[發明專利]一種出口保鮮紫甘藍的制作方法

在審

• 申請號: 201710209792.7
• 申請日: 2017-03-31
• 公開（公告）號: CN107079977A
• 公開（公告）日: 2017-08-22
• 發明（設計）人: 王曉
• 申請（專利權）人: 啟東市余谷蔬菜種植專業合作社
• 主分類號: A23B7/00
• 分類號: A23B7/00;A23B7/04;A01D91/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

【技術領域】

本發明為一種保鮮蔬菜的制作方法，特別適用于出口保鮮紫甘藍的制作方法。

【背景技術】

紫甘藍，一二年生草本植物，紫甘藍的鈣含量可與牛奶相媲美，紫甘藍堪稱美味的蔬菜良藥，每100克新鮮紫甘藍中，含蛋白質3.5克-4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，紫甘藍中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬于十字花科的白菜花高出很多，紫甘藍的平均營養價值及防病作用遠遠超出其他蔬菜，名列第一，維生素C含量比辣椒高，紫甘藍中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿卜素等。由于紫甘藍營養價值高，在國內外市場非常暢銷，但紫甘藍不易儲藏，常溫下兩天就花球就會發黃，變質，在常規冷庫內也不易儲藏，傳統的做法是加冰儲藏，每箱紫甘藍加入20%的冰然后再在冷庫中儲藏，本發明客服已有技術的缺點發明一種不加冰的方法加工紫甘藍，節約了運輸儲藏成本，提高了產品質量，增加了產品的保質期。

【發明內容】

一種出口保鮮紫甘藍的制作方法，其特征是以新鮮紫甘藍為原料按如下步驟進行：

（1）采收前三天停施肥水；

（2）選擇紫甘藍原料：色澤鮮麗，無病蟲害，無機械傷；

（3）紫甘藍的種植基地應距離加工廠很近，加工紫甘藍速度要快，流水作業，在田里邊采收邊加工，選擇符合出口要求的花球，去頭修葉，用潔凈、鋒利的不銹鋼刀切去頭部，頭部切削平整，不得外斜，紫甘藍修葉時須再次剔除病蟲害，機械傷等不合格品，修削時刀口向外，防止傷及花桿，修葉程度按照出口規格要求；

（4）將步驟（3）所得的修葉后的紫甘藍裝入防水的鈣塑箱，鈣塑箱六面打孔，每面打孔兩個，空的直徑為3-4厘米，裝箱時輕拿輕放，防止傷花蕾，并剔除不合格品，裝箱要求：每箱花球大小均勻，擺放規范，花球品種一致，凈重10公斤，裝入紫甘藍球的數量為24-38個/箱，在箱外側嘜打印防水的標志、生產批號、生產日期、規格及包裝等，裝箱后立即送入工廠降溫；

（5）紫甘藍送到工廠后立即連同包裝箱一起放入冰水循環池中降溫殺菌，包裝箱不能露出水面，冰水以水，38%的二氧化氯，按重量比=100：0.0052-0.0056配制而成，冷卻冰水溫度為0-2℃，冷卻時間以將紫甘藍的品溫降低到15℃以下；

（6）將步驟（5）所得的降過溫的紫甘藍包裝箱放入防水密閉冷庫，擺放整齊，四邊不留空隙，一直把庫擺滿為止，封閉庫門，從冷庫的底部向庫內注入冰水，冰水符合衛生要求，水溫0-2℃，庫內注滿水以后為保證庫內水溫，繼續向庫內注入冰水，并同時從冷庫上部抽出多余的冰水放回鹽水池降溫，同時從鹽水池降過溫的冰水又注入冷庫，進出冷庫的冰水量達到動態平衡，以確保冰水降溫的效果，降溫時間從冷庫住滿水之后2-5個小時即可將紫甘藍的品溫降低到1-2℃；

（7）當紫甘藍的品溫降低到1-2℃即可從冷庫中抽出冰水，此時紫甘藍可裝集裝箱出口，集裝箱溫度控制在1-2℃,在1-2℃的普通冷庫內可儲藏兩個月，在常溫下可保鮮15天。

【具體實施方式】

實例一

一種出口保鮮紫甘藍的制作方法，其特征是以新鮮紫甘藍為原料按如下步驟進行：

（1）采收前三天停施肥水；

（2）選擇紫甘藍原料：色澤鮮麗，無病蟲害，無機械傷；

（3）選擇合格的花球，去頭修葉，用潔凈、鋒利的不銹鋼刀切去頭部，頭部切削平整，不得外斜，紫甘藍修葉時須再次剔除病蟲害，機械傷等不合格品，修削時刀口向外，防止傷及花桿，修葉程度按照出口規格要求，色鮮綠11～13厘米,株高14厘米,32-38個/箱（小級）,嫩葉全部去掉；色鮮綠12～13.5厘米,株高14厘米,28-32個/箱（中級）,保留2-3片葉寬3-5厘米的嫩葉；色鮮綠12～13.5厘米,株高19厘米,24-28個/箱（大級）,保留2-3片葉寬4-6厘米的嫩葉；

（4）將步驟（3）所得的修葉后的紫甘藍裝入防水的鈣塑箱，鈣塑箱六面打孔，每面打孔兩個，空的直徑為3-4厘米，裝箱時輕拿輕放，防止傷花蕾，并剔除不合格品，裝箱要求：每箱花球大小均勻，擺放規范，花球品種一致，凈重10公斤，裝入紫甘藍球的數量可根據出口要求分成3個級別，分別為24-28個/箱，28-32個/箱；32-38個/箱，在箱外側嘜打印防水的標志、出口基地備案號，企業出口登記備案號，生產日期，規格及包裝等，裝箱后立即送入工廠降溫；