[發明專利]一種含紫薯膠和三葉木通果皮果膠沖劑飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201710208688.6
• 申請日: 2017-03-31
• 公開（公告）號: CN107114646A
• 公開（公告）日: 2017-09-01
• 發明（設計）人: 張貽南;龍群波;陳碧鴻;王群龍;馬小強
• 申請（專利權）人: 湖北岑銘堂食品有限責任公司
• 主分類號: A23L2/395
• 分類號: A23L2/395;A23L19/10;A23L33/105;A23P10/40
• 代理公司: 杭州知瑞知識產權代理有限公司33271
• 代理人: 巫麗青

1.一種含紫薯膠和三葉木通果皮果膠沖劑飲料，所述含紫薯膠和三葉木通果皮果膠沖劑飲料，按重量份數計由紫薯膠粉40-46重量份、三葉木通果皮果膠粉10-12重量份、甘草酸三鉀0.4-0.6重量份、淀粉糖2-4重量份、玫瑰木油0.1-0.3重量份、海藻酸鈉0.1-0.2重量份、碳酸氫鉀0.2-0.3重量份、乳清蛋白3-5重量份組成；

所述紫薯膠粉由以下制備方法進行制備：

除水工序：取新鮮紫薯去皮后待表皮晾干后放入微波加熱器中在負壓條件下進行加熱，待水分低于10%后停止加熱；

改性工序：對微波加熱后的紫薯進行切片，切成長度小于1cm的塊狀物，然后采取三聚磷酸鉀和乳糖醛酸鈣的水溶液中浸泡1-2h后晾干；

低溫烘焙工序：將改性后的紫薯在100-110℃進行低溫烘焙6-8h，低溫烘焙過程中控制烘焙箱的壓力為P=-0.06MPa～-0.08MPa；

初級粉碎工序：步驟3）處理后的紫薯采取低溫粉碎機進行恒溫初級粉碎，至粒徑小于5微米以下的紫薯粉；

二級粉碎工序：向初級粉碎后紫薯粉中加入酸性添加劑，然后進行恒溫二級粉碎至粒徑小于0.5微米得紫薯膠粉，所述酸性添加劑為檸檬酸和抗壞血酸；

所述三葉木通果皮果膠粉由以下制備方法制備：

去離子水洗干凈的三葉木通果皮干燥，然后于40℃、P=-0.07MPa的壓力下進行減壓干燥至恒重；

將干燥后的三葉木通果皮進行粗步粉碎至0.2cm以下的塊狀體，然后置于低溫粉碎機中分兩階段進行粉碎，第一階段粉碎溫度為-5℃，將三葉木通果皮粉碎至粒徑為2μm以下，第二階段在-20℃下粉碎至0.5微米下得納米級三葉木通果皮粉；

將納米級三葉木通果皮粉置于純化水中，純化水重量是納米級三葉木通果皮粉重量的8倍，然后加入納米級碳基固體酸，50℃下攪拌3-5小時；

過濾，得濾液；濾液緩慢滴入乙醇中析出三葉木通果皮果膠，過濾晾干后低溫研磨或者粉碎至0.2微米以下得三葉木通果皮果膠粉。

2.根據權利要求1所述的含紫薯膠和三葉木通果皮果膠沖劑飲料，其特征在于：按重量份數計由紫薯膠粉43重量份、三葉木通果皮果膠粉11重量份、甘草酸三鉀0.5重量份、淀粉糖3重量份、玫瑰木油0.2重量份、海藻酸鈉0.2重量份、碳酸氫鉀0.2重量份、乳清蛋白4重量份組成。

3.根據權利要求1或2所述的含紫薯膠和三葉木通果皮果膠沖劑飲料，其特征在于：所述納米級碳基固體酸由淀粉經濃硫酸或濃磷酸改性后在400℃高溫煅燒所得。

4.根據權利要求1或2所述的含紫薯膠和三葉木通果皮果膠沖劑飲料，其特征在于：所述恒溫初級粉碎的溫度為0℃；恒溫二級粉碎的溫度為-20℃。

5.根據權利要求1或2所述的含紫薯膠和三葉木通果皮果膠沖劑飲料，其特征在于：

一種權利要求1所述的含紫薯膠和三葉木通果皮果膠沖劑飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

將配方量的紫薯膠粉、三葉木通果皮果膠粉、淀粉糖、玫瑰木油、乳清蛋白進行預混得預混料；

預混后采取少量水將預混料進行潤濕，然后進行攪拌，攪拌后進行凍干，得海綿疏松多孔狀凍干粉；

向凍干粉中加入甘草酸三鉀、碳酸氫鉀、海藻酸鈉混合即得紫薯膠沖劑飲料。