[發明專利]一種肺子的制作配方及其制作方法

在審

• 申請號: 201710199759.0
• 申請日: 2017-03-30
• 公開（公告）號: CN107156680A
• 公開（公告）日: 2017-09-15
• 發明（設計）人: 高守軍;楊慧科
• 申請（專利權）人: 榆林市羊道餐飲管理有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體來說，涉及一種肺子的制作配方及其制作方法。

背景技術

羊肺為羊科動物山羊或綿羊的肺一般人都可食用羊肺,尤適宜肺痿咳嗽、消渴、尿頻尿不盡者。早在明正德十三年明武宗巡邊來到榆林，住三月有余。隨從御廚會同當地名廚費盡心思，烹制以陜北羊肉為主料的宴席，奉侍武宗皇帝，武宗皇帝連食數日、龍顏大悅，御賜“羊道”二字，以作表彰。其中以羊肺為主料的菜品深受武宗皇帝喜歡。

近年來隨著，外來菜品的進入，以“羊道”為主旨，以羊肺為主料的菜品實屬少見。

發明內容

針對現有技術存在的缺陷，本發明的目在于提供一種羊肺子的做法，取名蝴蝶面肺，壯大現有羊肺相關菜系，弘揚陜北羊道文化。

解決上述問題采用的技術方案是一種肺子的制作配方及其制作方法，其由以下原材料制成：

主料：肺子350克；

輔料：青紅椒塊 10克、木耳 5克、生粉 30克、面糊1000克、水2000克、 油250克；

佐料：蔥 10克、姜 8克、蒜 6克；

調料：鹽 20克、上湯 25克、花椒 6克、干辣椒 4克、黃酒 6克；

進一步地，所述肺子為羊肺子。

進一步地，所述上湯由雞、牛、羊、豬四種骨頭，加蔥、姜、鹽、水熬制而成

上述一種肺子的制作配方，其制作方法包括如下步驟：

（1） 先將肺子洗干凈，灌入面糊，然后放入水中小火煮熟后撈出；

（2）將煮好的肺子切片拍生粉，將青紅椒切塊焯水；

（3）用鍋大火燒油至五成熱時，下入拍好生粉的肺片，炸硬至金黃色撈出;

（4）在鍋內留余油，入蔥、姜、蒜熗鍋加黃酒、上湯、鹽、花椒、干辣椒調味，下入炸后的肺片、焯水青紅椒塊、木耳翻炒，然后淋油即可出鍋。、

進一步地，所述步驟1中煮熟時間為50-70分鐘。

進一步地，所述步驟2中青紅椒切塊焯水時間為1-3分鐘。

進一步地，所述步驟3翻炒時間為1-3分鐘。

本發明所產生的有益效果是，本發明制作的菜品外脆內嫩，口感鮮美，取名蝴蝶面肺，為陜北羊道菜系之一，其深受食客喜歡的同時，也弘揚了陜北羊道飲食文化。

具體實施方式

下面對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l明中的實施例，本領域普通技術人員所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例

一種肺子的制作配方及其制作方法，包括如下步驟：

（1）取羊肺子350克洗干凈，灌入面糊1000克，然后放入2000克水中小火煮60分鐘后撈出；

（2）將煮好的肺子切片拍生粉30克，取青紅椒10克切塊焯水；

（3）用鍋大火燒油250克至五成熱時，下入拍好生粉的肺片，炸硬至金黃色撈出;

（4）在鍋內留余油3克，入蔥10克、姜8克、蒜6克熗鍋加黃酒6克、上湯10克、鹽1克、花椒6克、干辣椒4克調味，下入炸后的肺片、焯水青紅椒塊、木耳5克翻炒，然后淋油2克即可出鍋。

本發明制作的菜品外脆內嫩，口感鮮美，取名蝴蝶面肺，為陜北羊道菜系之一，其深受食客喜歡的同時，也弘揚了陜北羊道飲食文化

以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，并不用以限制本發明，凡在本發明的基礎之上，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。