[發明專利]一種土豆紅燒肉的制作方法

在審

• 申請號: 201710208822.2
• 申請日: 2017-03-31
• 公開（公告）號: CN106962795A
• 公開（公告）日: 2017-07-21
• 發明（設計）人: 范宇
• 申請（專利權）人: 啟東市余谷蔬菜種植專業合作社
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/10;A23L19/12
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種紅燒肉的制作方法，特別是涉及一種土豆家常紅燒肉的制作方法。

背景技術

紅燒肉是熱菜菜譜之一，一般都以五花肉為制作主料，其中以五花三層肉最佳。傳統的紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，經過考究的加工方法制作出的紅燒肉肥而不膩、入口即化。經過不同的方法制作出的紅燒肉，都有各自的特點，口味各異。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是，提供一種土豆紅燒肉的制作方法，該方法制作出的土豆紅燒肉含有豐富的蛋白質和氨基酸，紅燒肉肥而不膩，土豆塊外焦里嫩，鮮香入味。為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案是：一種土豆紅燒肉的制作方法，該方法包括以下步驟：

1）取帶皮的三層五花肉500克，切成2-3cm方形塊，放到開水鍋里煮5分鐘后取出，在涼水中焯去浮末，沖凈后盛盤待用；

2）取去皮的土豆500克，切成2-3方形塊，盛盤待用；

3）準備所需配料，所述配料包括：耗油30毫升，料酒30毫升、老抽50毫升、鹽8克、蔥3根，生姜1塊、蒜6粒，八角3個、花椒20粒、冰糖20克；

4）取大蔥3根，切成條形狀，再取新鮮生姜1塊，切成片狀待用；

5）在鍋中加入一湯勺油，小火燒至五成熱，倒入切好的土豆塊，用慢火將土豆塊外表炸至金黃色，撈出土豆塊瀝干油分；

6）將冰糖倒入鍋中小火翻炒，炒制鍋中煙霧繚繞糖呈金黃色，快速倒入五花肉后立即關火，快速翻動肉塊使之均勻的裹上糖色，此時倒入耗油，翻炒至耗油浸入五花肉中，此時再加入2升的水，開大火燒沸后，加入料酒、老抽、八角、花椒、蔥、生姜、蒜改至小火慢燒半小時后，再加入炸好的土豆塊和鹽，用大火燒沸后改至小火慢燒半小時，當湯汁將干時改用大火收汁，收干湯汁后關火，盛盤待食。

本發明的優點是，采用本發明的方法制作出的土豆紅燒肉肉香濃郁、入口即化而形不散，土豆與紅燒肉彼此入味，土豆中透有紅燒肉的香味，紅燒肉又兼具土豆的口感，且營養豐富。五花肉含有豐富的優質蛋白質和必須的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；土豆的營養價值也很高，含有豐富的維生素A和維生素C，優質淀粉含量約為16.5％，還含有大量木質素等，土豆中的蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，土豆還富含鉀、鋅、鐵等礦物質元素。所含的鉀可預防腦血管破裂，土豆同大米相比，所產生的熱量較低，并且只含有0.1％的脂肪。 本發明是為了克服現有紅燒肉的制作方法口感、營養、味道單一的問題。

具體實施方式

為進一步揭示本發明的技術方案，茲詳細說明本發明的實施方式：

本發明所揭示的土豆紅燒肉的制作方法，其特征在于它是采用以下重量配比的材料按照一定的步驟制成：1）取帶皮的三層五花肉500克，切成2-3cm方形塊，放到開水鍋里煮5分鐘后取出，在涼水中焯去浮末，沖凈后盛盤待用；2）取去皮的土豆500克，切成2-3方形塊，盛盤待用；3）準備所需配料，所述配料包括：耗油30毫升，料酒30毫升、老抽50毫升、鹽8克、蔥3根，生姜1塊、蒜6粒，八角3個、花椒20粒、冰糖20克；4）取大蔥3根，切成條形狀，再取新鮮生姜1塊，切成片狀待用；5）在鍋中加入一湯勺油，小火燒至五成熱，倒入切好的土豆塊，用慢火將土豆塊外表炸至金黃色，撈出土豆塊瀝干油分；6）將冰糖倒入鍋中小火翻炒，炒制鍋中煙霧繚繞糖呈金黃色，快速倒入五花肉后立即關火，快速翻動肉塊使之均勻的裹上糖色，此時倒入耗油，翻炒至耗油浸入五花肉中，此時再加入2升的水，開大火燒沸后，加入料酒、老抽、八角、花椒、蔥、生姜、蒜改至小火慢燒半小時后，再加入炸好的土豆塊和鹽，用大火燒沸后改至小火慢燒半小時，當湯汁將干時改用大火收汁，收干湯汁后關火，盛盤待食。

采用本發明的方法制作出的土豆紅燒肉肉香濃郁、入口即化而形不散，土豆與紅燒肉彼此入味，土豆中透有紅燒肉的香味，紅燒肉又兼具土豆的口感，且營養豐富。以上通過對所列實施方式的介紹，闡述了本發明的基本構思和基本原理。但本發明絕不限于上述所列實施方式，還有很多其他的實施方式，比如材料重量配比的改變以及工藝步驟的調換順序等，這些均可以改變菜品的味道及口感，凡是基于本發明的技術方案所作的等同變化、改進及故意變劣等行為，均應屬于本發明的保護范圍。