味十足。本發(fā)明所制得的松茸果仁酥性餅干具有滋陰補腎、健脾養(yǎng)胃、安神益智、潤肺護肝的功效，常食能夠改善體質，調節(jié)機體功能，有益人體健康。

【具體實施方式】

下面結合實施例對本發(fā)明加以說明，但不以任何方式對本發(fā)明加以限制，依據(jù)本發(fā)明的教導所作得任何變更或替換，均屬于本發(fā)明的保護范圍。

實施例1

本發(fā)明所述的松茸果仁酥性餅干，其特征是：包括面粉、大興安嶺松茸粉、鮮雞蛋、混合堅果仁、甜味劑、棕櫚油和水，其重量份數(shù)比例依次為80：20：20：10：10：20：30。所述的大興安嶺松茸粉是將精選的中國東北大興安嶺新鮮松茸進行干燥、研磨粉碎后獲得的。所述的面粉為低筋面粉。所述的甜味劑為蔗糖。

本發(fā)明的松茸果仁酥性餅干的加工方法包括以下步驟：（1）大興安嶺松茸粉的制備：將20g精選的中國東北大興安嶺新鮮松茸進行清洗，瀝去水分，進行低溫干燥，用超細研磨機研磨、粉碎，過60-120目篩，得到松茸干燥粉末；（2）酥性餅干面團調制：在35-40℃條件下，將20g鮮雞蛋打散攪拌均勻，與10g甜味劑、20g棕櫚油和10g混合堅果仁按比例混合倒入面粉中，和面20min，和面時控制面團的含水量為40%，和面后于30℃靜置18min；（3）將調制好的面團通過壓面機將其壓成表面光潔、厚度均勻面帶；用模具將面帶制成一定形狀的均勻餅干胚；（4）將放置好餅干坯的烤盤放入烤箱中進行烘烤，烘烤溫度取上火170℃、下火150℃，烘烤時間為12分鐘，烘烤結束將餅干鏟下，冷卻、包裝。

實施例2

本發(fā)明所述的松茸果仁酥性餅干，其特征是：包括面粉、大興安嶺松茸粉、鮮雞蛋、混合堅果仁、甜味劑、棕櫚油和水，其重量份數(shù)比例依次為90：18：18：6：6：18：30。所述的大興安嶺松茸粉是將精選的中國東北大興安嶺新鮮松茸進行干燥、研磨粉碎后獲得的。所述的面粉為低筋面粉。所述的甜味劑為蔗糖。