[發明專利]一種辣根輔食及其加工方法

在審

• 申請號: 201710208331.8
• 申請日: 2017-03-31
• 公開（公告）號: CN107125650A
• 公開（公告）日: 2017-09-05
• 發明（設計）人: 楊斌
• 申請（專利權）人: 啟東市余谷蔬菜種植專業合作社
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L7/10;A23L13/10;A23L13/50;A23L17/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

【技術領域】

發明涉及食品加工領域，具體是一種辣根輔食及其加工方法，具有營養價值高，尤其能代表地方特色的食品。

【背景技術】

辣根富含各種維生素和鐵、鈣、磷、鈷、鋅等礦物質。藥用內服作興奮劑，外用引赤;辣根具有利尿、興奮神經的功效。目前，現有技術中關于辣根的加工方法和產品有很少，比如現在市場上的一些以辣根為原料制作的小菜、零食，均是把辣根加上調味品混合而成，營養成分單調、產品結構單一、口感單一、不酥脆、不成型、不美觀、香味差。本發明意在克服上述的缺陷，開拓一條新的辣根深加工途徑。

【發明內容】

本發明的目的是提供一種色、香、味俱全，營養豐富并且南北老少皆宜的辣根輔食。本發明的另一目的是拓展辣根的食用領域和范圍，讓怕辣的消費者也能享受到辣根的美味。

本發明通過以下技術方案來實現：一種辣根輔食，其特征在于其組成和重量配比為.辣根5％--90％，粉狀糧食作物1％---90％，肉制品0.1％---90％，果蔬類輔料1％---90％，調味料根據實際用量配備。其中辣根可以是新鮮辣根精選、漂洗后的塊狀、絲狀或整個辣根。。其中的粉狀糧食作物可以是各種淀粉、湯元粉、面粉的一種或多種。其中的肉制品可以是粉碎的水產品、家禽肉、家畜肉的一種或多種。其中的果蔬類輔料可以是粉碎的菌類、豆類、芝麻或堅果仁制品的一種或多種。其中的調味料為食鹽、糖、五香粉、姜、蔥、蒜、花椒、茴香、孜然、芥末粉、咖喱粉、味精、耐高溫鮮味物質的一種或多種。

所述辣根輔食的加工方法，具體如下.(1)選擇新鮮的辣根，取一定分量，用水清洗，浸泡。(2)把所需的水產品、家禽肉或家畜肉一種或多種經過粉碎成肉制品備用。(3)把所需的菌類、豆類、芝麻或堅果仁制品的一種或多種粉碎成果蔬類輔料制品備用。(4)把清洗，浸泡后的辣根與備用的肉制品、果蔬類輔料制品與粉狀糧食作物，調味料按一定比例均勻混合至原料粘接在辣根上。(5)把混合好的辣根放入熱油中進行油炸至辣根不變糊時取出，冷卻包裝后即得辣根輔食。其中的可以把辣根先與淀粉、湯元粉、面粉或粉狀糧食作物上漿后再與其它料混合。其中的辣根與粉狀糧食作物、肉制品或粉碎后的果蔬類輔料、調味料混合油炸之后再添加未經過粉碎油炸后的果蔬類輔料。其中的辣根與粉狀糧食作物、肉制品或粉碎后的果蔬類輔料、調味料混合油炸之后不再添加果蔬類輔料。其中的辣根與粉狀糧食作物、肉制品或果蔬類輔料混合油炸之后添加調味料。

本發明采用上述技術方案，提供了一種辣根輔食，具有營養成分多樣、酥脆口感好、成型美觀、香味獨特，可作為小菜或休閑零食食用，拓展了辣根的食用領域和范圍，讓怕辣的消費者也能享受到辣根的美味。

【具體實施方式】

實施例1.本實例選用新鮮辣根重量為40％，切成絲狀后用水清洗，浸泡，魚肉重量為40％經過粉碎，再把40％的辣根和38％的魚肉與20％的淀粉和2％的調味料混合至原料與辣根完全粘接在一起后放入熱油中進行油炸，炸至酥脆而辣根又不變糊時取出，冷卻，根據需要還可以添加其他調味料即得本辣根輔食。

實施例2.本實例選用鮮辣根重量為60％，切成塊狀后用水清洗，浸泡，取23％的雞肉經過粉碎，再把60％的辣根和23％的雞肉與15％的淀粉和2％的調味料混合至原料與辣根完全粘接在一起后放入熱油中進行油炸，炸至酥脆而辣根又不變糊時取出，冷卻，根據需要還可以添加其他調味料即得本辣根輔食。