[發(fā)明專利]一種含益生菌的酸棗仁黃油餅干及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710200424.6
• 申請日: 2017-03-30
• 公開（公告）號: CN107027850A
• 公開（公告）日: 2017-08-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙樹衛(wèi);張博;馮金磊
• 申請（專利權(quán)）人: 天津金匱堂生物科技有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種含益生菌的酸棗仁黃油餅干及制備方法。

背景技術(shù)

隨著人們生活水平的日益提高，保健意識的不斷增強(qiáng)，具有保健功能的食品越來越受到消費(fèi)者的歡迎，而具有保健功能的餅干以其易于儲藏、攜帶食用方便和營養(yǎng)豐富的獨(dú)特優(yōu)勢更是受到了越來越多消費(fèi)者的青睞。餅干多是以小麥粉、糖類、油脂、乳品、蛋品等為主要原料經(jīng)烘烤而成的制品，口感酥松、重量輕、便于食用攜帶。因此餅干消費(fèi)在大多數(shù)國家的食品消費(fèi)中均位居榜首。我國的餅干業(yè)近年來也發(fā)展很快，餅干的層次和類別也是多種多樣。而由于人們現(xiàn)在對健康的要求越來越高，功能性餅干的需求也隨之增加。

人的一生中約有三分之一的時間在睡眠中度過，正常的睡眠是保障人類生活質(zhì)量，身心健康和工作效率的重要因素。但隨著社會的發(fā)展、現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快及生活方式的改變，各種原因引起的失眠現(xiàn)象普遍發(fā)生，失眠的發(fā)病率呈逐年上升趨勢。酸棗仁作為養(yǎng)心安神的傳統(tǒng)中藥，早有前人記載、常有后人探究。將其作為主料生產(chǎn)餅干，符合人們的健康需求，符合現(xiàn)代食品發(fā)展方向。同時餅干內(nèi)添加的益生菌屬于耐高溫菌，不同于一般的益生菌餅干。該菌有助于人體腸道的消化吸收，更好的攝取營養(yǎng)物質(zhì)，也有利于改善人體腸道內(nèi)的微環(huán)境，清除有害毒素，因此生產(chǎn)含有益生菌的酸棗仁餅干將面向更廣的消費(fèi)群體，擁有廣闊的發(fā)展空間和市場。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種口感好、有益于腸道吸收，可改善睡眠的含益生菌的酸棗仁黃油餅干及其制備方法。

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是通過以下的技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的。一種含益生菌的酸棗仁黃油餅干，其特點(diǎn)是，由以下質(zhì)量份配比的原料組成：益生菌0.01-1、酸棗仁粉10-20、白砂糖10-20、黃油20-30、蛋黃5-15、面粉40-50和水5-15；其制備方法為：(1)計(jì)量配料：按配比稱取面粉、酸棗仁粉、白砂糖及益生菌，并將白砂糖充分打粉，后與上述原材料均勻混合得到面料；(2)輔料配制：按配比稱取黃油并進(jìn)行60℃水浴加熱使其融化，按配比取蛋黃打碎與融化后黃油相混合，攪拌均勻，得到輔料；(3)靜置：將上述所得的面料與輔料相混合，并按配比加入水，揉勻，靜置，得到面團(tuán)；(4)碾壓：對面團(tuán)進(jìn)行碾壓，得到厚度為3-5mm的面層；(5)過模成型：取模型置于面層上，得到所需要形狀的成型餅干；(6)烘焙：將烤箱提前預(yù)熱2分鐘，烤箱底火溫度設(shè)置在170-190℃，面火溫度設(shè)置為140-160℃，將成型餅干放置于烤箱中烘焙7-15分鐘，即可制得。

優(yōu)選的，由以下質(zhì)量份配比的原料組成：益生菌0.01、酸棗仁粉10、白砂糖10、黃油20、蛋黃5、面粉40和水5。

優(yōu)選的，由以下質(zhì)量份配比的原料組成：益生菌1、酸棗仁粉20、白砂糖20、黃油30、蛋黃15、面粉50和水15。

優(yōu)選的，由以下質(zhì)量份配比的原料組成：益生菌0.01、酸棗仁粉12、白砂糖16、黃油24、蛋黃6、面粉41和水10。

優(yōu)選的，所述步驟(4)中面層厚度為4mm。

優(yōu)選的，所述步驟(6)中烤箱底火溫度為180℃，面火溫度設(shè)置為150℃，將成型餅干放置于烤箱中烘焙時間為10分鐘。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明利用益生菌可以增強(qiáng)腸道吸收，改善消化功能和人體腸道的微生態(tài)環(huán)境，同時酸棗仁具有改善睡眠的功能作用，本發(fā)明餅干口味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富、香甜酥脆、攜帶便利，是一種全新的具有改善腸道吸收和睡眠的功能性餅干，能滿足廣大消費(fèi)者不斷增加的需求。本發(fā)明制造方法在制作飲料過程中操作簡便，易于控制，便于推廣，易于實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、工廠化生產(chǎn)，保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。

基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。