[發明專利]一種全麥面粉改良劑、全麥鮮濕面條及其制備方法

在審

• 申請號: 201710200063.5
• 申請日: 2017-03-30
• 公開（公告）號: CN106923306A
• 公開（公告）日: 2017-07-07
• 發明（設計）人: 陳濤
• 申請（專利權）人: 河南省大程糧油集團股份有限公司
• 主分類號: A23L29/00
• 分類號: A23L29/00;A23L5/41;A23L7/109
• 代理公司: 鄭州先風專利代理有限公司41127
• 代理人: 黃偉

1.一種全麥面粉改良劑，其特征在于，由以下重量份數的原料組成：硬脂酰乳酸鈉0.35～0.4份、谷氨酰胺轉移酶0.6～0.75份。

2.一種全麥鮮濕面條，其特征在于，在制備面團過程中，加入如權利要求1所述的全麥面粉改良劑和食用鹽；其中每100g全麥面粉中加入的全麥面粉改良劑中各組分的質量為硬脂酰乳酸鈉0.35～0.4g、谷氨酰胺轉移酶0.6～0.75g，加入的食用鹽的質量為1.0～1.5g；其中谷氨酰胺轉移酶的酶活為100U/g。

3.一種如權利要求2所述的全麥鮮濕面條的制備方法，其特征在于，包括以下操作步驟：

1)按照全麥面粉和水的質量比為100：32～38的比例稱取取全麥面粉和水；

2)以步驟1)中全麥面粉的質量，按重量取全麥面粉改良劑，加入一半水中，溶解均勻，得溶液1；按重量取食用鹽，加入剩余的一半水中，溶解均勻，得溶液2；

3)將步驟2)制備的溶液1和溶液2加入步驟1)稱取的全麥面粉中，依次經過和面、醒發、壓片、切條，即得所述的全麥濕面條。