[發明專利]一種出口保鮮香椿芽的制作方法

在審

• 申請號: 201710208311.0
• 申請日: 2017-03-31
• 公開（公告）號: CN107183155A
• 公開（公告）日: 2017-09-22
• 發明（設計）人: 趙開華
• 申請（專利權）人: 啟東市清清蔬果農地股份專業合作社
• 主分類號: A23B7/04
• 分類號: A23B7/04;A23L19/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種出口保鮮香椿芽的制作方法，其特征是以新鮮香椿芽為原料按如下步驟進行：

（1）采收前三天停施肥水；

（2）選擇香椿芽原料：色澤鮮麗，無病蟲害，無機械傷；

（3）加工香椿芽速度要快，流水作業，在田里邊采收邊加工，選擇合格的花球，去頭修葉，用潔凈、鋒利的不銹鋼刀切去頭部，頭部切削平整，不得外斜，香椿芽修葉時須再次剔除病蟲害，機械傷不合格品，修削時刀口向外，防止傷及花桿，修葉程度按照出口規格要求；

（4）將步驟（3）所得的修葉后的香椿芽裝入防水的鈣塑箱，鈣塑箱六面打孔，每面打孔兩個，孔的直徑為3-4厘米，裝箱時輕拿輕放，防止傷花蕾，并剔除不合格品，裝箱要求：每箱花球大小均勻，擺放規范，花球品種一致，凈重10公斤，裝入香椿芽球的數量為24-36個/箱，在箱外側嘜打印防水的標志、生產批號、生產日期、規格及包裝，裝箱后立即送入工廠降溫；

（5）香椿芽送到工廠后立即連同包裝箱一起放入冰水循環池中降溫殺菌，包裝箱不能露出水面，冰水以水，38%的二氧化氯，按重量比=100：0.0052-0.0056配制而成，冷卻冰水溫度為0-2℃，冷卻時間以將香椿芽的品溫降低到15℃以下為宜；

（6）將步驟（5）所得的降過溫的香椿芽包裝箱放入防水密閉冷庫，擺放整齊，四邊不留空隙，一直把庫裝滿為止，封閉庫門，從冷庫底部向庫內注入冰水，冰水符合衛生要求，水溫0-2℃，庫內注滿水以后為保證庫內水溫，繼續向庫內注入冰水，并同時從冷庫上部抽出多余的冰水放回鹽水池降溫，同時從鹽水池降過溫的冰水又注入冷庫，進出冷庫的冰水量達到動態平衡，以確保冰水降溫的效果，降溫時間從冷庫住滿水之后2-5個小時即可將香椿芽的品溫降低到1-2℃；

（7）當香椿芽的品溫降低到1-2℃即從冷庫底部進水口抽出冰水，此時香椿芽可裝集裝箱出口，集裝箱溫度控制在1-2℃，經冰水處理過的香椿芽在1-2℃的普通冷庫內可儲藏兩個月，在常溫下可保鮮15天。