[發明專利]面包制作方法及面包機

有效

• 申請號: 201710199637.1
• 申請日: 2017-03-29
• 公開（公告）號: CN108652464B
• 公開（公告）日: 2021-05-28
• 發明（設計）人: 翁金星;李晶;曹珊珊;劉傳蘭;陳維維
• 申請（專利權）人: 佛山市順德區美的電熱電器制造有限公司
• 主分類號: A47J37/06
• 分類號: A47J37/06;A47J43/046
• 代理公司: 深圳市世紀恒程知識產權代理事務所 44287
• 代理人: 胡海國

1.一種面包制作方法，應用于面包機，其特征在于，所述面包機包括殼體，自動投料盒以及蓋合在所述殼體上的上蓋，所述殼體包括由內向外依次設置的面包桶和烤箱桶，所述面包桶內設置攪拌件，所述烤箱桶上設置有加熱元件；

所述面包制作方法包括如下階段：混合階段、第一次發酵階段、揉面階段、醒面階段、第二次發酵階段及烘烤階段，其中，

所述混合階段包括：控制所述自動投料盒將所述面包主料及第一份酵母投入所述面包桶內，并控制所述攪拌件攪拌第一預設時長，以將所述面包主料及第一份酵母均勻混合成面團；

所述揉面階段包括：控制所述加熱元件工作以使所述面包桶內的溫度維持在第一預設溫度，并控制所述攪拌件攪拌第一次發酵后的所述面團第二預設時長，以將所述面團攪拌成面胚；以及控制所述自動投料盒在該第二預設時長內將第二份酵母投入面包桶內。

2.如權利要求1所述的面包制作方法，其特征在于，所述揉面階段具體包括：

控制所述加熱元件工作以使所述面包桶內的溫度維持在20～25℃，并在該溫度下控制所述攪拌件攪拌第一次發酵后的所述面團8～15min，以將所述面團攪拌成面胚；以及控制所述自動投料盒在該攪拌過程結束時將第二份酵母投入面包桶內；

控制所述加熱元件工作以使所述面包桶內的溫度為20～28℃，并在該溫度下控制所述攪拌件攪拌投入所述第二份酵母后的面胚8～15min。

3.如權利要求2所述的面包制作方法，其特征在于，在將所述第二份酵母投入所述面包桶內以及攪拌投入所述第二份酵母后的面胚之間還包括：

控制所述加熱元件工作以使所述面包桶內的溫度為20～25℃，并在該溫度下靜置所述面胚20～40min以使所述面胚松弛。

4.如權利要求1所述的面包制作方法，其特征在于，所述第一份酵母的重量占比為面包酵母總量的25％～40％。

5.如權利要求1或4所述的面包制作方法，其特征在于，所述第一預設時長為3～10min。

6.如權利要求1所述的面包制作方法，其特征在于，所述第一次發酵階段具體包括：控制所述加熱元件工作以使所述面包桶內的溫度維持在20～25℃，并對所述面團進行第一次發酵，發酵時間為60～240min。

7.如權利要求1所述的面包制作方法，其特征在于，所述醒面階段具體包括：控制所述加熱元件工作以使所述面包桶內的溫度維持在28～32℃，并對攪拌后的面胚進行醒面，醒面時間為1～15min。

8.如權利要求1所述的面包制作方法，其特征在于，第二次發酵階段具體包括：控制所述加熱元件工作以使所述面包桶內的溫度維持在32～38℃，并對攪拌后的面胚進行第二次發酵，發酵時間為60～240min。

9.如權利要求1所述的面包制作方法，其特征在于，所述烘烤階段具體包括：控制所述加熱元件工作使所述面包桶內的溫度維持在130～175℃，并對第二次發酵后的面胚進行高溫烘烤制得面包，高溫烘烤時間為45～75min。

10.一種面包機，其特征在于，包括殼體及蓋合在所述殼體上的上蓋，所述殼體包括由內向外依次設置的面包桶和烤箱桶；所述面包機還包括設于所述烤箱桶上的加熱元件，設于所述面包桶內的攪拌件，用以向所述面包桶內投放物料的自動投料盒，以及控制器；

在面包制作的混合階段時，所述控制器用以控制所述自動投料盒將所述面包主料及第一份酵母投入所述面包桶內，并控制所述攪拌件攪拌第一預設時長，以將所述面包主料及第一份酵母均勻混合成面團；以及，

在面包制作的揉面階段時，所述控制器用以控制所述加熱元件工作以使所述面包桶內的溫度維持在第一預設溫度，并控制所述攪拌件攪拌第一次發酵后的所述面團第二預設時長，以將所述面團攪拌成面胚；以及控制所述自動投料盒在該第二預設時長內將第二份酵母投入面包桶內。