[發(fā)明專利]一種養(yǎng)生清涼玫瑰鮮花餅及其制備方法

在審

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• 申請日: 2017-03-29
• 公開（公告）號: CN106942321A
• 公開（公告）日: 2017-07-14
• 發(fā)明（設計）人: 王寶生;呂水仙;王楓;楊樟福
• 申請（專利權）人: 王寶生
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D8/06
• 代理公司: 北京創(chuàng)遇知識產(chǎn)權代理有限公司11577
• 代理人: 李芙蓉,孫進華

技術領域

本發(fā)明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種養(yǎng)生清涼玫瑰鮮花餅及其制備方法。

背景技術

玫瑰為薔薇科落葉灌木，原產(chǎn)地在中國，由于玫瑰具有耐寒、耐溫的屬性，且玫瑰花蕾香嫩、潤澤，早在隋唐時期就倍受宮廷貴人的青睞。其花朵主要用于欣賞、食用及提料香精玫瑰油；玫瑰花甘苦、性溫，具有多種藥用價值，其最明顯的功效是理氣解郁、活血散瘀和調經(jīng)止痛。另外，玫瑰花藥性溫和，初開的花朵及根可入藥，能夠溫養(yǎng)人的心肝血脈、舒發(fā)體內郁氣，起到鎮(zhèn)靜、安撫、抗抑郁的作用。玫瑰花含有多種微量元素，維生素C含量高，玫瑰花可制作各種茶點，如玫瑰糖、玫瑰糕、玫瑰茶、玫瑰酒、玫瑰醬菜、玫瑰膏等。

薄荷為唇形科植物，多生于山野濕地河旁，根莖橫生地下。全株青氣芳香。葉對生，花小淡紫色，唇形，花后結暗紫棕色的小粒果。薄荷是中華常用中藥之一，具有發(fā)散風熱、清利咽喉、透疹解毒、疏肝解郁和止癢止痛等功效。清爽可口，平常以薄荷代茶，清心明目。

目前市場上的玫瑰花食品種類眾多，主要都是以玫瑰花為原料，制成玫瑰花醬，再進一步制作成各類面點和糕點。其中公開號為CN105532825-A、名稱為“一種玫瑰鮮花餅及其制備方法”的發(fā)明專利中，所述玫瑰鮮花餅主要以玫瑰花為原料制成餡料，再與皮料包制成玫瑰花餅，經(jīng)一次烘烤制得成品玫瑰鮮花餅。為更好的推廣不同口味的玫瑰花食品，需要開發(fā)一種新的配方制備出口味清涼獨特、制作工藝標準、外形美觀的玫瑰鮮花餅。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于提供一種養(yǎng)生清涼玫瑰鮮花餅及其制備方法，用以制備口感清甜、外形美觀、餅皮酥脆、養(yǎng)生保健的玫瑰鮮花餅。

具體地，本發(fā)明通過以下技術方案實現(xiàn)：

一種養(yǎng)生清涼玫瑰鮮花餅，包括餅皮和餡料，所述餅皮由以下重量份數(shù)的原料制成：面粉75～100份、食用海藻鹽0.5～1份、油脂1.5～2.5份；所述餡料由以下重量份數(shù)的原料制成：食用新鮮玫瑰花瓣70～80份、新鮮薄荷葉汁1～5份、甜味劑0.05～0.1份、枸杞干粉2～5份、熟堅果碎5～10份；

進一步地，上述配方還包括熟紅薯泥、熟黑芝麻、熟糯米粉的一種或幾種混合；

進一步地，所述面粉為小麥粉、燕麥粉、蕎麥粉、小米粉、大米粉、薯粉中的一種或幾種混合；

進一步地，所述油脂為植物油、黃油、豬油中的一種或幾種混合；

進一步地，所述蔗糖為三氯蔗糖、甜菊糖、甘草甜素、阿斯巴甜中的一種；

進一步地，所述熟堅果碎為花生、葵花子、南瓜子、西瓜子、杏仁、巴旦木、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果、香榧子、開心果、碧根果、夏威夷果、巴西堅果中的一種或幾種混合；

所述養(yǎng)生清涼玫瑰鮮花餅的制備方法，包括以下步驟：

(1)原料預處理：將食用新鮮玫瑰花瓣進行汽蒸殺青、殺菌處理并冷卻，按配方量稱取處理后的玫瑰花瓣，加入蔗糖，均勻攪拌制得玫瑰花醬，冷藏保存；將新鮮的薄荷青葉清洗、壓榨成汁、殺菌處理并冷藏保存；

(2)制作餡料：按配方量稱取步驟(1)所得玫瑰花醬、新鮮薄荷葉汁，加入枸杞干粉、熟堅果碎、熟紅薯泥或熟黑芝麻或熟糯米粉，均勻攪拌混合；

(3)制作餅皮：按配方量稱取面粉、食用海藻鹽、油脂，加入開水攪拌混合均勻，反復搟制成餅皮或先在面粉中加入開水，攪拌混合、發(fā)酵后，再加入配方量的食用海藻鹽、油脂，攪拌混合，反復搟制成餅皮；

(4)制作玫瑰鮮花餅：將步驟(2)所得餡料包入步驟(3)所得餅皮中，放入餅胚壓制成玫瑰鮮花餅；

(5)烤制玫瑰鮮花餅：將步驟(4)所得玫瑰鮮花餅放入烤箱分三個階段烘烤制得成品玫瑰鮮花餅。

進一步地，所述步驟(5)第一階段在150～160℃的條件下，烘烤3～5分鐘；第二階段在180～185℃條件下，烘烤5～8分鐘；第三階段在210～220℃條件下，烘烤5～10分鐘；

進一步地，所述步驟(3)的發(fā)酵過程為酵母發(fā)酵或自然發(fā)酵。

本發(fā)明方法具有如下優(yōu)點：

1、本發(fā)明以新鮮的玫瑰花瓣、薄荷葉汁為主要原料，再輔以堅果碎等原料制備成餡料，餅皮中加入食用海藻鹽和油脂，制作的玫瑰鮮花餅香氣濃厚、持久，餅皮酥脆，由于餡料中添加薄荷葉汁使得玫瑰鮮花餅口感清甜、甜而不膩，同時因為餡料中含有玫瑰花、薄荷葉汁、枸杞干粉和黑芝麻等，制得的玫瑰鮮花餅富含人體需求的營養(yǎng)元素，具有很好的養(yǎng)生保健功效。