[發(fā)明專利]一種富含纖維素的綠茶飲品

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710196323.6
• 申請(qǐng)日: 2017-03-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107094915A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-08-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 常玉龍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽阜南常暉食品有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/06
• 分類號(hào): A23F3/06;A23F3/16
• 代理公司: 合肥廣源知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)34129
• 代理人: 羅滬光

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及飲料加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種富含纖維素的綠茶飲品。

背景技術(shù)

綠茶是中國(guó)的主要茶類之一，是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營(yíng)養(yǎng)成份對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。

隨著人們對(duì)飲食健康關(guān)注度越來(lái)越高，綠茶飲品在飲料市場(chǎng)中占有比例越來(lái)越高，目前綠茶飲品在制作時(shí)，多以浸提方式浸提出綠茶中營(yíng)養(yǎng)成分并添加適當(dāng)甜味劑、營(yíng)養(yǎng)劑混合得到，其中并不含纖維素。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種富含纖維素的綠茶飲品。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案為，一種富含纖維素的綠茶飲品，其特征在于，具體制作時(shí)，

（1）將新鮮采摘得到的茶葉置于2層絲網(wǎng)間壓實(shí)，在22-25℃的黑暗環(huán)境下萎凋24-26小時(shí)；

（2）采用上下送風(fēng)方式對(duì)絲網(wǎng)間的茶葉進(jìn)行干燥，干燥至茶葉含水量在13-15%；

（3）將干燥得到的茶葉從絲網(wǎng)間取出，人工抖落呈送散狀，在溫度為-3~-5℃，壓力為33-35Mpa的環(huán)境中處理28-33分鐘；

（4）將茶葉與溫度為48-50℃的純化水按1:5-6的比例混勻，密封并以600-800r/min的離心速率離心8-10分鐘，超微濾過(guò)，得到茶汁和茶葉渣；

（5）將茶葉渣粉碎至80-100目，與濃度為2-2.2%食品級(jí)碳酸鉀水溶液按1:3-4的比例混合后，在溫度為2-5℃，均質(zhì)壓力為80-90Mpa下均質(zhì)40-50分鐘，噴霧干燥得到含量為94.8-96.2wt%、收率為82-85%的可溶性纖維素；

（6）將可溶性纖維素按6-8%的比例添加于茶汁中，添加適當(dāng)甜味劑、酸味劑矯正口感，最終得到一種富含纖維素的綠茶飲品。

優(yōu)選的，壓實(shí)厚度為0.2-0.3cm；

優(yōu)選的，由上至下送風(fēng)速率為1.8-2m/s，由上至下送風(fēng)溫度為38-40℃；

優(yōu)選的，由下至上送風(fēng)速率為0.3-0.5m/s，由下至上送風(fēng)溫度為10-12℃；

優(yōu)選的，將可溶性纖維素按7.2%的比例添加于茶汁中。

本發(fā)明有益效果在于，本發(fā)明最終制得的綠茶飲品中富含豐富的可溶性膳食纖維，口感醇厚，湯色清亮，茶香濃郁，飲用無(wú)異物感、無(wú)副作用的綠茶飲品，飲用后2-3小時(shí)內(nèi)能明顯促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善排便狀況，且制作成本低，充分利用了茶葉渣資源，具有較好的經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)保意義；

本發(fā)明綠茶飲品在制作時(shí)，采用特有萎凋方式萎凋，一方面能夠加快萎凋速率，另一方面能夠保證葉面平整，保證后續(xù)與純化水接觸面積達(dá)到最大，提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)浸出率；

采用上下送風(fēng)方式對(duì)茶葉進(jìn)行干燥，并限定由上至下的風(fēng)速大于由下至上的風(fēng)速，能夠快速對(duì)茶葉進(jìn)行干燥，同時(shí)使熱能集中在絲網(wǎng)之間中間層茶葉，保證干燥充分，均勻，限定上至下風(fēng)流的溫度大于由下至上風(fēng)流的溫度，能夠及時(shí)冷卻茶葉，避免高溫引起茶葉變色，充分保留茶葉中葉綠素；

將干燥得到的茶葉在-3~-5℃，壓力為33-35Mpa的環(huán)境中處理28-33分鐘，能夠使茶葉細(xì)胞破裂，提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)溶出率，經(jīng)此步驟處理后的茶葉中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)溶出率相較于處理前至少提高了1.38倍以上；

將保留得到的茶葉渣粉碎后與濃度為2-2.2%食品級(jí)碳酸鉀水溶液按1:3-4的比例混合后，在溫度為2-5℃，均質(zhì)壓力為80-90Mpa下均質(zhì)40-50分鐘，充分將茶葉渣中的纖維素水解成可溶性纖維素，噴霧干燥所得到的可溶性纖維素溶解性較好，能快速溶解于茶汁中，按6-8%的比例添加于茶汁中不會(huì)出現(xiàn)渾濁、沉淀現(xiàn)象。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：一種富含纖維素的綠茶飲品，具體制作時(shí)，

（1）將從岳西縣毛尖山鄉(xiāng)新鮮采摘得到的岳西翠蘭置于2層絲網(wǎng)間壓實(shí)，壓實(shí)厚度為0.2cm，在22℃的黑暗環(huán)境下萎凋24小時(shí)；

（2）采用上下送風(fēng)方式對(duì)絲網(wǎng)間的茶葉進(jìn)行干燥，由上至下送風(fēng)速率為1.8m/s，由上至下送風(fēng)溫度為38℃，由下至上送風(fēng)速率為0.3m/s，由下至上送風(fēng)溫度為10℃，干燥至茶葉含水量在13%；

（3）將干燥得到的茶葉從絲網(wǎng)間取出，人工抖落呈送散狀，在溫度為-3℃，壓力為33Mpa的環(huán)境中處理28分鐘；

（4）將茶葉與溫度為48℃的純化水按1:5的比例混勻，密封并以600r/min的離心速率離心8分鐘，超微濾過(guò)，得到茶汁和茶葉渣；