[發(fā)明專利]一種具有雙凝膠溫度的結(jié)冷膠及其生產(chǎn)方法和應(yīng)用

有效

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• 申請日: 2017-03-30
• 公開（公告）號: CN108659137B
• 公開（公告）日: 2021-12-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 元建國;趙劼;劉國軍
• 申請（專利權(quán)）人: 帝斯曼知識產(chǎn)權(quán)資產(chǎn)管理有限公司
• 主分類號: C08B37/00
• 分類號: C08B37/00;A23C9/154
• 代理公司: 北京東方億思知識產(chǎn)權(quán)代理有限責任公司 11258
• 代理人: 肖善強

本發(fā)明涉及一種具有雙凝膠溫度的結(jié)冷膠及其生產(chǎn)方法和應(yīng)用。該結(jié)冷膠產(chǎn)品具有低的雙凝膠溫度，其制備方法具有發(fā)酵液預處理步驟簡單，生產(chǎn)周期短的優(yōu)點，并且實現(xiàn)了從發(fā)酵液中直接提取和制備具有雙凝膠溫度的結(jié)冷膠產(chǎn)品。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及微生物膠體制備領(lǐng)域。具體地，本發(fā)明涉及一種具有雙凝膠溫度的新型結(jié)冷膠產(chǎn)品，其制備方法及其在食品中的應(yīng)用。

背景技術(shù)

微生物膠有黃原膠、結(jié)冷膠等。結(jié)冷膠主要分為高酰基結(jié)冷膠和低酰基結(jié)冷膠。低酰基結(jié)冷膠具有單一的凝膠溫度，凝膠溫度低，通常在20℃-50℃，形成的凝膠具有質(zhì)地硬而脆的特性；高酰基結(jié)冷膠具有單一的凝膠溫度，凝膠溫度高，通常在70℃-90℃，形成的凝膠具有質(zhì)地柔軟富有彈性的特性，但是由于凝膠溫度較高，在實際使用過程中存在一定的困難。由于結(jié)冷膠應(yīng)用范圍的不斷擴展和延伸，單一使用高酰基結(jié)冷膠或者低酰基結(jié)冷膠已經(jīng)不能滿足產(chǎn)品的需求，因此，開發(fā)具有低的雙凝膠溫度，且凝膠質(zhì)構(gòu)介于高酰基結(jié)冷膠和低酰基結(jié)冷膠之間的新型雙凝膠溫度結(jié)冷膠變的更加重要。

迄今所知，還未看到從結(jié)冷膠發(fā)酵液中直接提取和制備具有雙凝膠溫度結(jié)冷膠的專利技術(shù)及相應(yīng)的結(jié)冷膠產(chǎn)品，關(guān)于制備類似結(jié)冷膠產(chǎn)品的專利中，雙凝膠溫度結(jié)冷膠制備主要是通過高酰基結(jié)冷膠成品和低酰基結(jié)冷膠成品以復配的形式進行制備，但是，此方式下的產(chǎn)品，由于是簡單的高酰基結(jié)冷膠與低酰基結(jié)冷膠的復配，導致高酰基結(jié)冷膠和低酰基結(jié)冷膠的凝膠溫度都維持在各自的凝膠溫度范圍之內(nèi)，通常第一凝膠溫度在70℃-90℃，第二凝膠溫度在20℃-50℃，仍然無法獲得能在30℃-50℃出現(xiàn)兩次凝膠溫度的結(jié)冷膠產(chǎn)品；目前，也有一些專利中使用對發(fā)酵液間接脫酰基的方式來制備結(jié)冷膠，但是，該方法下制備的結(jié)冷膠僅具有單一的凝膠溫度和凝膠質(zhì)構(gòu)，并不能滿足產(chǎn)品的應(yīng)用性能。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種新型結(jié)冷膠產(chǎn)品，其特征在于該產(chǎn)品本身具有雙凝膠溫度。

更具體地，本發(fā)明提供了一種新型結(jié)冷膠產(chǎn)品，其本身具有雙凝膠溫度，其第一凝膠溫度在30℃-40℃，第二凝膠溫度在40℃-65℃。

本發(fā)明還提供了上述結(jié)冷膠產(chǎn)品的制備方法，其包括如下步驟：

(1)結(jié)冷膠發(fā)酵液的預處理：向結(jié)冷膠發(fā)酵液中添加堿金屬鹽，攪拌后得到預處理后的發(fā)酵液；

(2)發(fā)酵液脫酰基：將所述預處理后的發(fā)酵液利用堿劑調(diào)節(jié)pH，然后攪拌，再利用酸回調(diào)pH，攪拌后得到脫酰基發(fā)酵液；

(3)發(fā)酵液脫除金屬離子：向所述脫酰基發(fā)酵液中添加金屬離子螯合劑，攪拌后得到脫除金屬離子的發(fā)酵液；

(4)發(fā)酵液回調(diào)pH：將所述的脫除金屬離子的發(fā)酵液利用酸劑回調(diào)pH，然后攪拌，得到回調(diào)pH的發(fā)酵液；

(5)發(fā)酵液加熱：將步驟(4)所得到的回調(diào)pH的發(fā)酵液加熱，保溫，得到熱膠液；

(6)發(fā)酵液酒精沉淀、分離、干燥和粉碎：將步驟(5)所述的熱膠液進行酒精沉淀、分離、干燥和粉碎，從而得到所述的結(jié)冷膠產(chǎn)品。

在下文中，將對本發(fā)明的所述制備方法的每一步驟進行更為詳細的描述。

(1)結(jié)冷膠發(fā)酵液的預處理

在該步驟中，首先向結(jié)冷膠發(fā)酵液中添加堿金屬鹽。其中，所述結(jié)冷膠發(fā)酵液是指接種了能生產(chǎn)結(jié)冷膠的菌種并經(jīng)過了完整發(fā)酵過程以生產(chǎn)結(jié)冷膠產(chǎn)品的培養(yǎng)基。所述能生產(chǎn)結(jié)冷膠的菌種是本領(lǐng)域公知Sphingomonas elodea。本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員能夠理解，在本發(fā)明中，所述結(jié)冷膠發(fā)酵液包括但不限于菌種發(fā)酵后直接獲得的發(fā)酵液，還包括根據(jù)現(xiàn)有工藝進行過預處理的發(fā)酵液。