[發明專利]一種油麥方便食品加工方法

在審

• 申請號: 201710207463.9
• 申請日: 2017-03-31
• 公開（公告）號: CN106962777A
• 公開（公告）日: 2017-07-21
• 發明（設計）人: 劉柳
• 申請（專利權）人: 啟東市唐虞蔬果農地股份專業合作社
• 主分類號: A23L7/113
• 分類號: A23L7/113;A23P30/20;A23P30/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

【技術領域】

本發明提供一種油麥方便食品加工方法屬食品領域。

【背景技術】

油麥是我國北方主產作物之一。尤其是北方油麥因溫差大和日照時間長，其營養價值高于水稻，部分微量元素、微生素亦高于水稻。前時因傳統做法赴復雜，只在少部分地區推廣食用，受地域及工藝限制不能大范圍推廣。近年人們研究油麥地充分利用，雖有一些油麥方便食品問世，但因生產工藝復雜、口感不佳或難以較長時間貯存，難以走向市場。

【發明內容】

油麥面食品加工特點：

1.生產工藝簡單，成本低廉，既適于家庭小型生產，又可工廠化系列生產；

2.在生產制作過程中具有兩次滅菌效果，是符合衛生標準食品；

3.不加任何人工合成添加劑，生產過程中其原有營養成分不損失，是綠色食品；

4.熟化度高，是適合所以人食用的天然食品；

5.復水性強，口感軟滑、筋道，方便面沸水泡5-10分鐘加佐料即可食用，且浸5小時不化條；

6.貯存期可達1年以上。

本加工方法可適用于小麥、蕎麥、莜麥等食品加工，及混合面食品加工，即可制成方便食品，又可制成干脆食品。

【具體實施方式】

制作過程和原理

1.將干燥優質油麥除雜過水洗凈；

2.用碾面機去皮成面；

3.用粉碎機磨粉成100目；

4.加水和少量鹽和面，用面條機擠壓成條，溫度控制在100℃-120℃；

5.切斷，稱量、造型；

6.用2450MHZ或915MHZ的微波機澎化、干燥、滅菌；

7.入袋，封裝。

經擠壓的面條，使油麥淀粉改性交聯，改變松粗口感。微波具有穿透性，在一定劑量的微波照射下，面體中的水內外快速蒸發，使面體澎化、干燥、滅菌，并進一步增加面條的韌性。