[發明專利]一種披薩的配方及其制備方法

在審

• 申請號: 201710195142.1
• 申請日: 2017-03-29
• 公開（公告）號: CN107114446A
• 公開（公告）日: 2017-09-01
• 發明（設計）人: 閻忠
• 申請（專利權）人: 上海潮鄉源食品有限公司;潮香村食品科技有限公司
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D13/06;A21D2/18
• 代理公司: 北京連城創新知識產權代理有限公司11254
• 代理人: 王雯婷,方燕娜

1.一種披薩的配方，包括主面團，付面團，餡料，其特征在于：所述主面團由如下重量份數的原料制成：中筋面粉800-900份，酵母3-5份，水500-600份；所述付面團由如下重量份數的原料制成：糖40-45份，鹽10-20份，中筋面粉500-600份，變性淀粉180-240份，酵母10-15份，奶粉3-5份，色拉油60-80份，水400-450份；所述餡料由如下重量份數的原料制成：芝士200-300份，番茄醬100-150份，培根200-250份，水果酵素溶液50-80份。

2.一種如權利要求1所述的披薩的制作方法，其特征在于包括如下步驟：

步驟1，制作主面團，取上述重量份數的中筋面粉，將中筋面粉過篩后放入攪拌機，隨后將酵母和水按照上述重量份數一起放入攪拌機中，低速攪拌5分鐘后打出面團，將打出面團放入周轉箱，將周轉箱加蓋放入冷藏發酵庫中，冷藏發酵17小時后待用；

步驟2，制備水果酵素溶液，取水果并將水果依次經過清洗、消毒、漂洗和切塊后放入發酵桶中，并向發酵桶中依次加入蜂蜜和水，密封發酵桶靜置3-5天，隨后倒出發酵桶中的液體并過濾，過濾后得到的溶液即為水果酵素溶液；

步驟3，制備芝士，對牛奶進行殺菌處理，向牛奶中加入凝乳酶，攪拌10分鐘并靜置2小時，隨后添加乳化劑進行乳化并攪拌10分鐘靜置30分鐘后取出，得到成品芝士，冷藏待用；

步驟4，取上述重量份數的付面團原料，將主面團從冷藏發酵庫中取出，放入攪拌機并加入付面團原料，手動攪拌30秒后，切換自動攪拌，打出面團；

步驟5，步驟4中得到的面團依次經過切斷、搓圓、醒面、壓輥、打孔工序后鋪在披薩餅烤盤上，并在上面鋪上上述餡料配方的原料，得到半成品披薩；

步驟6，將半成品披薩放入烤箱內進行烘烤，上火160±5℃，下火130±5℃，烘烤30-35分鐘后出爐，冷卻脫模既得成品。

3.如權利要求2所述的一種披薩的制作方法，其特征在于：所述步驟1中主面團打出時溫度為22-26度；所述主面團放在冷藏發酵庫中冷藏溫度0-4℃。

4.權利要求2所述的一種披薩的制作方法，其特征在于：所述步驟2中蜂蜜的重量為水果重量的10-15%，水的重量為水果重量的2-2.5倍。

5.權利要求2所述的一種披薩的制作方法，其特征在于：所述步驟3中的乳化劑為含量1%的檸檬酸鹽乳化劑；所述芝士的冷藏溫度為0-4℃。

6.如權利要求2所述的一種披薩的制作方法，其特征在于：所述步驟4中取付面團原料時需要將糖、鹽和酵母需要分開稱取；所述主面團從冷藏發酵庫中取出后，待主面團面溫加熱到8-11℃再放入攪拌機；所述攪拌機自動攪拌時先慢速攪拌3分鐘，隨后快速攪拌2.5-3分鐘。

7.權利要求2所述的一種披薩的制作方法，其特征在于：所述步驟5中醒面時間為10-15分鐘。