[發(fā)明專利]一種香芋花生雪糕及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710199485.5 | 申請日： | 2017-03-30 |
| 公開（公告）號： | CN106942458A | 公開（公告）日： | 2017-07-14 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 張紅霞 | 申請（專利權(quán)）人： | 張紅霞 |
| 主分類號： | A23G9/40 | 分類號： | A23G9/40;A23G9/42;A23G9/36 |
| 代理公司： | 北京輕創(chuàng)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司11212 | 代理人： | 談杰 |
| 地址： | 528000 廣東省佛山市禪城區(qū)*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 花生 雪糕 及其 制備 方法 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品制作領(lǐng)域，具體涉及一種香芋花生雪糕及其制備方法。
背景技術(shù)
香芋，又稱地栗子、菜用土圞兒，還稱：香參，地栗子，土欒兒。豆科，纏繞草本植物，土圝兒屬多年生蔓生草本植物，一般作一年生栽培。塊根呈球狀，形似小馬鈴薯，直徑2~7.5厘米，表皮黃褐色，肉白色，是人們栽培所求的食用部分。因其肉似薯類，但味道既非山芋、芋艿，又非馬鈴薯，好似板栗，甘而芳香，食后余味不盡，故取名香芋。
香芋豐富的營養(yǎng)價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療又其康復(fù)過程中，有輔助治療的作用；芋艿為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥；芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，故中醫(yī)認為芋艿可補中益氣。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種香芋花生雪糕及其制備方法。
本發(fā)明采取的技術(shù)方案是；
一種香芋花生雪糕，按重量份計，由以下原料制成：香芋20～30份、牛奶10～20份、低筋面粉5～10份、雞蛋3～5份、沙糖3～5份、花生5～8份、其余為純凈水。
優(yōu)選地，一種香芋花生雪糕，按重量份計，由以下原料制成：香芋20份、牛奶10份、低筋面粉5份、雞蛋3份、沙糖3份、花生5份、其余為純凈水。
優(yōu)選地，一種香芋花生雪糕，按重量份計，由以下原料制成：香芋25份、牛奶15份、低筋面粉8份、雞蛋4份、沙糖4份、花生6份、其余為純凈水。
優(yōu)選地，一種香芋花生雪糕，按重量份計，由以下原料制成：香芋30份、牛奶20份、低筋面粉10份、雞蛋5份、沙糖5份、花生8份、其余為純凈水。
一種香芋花生雪糕，其制備方法包括以下步驟：
S10、將香芋去皮、切塊，用水浸泡5分鐘清洗干凈撈起，瀝干水分，然后放進蒸屜蒸至松軟，取出壓成泥狀制得香芋泥備用；
S11、將花生烤熟、去皮，磨碎，制得花生碎顆粒備用；
S12、將雞蛋和沙糖攪拌均勻，然后加入低筋面粉和牛奶攪拌至沒有干粉，制得混合漿備用；
S13、將混合漿加純凈水煮熟，然后加入香芋泥進行均質(zhì)操作，殺菌，制得雪糕糊備用；
S14、將雪糕糊灌注入雪糕筒內(nèi)撒上花生顆粒，然后包裝、凍結(jié)即制得香芋花生雪糕。
制作步驟S13所述的均質(zhì)操作壓力為10～ 20MPa ，溫度為50 ～ 70℃ 。
制作步驟S14所述的雪糕筒由以下原料制成：低筋面粉5份、雞蛋2份、牛奶5份、黃油2份、沙糖2份、膨化劑0.3份。
所述雪糕筒，制作方法包括以下步驟：
A、將雞蛋、牛奶和沙糖攪拌均勻，然后加入低筋面粉和膨化劑攪拌至沒有干粉，制得雪糕筒糊備用；
B、將雪糕筒糊至35 ～ 40℃溫室靜置發(fā)酵30分鐘，然后倒至在烤箱托盤內(nèi)，攤至厚度為0.6 ～ 0.8cm，抹一層黃油，烤箱溫度為120 ～ 145℃，烘烤焦黃，用雪糕筒模具卷起即制得雪糕筒。
本發(fā)明提供的香芋花生雪糕，將香芋和花生引入到雪糕產(chǎn)品中，使所制得的雪糕甘而芳香，風味獨特，具有增強人體免疫功能，調(diào)整人體酸堿平衡，美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的功效，適合男女老少食用。
具體實施方式
下面結(jié)合具體實施例，對本發(fā)明作進一步闡述。
實施例1
一種香芋花生雪糕，按重量份計，由以下原料制成：香芋20份、牛奶10份、低筋面粉5份、雞蛋3份、沙糖3份、花生5份、其余為純凈水。
其制備方法包括以下步驟：
S10、將香芋去皮、切塊，用水浸泡5分鐘清洗干凈撈起，瀝干水分，然后放進蒸屜蒸至松軟，取出壓成泥狀制得香芋泥備用；
S11、將花生烤熟、去皮，磨碎，制得花生碎顆粒備用；
S12、將雞蛋和沙糖攪拌均勻，然后加入低筋面粉和牛奶攪拌至沒有干粉，制得混合漿備用；
S13、將混合漿加純凈水煮熟，然后加入香芋泥進行均質(zhì)操作，殺菌，制得雪糕糊備用；
S14、將雪糕糊灌注入雪糕筒內(nèi)撒上花生顆粒，然后包裝、凍結(jié)即制得香芋花生雪糕。
制作步驟S13所述的均質(zhì)操作壓力為10MPa ，溫度為50℃ 。
制作步驟S14所述的雪糕筒由以下原料制成：低筋面粉5份、雞蛋2份、牛奶5份、黃油2份、沙糖2份、膨化劑0.3份。
所述雪糕筒，制作方法包括以下步驟：
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