[發(fā)明專利]一種紫薯膠沖劑飲料及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201710209616.3 | 申請(qǐng)日： | 2017-03-31 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN107156582A | 公開（公告）日： | 2017-09-15 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 張貽南;龍群波;陳碧鴻;王群龍;馬小強(qiáng) | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 湖北岑銘堂食品有限責(zé)任公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L2/39 | 分類號(hào)： | A23L2/39;A23L19/00;A23L19/10;A23L33/00 |
| 代理公司： | 杭州知瑞知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司33271 | 代理人： | 巫麗青 |
| 地址： | 432600 湖北*** | 國(guó)省代碼： | 湖北;42 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 紫薯膠 沖劑 飲料 及其 制備 方法 | ||
1.一種紫薯膠沖劑飲料，所述紫薯膠沖劑飲料按重量份數(shù)計(jì)，由紫薯膠粉50-52重量份、淀粉糖2-4重量份、玫瑰木油0.1-0.3重量份、魚精蛋白1.2-1.6重量份、堿式碳酸鎂0.3-0.4重量份、碳酸氫鉀0.2-0.3重量份、乳清蛋白3-5重量份組成：
所述紫薯膠粉由以下制備方法進(jìn)行制備：
除水工序：取新鮮紫薯去皮后待表皮晾干后放入微波加熱器中在負(fù)壓條件下進(jìn)行加熱，待水分低于10%后停止加熱；
改性工序：對(duì)微波加熱后的紫薯進(jìn)行切片，切成長(zhǎng)度小于1cm的塊狀物，然后采取三聚磷酸鉀和乳糖醛酸鈣的水溶液中浸泡1-2h后晾干；
低溫烘焙工序：將改性后的紫薯在100-110℃進(jìn)行低溫烘焙6-8h，低溫烘焙過程中控制烘焙箱的壓力為P=-0.06MPa～-0.08MPa；
初級(jí)粉碎工序：步驟3）處理后的紫薯采取低溫粉碎機(jī)進(jìn)行恒溫初級(jí)粉碎，至粒徑小于5微米以下的紫薯粉；
二級(jí)粉碎工序：向初級(jí)粉碎后紫薯粉中加入酸性添加劑，然后進(jìn)行恒溫二級(jí)粉碎至粒徑小于0.5微米得紫薯膠粉，所述酸性添加劑為檸檬酸和抗壞血酸。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫薯膠沖劑飲料，其特征在于：所述紫薯膠沖劑飲料按重量份數(shù)計(jì)，由紫薯膠粉50重量份、淀粉糖3重量份、玫瑰木油0.2重量份、魚精蛋白1.5重量份、堿式碳酸鎂0.3重量份、碳酸氫鉀0.3重量份、乳清蛋白4重量份組成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的紫薯膠沖劑飲料，其特征在于：所述初級(jí)粉碎工序中恒溫初級(jí)粉碎的溫度為0℃；所述恒溫二級(jí)粉碎的溫度為-20℃。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的紫薯膠沖劑飲料，其特征在于：步驟5）中酸性添加劑在紫薯膠粉中的重量百分比為0.02-0.04%，檸檬酸與抗壞血酸的重量比為1~2:3。
5.一種權(quán)利要求1所述的紫薯膠沖劑飲料的制備方法，包括以下步驟：
將配方量的紫薯膠粉、淀粉糖、玫瑰木油、魚精蛋白、乳清蛋白進(jìn)行預(yù)混得預(yù)混料；
預(yù)混后采取少量水將預(yù)混料進(jìn)行潤(rùn)濕，然后進(jìn)行攪拌，攪拌后進(jìn)行凍干，得海綿疏松多孔狀凍干粉；
向凍干粉中加入堿式碳酸鎂、碳酸氫鉀混合即得紫薯膠沖劑飲料。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于：步驟2）中的凍干溫度為-40℃。
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