[發明專利]一種清熱養胃西瓜子制備方法

在審

• 申請號: 201710192668.4
• 申請日: 2017-03-28
• 公開（公告）號: CN106858506A
• 公開（公告）日: 2017-06-20
• 發明（設計）人: 白根柱;周紅梅
• 申請（專利權）人: 蚌埠市白根柱清真炒貨廠
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L33/00
• 代理公司: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙)34119
• 代理人: 崇鑫,劉希慧

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種清熱養胃西瓜子制備方法。

背景技術

瓜子種類較多，具有多種蛋白質、維生素、不飽和油脂等人體必需的營養成分，是一種深受人們喜愛的休閑類食品。目前常規的西瓜子加工方法，是先用鹽水或鹵液浸泡原料，之后將其中的水分炒干或烘干，最后再噴灑各種調味劑，或者在烘干或炒干的過程中投放各種調味料，以形成不同風味的西瓜子，雖然可口美味，但是通過鹽水或鹵液浸泡炒制的瓜子，吃多容易上火，經常食用會影響身體健康，保健效果差。

發明內容

基于背景技術存在的技術問題，本發明提出了一種清熱養胃西瓜子制備方法，步驟簡單，材料易得，制得的西瓜子脆度適中，藥香明顯、香味濃郁生津、持久自然，不易上火，同時具有良好的保健功效，能保護人體免受自由基的損傷，具有益血補氣、滋陰清熱、解毒養胃等功效，具有良好的經濟效益。

本發明提出的一種清熱養胃西瓜子制備方法，按照以下工藝進行制備：

S1、按重量份稱取20-30份薄荷、5-10份蘆根、5-10份金銀花、5-10份野菊花、4-10份連翹、4-8份大黃、3-6份山楂、5-10份木香、2-4份蒲公英、6-12份黑米、5-10份黑豆、3-6份黑芝麻；

S2、將200-300份西瓜子置于250-330份石灰水中浸泡2.5-3.5h，撈出，用清水洗凈，去掉殼上黏膜，曬干后得到物料A；

S3、將蒲公英、黑米、黑豆、黑芝麻研磨成粉末，與120-150份清水混合均勻，升溫至45-55℃，然后加入物料A，煮制后撈出，得到物料B；

S4、將薄荷、蘆根、金銀花、野菊花、連翹、大黃、山楂、木香磨成粉末，與200-300份清水、1-2份紅糖充分混合，然后均勻噴灑在物料B表面，進行干蒸，冷卻至室溫，得到物料C；

S5、將物料C進行烘烤，得到清熱養胃西瓜子。

優選地，S2中的西瓜子為顆粒飽滿、大小均勻、無霉變、無腐爛的西瓜子。

優選地，S2中石灰水的濃度為0.12-0.15g/ml。

優選地，S3中煮制溫度為80-90℃，煮制時間為1-2h。

優選地，S4中干蒸溫度為110-120℃，干蒸時間為15-20min。

優選地，S5中具體操作過程如下：將物料C在125-135℃下烘烤30-40min，每4-6min翻動一次，再升溫至145-160℃，烘烤10-15min，每2-3min翻動一次，然后攤涼至40-45℃，得到清熱養胃西瓜子。

優選地，S5中具體操作過程如下：將物料C在128-132℃下烘烤32-38min，每4.5-5.6min翻動一次，再升溫至150-155℃，烘烤12-14min，每2.2-2.6min翻動一次，然后攤涼至42-44℃，得到清熱養胃西瓜子。

本發明中將西瓜子置于石灰水中浸泡，不僅具有消毒殺菌的作用，還能破壞西瓜子殼表層的黏膜，利于西瓜子的脫膜處理，促進西瓜子對草藥中活性成分的有效吸收；再將西瓜子先后進行煮制和干蒸，其中，煮制過程中選用由蒲公英、黑米、黑豆和黑芝麻混合制得的水溶液，干蒸選用由薄荷、蘆根、金銀花、野菊花、連翹、大黃、山楂和木香粉末混合制得的中草藥藥液，通過煮制和干蒸操作，使得西瓜子充分吸收蒲公英、黑米、黑豆、黑芝麻、薄荷、蘆根、金銀花、野菊花、連翹、大黃、山楂和木香粉末中的活性成分，上述各物料帶有的香氣滲入西瓜子外皮，使西瓜子具有香味濃郁，風味獨特，同時西瓜子吸附上述各物料中的活性成分，使西瓜子具有益血補氣、滋陰清熱、解毒養胃、安神健體、消除疲勞的療效的功效，其中的花青素，可為人體帶來多種益處，保護人體免受自由基的損傷，長期食用本發明西瓜子，營養價值高，保健功能好，風味獨特，且本發明中西瓜子具有一定的抗氧化性，可以有效防止西瓜子氧化褐變，延長西瓜子的保存期，減少合成防腐劑的使用，使制得的西瓜子更加健康，滿足廣大消費者健康的飲食觀念；在烘烤過程中，通過合理設置工藝參數，吸附在西瓜子外皮上的紅糖與黑米、黑豆、黑芝麻配合，發生美拉德反應和焦糖化反應，使其不經炒制就賦予西瓜子獨特的焦香味，食用時不臟手，通過烘制，使西瓜子香氣濃郁，香型層次分明、香味濃郁生津、持久自然；攤涼后得到的西瓜子脆度適中，口感好，迎合人們的食用習慣。本發明提出的一種清熱養胃西瓜子制備方法，步驟簡單，材料易得，制得的西瓜子藥香明顯、香型層次分明、香味濃郁生津、持久自然，同時具有良好的保健功效，能保護人體免受自由基的損傷，具有益血補氣、滋陰清熱、解毒養胃等功效，具有良好的經濟效益。

具體實施方式