[發明專利]一種發酵土豆榆錢飲料

在審

• 申請號: 201710196265.7
• 申請日: 2017-03-29
• 公開（公告）號: CN107080140A
• 公開（公告）日: 2017-08-22
• 發明（設計）人: 常玉龍
• 申請（專利權）人: 安徽阜南常暉食品有限公司
• 主分類號: A23L2/84
• 分類號: A23L2/84;A23L2/52;A23L33/105;A23L2/38;A23L2/72;A23L33/125
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 羅滬光

1.一種發酵土豆榆錢飲料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：土豆66~68、榆錢32~34、玉米粉21~23、花椒芽12~14、綠豆皮7~9、食鹽1.6~1.8、大豆低聚糖8~10、乳酸菌3~5、葡萄酒酵母3~5、維生素C 0.06~0.08、復合酶0.06~0.08、銀杏葉提取物0.03~0.05、兔耳草提取物0.03~0.05；

所述的花椒芽，是將采摘的花椒置于40~45℃的溫水中浸泡8~10小時，取出，瀝水，置于溫度為28~30℃、濕度為84~86%的環境中，1~3天，每天取出淋水一次，水溫為30~34℃，4天及以后無需翻動，第8~9天取出，洗凈，得花椒芽。

2.根據權利要求1所述發酵土豆榆錢飲料，其特征在于，所述的綠豆皮，將綠豆洗凈，置于綠豆重量50~60倍量的水中，加熱煮沸后，保溫熬煮至體積為原來的1/10，52~54轉/分鐘攪拌8~10分鐘，靜置15~20分鐘，使綠豆沙下沉，輕輕倒出上層的液體及漂浮的綠豆皮，于70~72℃烘干至無明顯液體，得綠豆皮。

3.根據權利要求1所述發酵土豆榆錢飲料，其特征在于，所述的乳酸菌，由以下重量份的原料組成：德氏乳桿菌11~13、保加利亞乳桿菌5~7、嗜酸乳桿菌5~7。

4.根據權利要求1所述發酵土豆榆錢飲料，其特征在于，所述的復合酶，由以下重量份的原料組成：淀粉酶17~19、纖維素酶12~14、半纖維素酶7~9、脂肪酶4~6、果膠酶3~5。

5.根據權利要求1所述發酵土豆榆錢飲料，其特征在于，所述的銀杏葉提取物，是將成熟變黃的銀杏葉粉碎，粒徑為4~6mm，加入銀杏葉重量20~25倍量的質量濃度為0.3~0.5%的食用堿溶液，加熱煮沸后保溫6~8分鐘，過濾，棄食用堿溶液，將濾渣洗凈，向濾渣中加入濾渣重量60~70倍量的體積分數為72~74%的酒精溶液，于43~45℃、34~36kHz超聲提取30~35分鐘，過濾，向濾渣中加入濾渣重量50~60倍量的體積分數為59~61%的酒精溶液，于47~49℃、31~33kHz超聲提取30~35分鐘，過濾，向濾渣中加入濾渣重量60~70倍量的水，于64~66℃、27~29kHz超聲提取30~35分鐘，過濾，合并所有濾液，烘干至含水量為6~8%，得銀杏葉提取物。

6.根據權利要求1所述發酵土豆榆錢飲料，其特征在于，所述的兔耳草提取物，是將兔耳草洗凈，粉碎，加入兔耳草重量8~10倍量的體積分數為62~64%的酒精溶液，于44~46℃、27~29kHz超聲提取25~30分鐘，過濾，向濾渣中加入濾渣重量70~80倍量的水，加熱熬煮至體積為原來的1/10，過濾，合并所有濾液，于60~62℃烘干至含水量為7~9%，得兔耳草提取物。

7.一種根據權利要求1所述發酵土豆榆錢飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將土豆去皮，洗凈，加入維生素C和土豆重量6~7倍量的水，打漿，置于124~126℃蒸煮8~10分鐘，得土豆漿；

（2）將榆錢洗凈，研磨至40~60目，得榆錢漿；

（3）將花椒芽和綠豆皮混合粉碎至80~100目，得花椒綠豆漿；

（4）將土豆漿、榆錢漿和花椒綠豆漿混合，加入復合酶，混合均勻，于38~40℃攪拌酶解160~180分鐘，加熱煮沸，保溫2~3分鐘，流水冷卻至40~45℃，得酶解漿；

（5）向酶解漿中加入1/2玉米粉，攪拌均勻，接入乳酸菌，置于41~43℃發酵6~8小時，再將溫度調至26~28℃發酵8~10小時，得乳酸發酵漿；

（6）向乳酸發酵漿中加入剩下的1/2玉米粉，混合均勻，接入葡萄酒酵母，于22~24℃發酵4~5天，得酵母菌發酵漿；

（7）將酵母菌發酵漿加熱煮沸，保溫5~8分鐘，過濾除渣，加入食鹽，攪拌至完全混勻，經硅藻土過濾，向濾液中加入大豆低聚糖、銀杏葉提取物和兔耳草提取物，混合均勻，得發酵土豆榆錢飲料；

（8）真空包裝，巴氏消毒，檢驗，得成品。

8.根據權利要求7所述發酵土豆榆錢飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟（7）的硅藻土過濾，先在漏斗中放入2層孔徑為0.22μm的微孔濾膜，再放入3層濾紙，最后加入硅藻土，硅藻土的厚度為2.2~2.4cm。