[發(fā)明專利]一種蛋糕預(yù)拌粉、蛋糕及其制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710206631.2
• 申請(qǐng)日: 2017-03-31
• 公開（公告）號(hào): CN106912521A
• 公開（公告）日: 2017-07-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙偉;徐姣姣;李彬彬;宋金松;張虎;杜康
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山東福洋生物科技有限公司
• 主分類號(hào): A21D10/00
• 分類號(hào): A21D10/00;A21D13/80;A21D2/34
• 代理公司: 北京超凡志成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11371
• 代理人: 苗燕

1.一種蛋糕預(yù)拌粉，其特征在于，包括第一蛋糕預(yù)拌粉和第二蛋糕預(yù)拌粉；

所述第一蛋糕預(yù)拌粉包括100-105重量份的面粉、1-2重量份的食鹽、0.7-0.8重量份的小蘇打、3-5重量份的木薯羥丙基淀粉、20-35重量份的第一白糖、10-15重量份的第一海藻糖和0.15-0.2重量份的第一葡萄糖酸內(nèi)酯；

所述第二蛋糕預(yù)拌粉包括25-30重量份的第二白糖、10-15重量份的第二海藻糖和0.1-0.2重量份的第二葡萄糖酸內(nèi)酯。

2.一種蛋糕的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：將50-60重量份的蛋黃、第一蛋糕預(yù)拌粉、50-60重量份的溶液和60-70重量份的油脂混勻，得蛋黃混合物；將110-130重量份的蛋清、第二蛋糕預(yù)拌粉混勻，得蛋清混合物；混合所述蛋黃混合物及所述蛋清混合物，烤制；

所述第一蛋糕預(yù)拌粉包括100-105重量份的面粉、1-2重量份的食鹽、0.7-0.8重量份的小蘇打、3-5重量份的木薯羥丙基淀粉、20-35重量份的第一白糖、10-15重量份的第一海藻糖和0.15-0.2重量份的第一葡萄糖酸內(nèi)酯；

所述第二蛋糕預(yù)拌粉包括25-30重量份的第二白糖、10-15重量份的第二海藻糖和0.1-0.2重量份的第二葡萄糖酸內(nèi)酯。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的蛋糕的制作方法，其特征在于，所述溶液包括水和液態(tài)奶制品中的至少一種。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的蛋糕的制作方法，其特征在于，所述蛋糕在烤制后還經(jīng)裹餡步驟而得。

5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的蛋糕的制作方法，其特征在于，所述蛋黃混合物經(jīng)以下步驟得到：將50-60重量份的所述蛋黃、20-35重量份的所述第一白糖和10-15重量份的所述第一海藻糖混合后第一次攪拌，然后再加入100-105重量份的所述面粉、1-2重量份的所述食鹽、0.7-0.8重量份的所述小蘇打、0.15-0.2重量份的所述第一葡萄糖酸內(nèi)酯和3-5重量份的所述木薯羥丙基淀粉第二次攪拌，然后再加入50-60重量份的所述溶液和60-70重量份的所述油脂第三次攪拌。

6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的蛋糕的制作方法，其特征在于，所述蛋清混合物經(jīng)以下步驟得到：將110-130重量份的所述蛋清、25-30重量份的所述第二白糖、10-15重量份的所述第二海藻糖和0.1-0.2重量份的所述第二葡萄糖酸內(nèi)酯混合后打發(fā)。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的蛋糕的制作方法，其特征在于，打發(fā)包括第一次打發(fā)，第一次打發(fā)是在270-280rpm的條件下處理4-6min。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的蛋糕的制作方法，其特征在于，打發(fā)還包括第一次打發(fā)后進(jìn)行的第二次打發(fā)，第二次打發(fā)是在450-500rpm的條件下處理2-4min。

9.根據(jù)權(quán)利要求2所述的蛋糕的制作方法，其特征在于，烤制是在上火溫度為185-195℃、下火溫度為145-155℃的條件下烘烤20-30min。

10.一種蛋糕，其特征在于，由權(quán)利要求2-9任一項(xiàng)所述的蛋糕的制作方法制備而得。