[發明專利]一種含益生菌的酸棗仁奶油夾心餅干及其制備方法

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• 申請號: 201710200431.6
• 申請日: 2017-03-30
• 公開（公告）號: CN107136181A
• 公開（公告）日: 2017-09-08
• 發明（設計）人: 趙樹衛;張博;馮金磊
• 申請（專利權）人: 天津金匱堂生物科技有限公司
• 主分類號: A21D13/38
• 分類號: A21D13/38;A21D13/06;A21D2/36
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1.一種含益生菌的酸棗仁奶油夾心餅干，其特征在于，包括夾心料層和外層，所述夾心料層由以下質量份配比的原料組成：夾心料用黃油50-60、奶油奶酪40-50和夾心料用白砂糖9-15；所述外層由以下質量份配比的原料組成：益生菌0.01-1、酸棗仁粉10-20、外層用白砂糖10-20、外層用黃油20-30、蛋黃5-15、面粉40-50和水5-15；

其制備方法為：

(1)面料配料：按配比稱取面粉、酸棗仁粉、外層用白砂糖及益生菌，并將外層用白砂糖充分打粉，后與上述原材料均勻混合得到面料；

(2)配制輔料：按配比稱取外層用黃油并進行60℃水浴加熱使其融化，按配比取蛋黃打碎與融化后黃油相混合，攪拌均勻，得到輔料；

(3)靜置面料：將上述所得的面料與輔料相混合，并按配比加入水，揉勻，靜置，得到面團；

(4)制作夾心：按配比稱取夾心料用黃油、奶油奶酪和夾心料用白砂糖在50-70℃條件下水浴加熱，得到夾心醬料，放置；

(5)碾壓：對面團進行碾壓，得到厚度為3-5mm的面層；

(6)過模成型：取模型置于面層上，得到所需要形狀的成型餅干；

(7)烘焙：將烤箱提前預熱2分鐘，烤箱底火溫度設置在170-190℃，面火溫度設置為140-160℃，將成型餅干放置于烤箱中烘焙7-15分鐘，即可制得。

2.根據權利要求1所述的一種含益生菌的酸棗仁奶油夾心餅干，其特征在于，所述夾心料層由以下質量份配比的原料組成：夾心料用黃油50、奶油奶酪40和夾心料用白砂糖9。

3.根據權利要求1所述的一種含益生菌的酸棗仁奶油夾心餅干，其特征在于，所述夾心料層由以下質量份配比的原料組成：夾心料用黃油60、奶油奶酪50和夾心料用白砂糖15。

4.根據權利要求1所述的一種含益生菌的酸棗仁奶油夾心餅干，其特征在于，所述夾心料層由以下質量份配比的原料組成：夾心料用黃油50、奶油奶酪40和夾心料用白砂糖10。

5.根據權利要求1所述的一種含益生菌的酸棗仁奶油夾心餅干，其特征在于，所述外層由以下質量份配比的原料組成：益生菌0.01、酸棗仁粉10、外層用白砂糖10、外層用黃油20、蛋黃5、面粉40和水5。

6.根據權利要求1所述的一種含益生菌的酸棗仁奶油夾心餅干，其特征在于，所述外層由以下質量份配比的原料組成：益生菌1、酸棗仁粉20、外層用白砂糖20、外層用黃油30、蛋黃15、面粉50和水15。

7.根據權利要求1所述的一種含益生菌的酸棗仁奶油夾心餅干，其特征在于，所述外層由以下質量份配比的原料組成：益生菌0.01、酸棗仁粉12、外層用白砂糖16、外層用黃油24、蛋黃6、面粉41和水10。

8.根據權利要求1所述的一種含益生菌的酸棗仁奶油夾心餅干，其特征在于：所述步驟(4)中水浴加熱溫度為60℃。

9.根據權利要求1所述的一種含益生菌的酸棗仁奶油夾心餅干，其特征在于：所述步驟(5)中面層厚度為4mm。

10.根據權利要求1所述的一種含益生菌的酸棗仁奶油夾心餅干，其特征在于：所述步驟(7)中烤箱底火溫度為180℃，面火溫度設置為150℃，將成型餅干放置于烤箱中烘焙時間為10分鐘。