[發(fā)明專利]一種全營養(yǎng)聚能環(huán)的制備方法

在審

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• 申請日: 2017-03-28
• 公開（公告）號: CN106797991A
• 公開（公告）日: 2017-06-06
• 發(fā)明（設計）人: 吳香香;潘力;閆鳴;蔡天成;王帥康;張俊筱
• 申請（專利權）人: 南京財經(jīng)大學
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36;A21D2/38;A21D2/26;A21D13/40
• 代理公司: 北京市領專知識產(chǎn)權代理有限公司11590
• 代理人: 林輝輪

1.一種全營養(yǎng)聚能環(huán)的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

A.原料篩選：選擇顏色金黃、呈細條狀、粗細均勻、干爽無渣且具有濃醇蛹蟲草子實體香味的蛹蟲草干品，其余原料各項指標均符合國家安全標準；

B.原料烘干：將蛹蟲草子實體干品平鋪于覆有一層紗布的烘箱架上熱風干燥，在大風量，長排濕，60℃的條件下保持四小時后，待子實體完全烘干，取出烘箱；

C.粉碎：將干燥的蛹蟲草進行超微粉碎，菇粉過60～80目篩備用；

D.面團調(diào)制：將黃油室溫解凍后加入高速攪拌機，以中速檔攪打至均勻分散；加入白砂糖、低聚果糖，改快速檔至打發(fā)完全，質地由黃色塊狀變?yōu)槿榘咨瓲睿w積約膨脹一倍；改中速檔，將蛋液邊攪打邊加入，直至攪拌均勻且乳化完全；將低筋粉、乳清蛋白粉、蛹蟲草粉混勻后過60目篩，并與過100目篩的發(fā)芽糙米粉混合均勻后一同加入攪拌機，改慢速檔，調(diào)制成均一的面糊；

E.冷凍定型：將面糊平鋪于覆有一層薄膜的烤盤中，經(jīng)均勻延展制成厚度為0.9～1.1cm的餅坯，置于-4℃的冷柜冷凍1～2h；

F.模具成型：將烤盤取出，連同薄膜將成型餅坯整塊取出后按產(chǎn)品規(guī)格要求置于相應模具中進行成型；

G.烘焙：設置烘焙參數(shù)為上火180～200℃，下火140～160℃，烤制5min至表面呈金黃色；

H.冷卻殺菌：烘焙結束后，取出烤盤，置于清潔環(huán)境中冷卻至中心溫度≤35℃；采用熱力殺菌技術，保存產(chǎn)品風味；

I.包裝儲存：將冷卻后的產(chǎn)品進行封袋包裝，在避光陰冷的環(huán)境下儲存。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種全營養(yǎng)聚能環(huán)的制備方法，其特征在于，所述步驟B中將蛹蟲草子實體完全烘干至水分≤5％。

3.根據(jù)權利要求1所述的一種全營養(yǎng)聚能環(huán)的制備方法，其特征在于，所述步驟E中將環(huán)形餅坯的厚度控制為1.0cm。

4.根據(jù)權利要求1所述的一種全營養(yǎng)聚能環(huán)的制備方法，其特征在于，所述步驟A中所述原料及其質量份數(shù)如下：

低筋粉120～130份；

發(fā)芽糙米粉73～79份；

蛹蟲草3～6份；

黃油95～105份；

乳清蛋白粉50～60份；

白砂糖45～55份；

低聚果糖45～55份；

雞蛋80～95份。

5.根據(jù)權利要求4所述的一種全營養(yǎng)聚能環(huán)的制備方法，其特征在于，步驟A中所述原料及其質量份數(shù)如下：

低筋粉125份；

發(fā)芽糙米粉76份；

蛹蟲草4份；

黃油100份；

乳清蛋白粉55份；

白砂糖50份；

低聚果糖50份；

全蛋液60份；

蛋黃30份。