[發明專利]一種即食外婆菜生產工藝

在審

• 申請號: 201710207732.1
• 申請日: 2017-03-31
• 公開（公告）號: CN106901286A
• 公開（公告）日: 2017-06-30
• 發明（設計）人: 陸元生
• 申請（專利權）人: 湘潭市湘雨果食品有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L19/00;A23L33/10;A23L27/00;A23L27/10
• 代理公司: 北京弘權知識產權代理事務所(普通合伙)11363
• 代理人: 逯長明,許偉群

1.一種即食外婆菜生產工藝，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一、提供原料菜，所述原料菜包括450-550份榨菜、120-160份馬齒莧、80-120份包菜絲和80-120份干蘿卜丁；

步驟二、浸泡所述原料菜；

步驟三、將浸泡后的原料菜脫水并切絲；

步驟四、分別真空油炸干白辣椒片和干紅辣椒片，取30-50份油炸后的干白辣椒片和50-70份油炸后的干紅辣椒片置于所述原料菜中，攪拌，得到備用菜；

步驟五、將30-50份食用動物油置于油鍋中加熱，加入40-50份鹽、20-30份泡姜、8-12份黑蒜及所述備用菜，炒制10min，得到熟制菜；

步驟六、將15-25份食用植物油加熱，依次放入5-6份蠔油、2份醬油、1份料酒、1份陳醋和6-10份味精，并與所述熟制菜混合，得到半成品；

步驟七、向所述半成品加入食品添加劑并攪拌，得到成品；

步驟八、包裝所述成品并殺菌，得到即食外婆菜。

2.根據權利要求1所述的即食外婆菜生產工藝，其特征在于，所述浸泡原料菜的浸泡溫度是80-85℃，浸泡時間是0.5-4h。

3.根據權利要求1所述的即食外婆菜生產工藝，其特征在于，所述將浸泡后的原料菜脫水并切絲，包括：

將浸泡后的原料菜置于離心機內脫水；

脫水后的原料菜切成絲狀，長度是0.5-1cm。

4.根據權利要求1所述的即食外婆菜生產工藝，其特征在于，所述食用動物油是雞油。

5.根據權利要求1所述的即食外婆菜生產工藝，其特征在于，所述食用植物油是色拉油。

6.根據權利要求1所述的即食外婆菜生產工藝，其特征在于，所述將15-25份食用植物油加熱，先后放入5-6份蠔油、2份醬油、1份料酒、1份陳醋和6-10份味精，包括：

將15-25份食用植物油加熱至180℃；

依次放入5-6份蠔油、2份醬油、1份料酒和1份陳醋，翻炒后關火；

待溫度降至150℃以下時加入6-10份味精，翻炒。

7.根據權利要求1所述的即食外婆菜生產工藝，其特征在于，所述食品添加劑包括1份脫氫乙酸鈉、0.5份抗壞血酸和0.1份叔丁基對苯二酚。

8.根據權利要求1所述的即食外婆菜生產工藝，其特征在于，所述包裝成品并殺菌，包括：

所述成品稱重后真空封口，得到包裝成品；

將所述包裝成品置于90℃水浴殺菌12min。