[發明專利]一種富硒梨渣的發酵方法

在審

• 申請號: 201710190909.1
• 申請日: 2017-03-28
• 公開（公告）號: CN106947680A
• 公開（公告）日: 2017-07-14
• 發明（設計）人: 步獻彪;王朝向;朱朝龍
• 申請（專利權）人: 阜南椰楓食品有限公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;C12J1/08;C12R1/865
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 羅滬光

技術領域

本發明主要涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種富硒梨渣的發酵方法。

背景技術

富硒梨渣，是指用富硒梨制備富硒梨飲料制備過程中產生的梨渣，包括果皮和果核，含有可溶性糖、維生素、礦物質及纖維素等豐富的營養物質，特別是含有豐富的有機硒，硒是人體必不可少的微量元素，能夠增強免疫力，防治心腦血管疾病，輔助治療糖尿病，修復受損細胞，保護眼睛，提高紅細胞的攜氧能力，解毒防毒，抗污染，抗氧化，延緩衰老。

目前富硒梨渣的主要應用方法是在生產過程中積累到一定的量后，就集中進行烘干，然后用于飼料的制備，或者不進行烘干，直接將濕的梨渣喂食動物，造成了極大的浪費，梨渣的利用率極低，也明顯提高了富硒梨飲料的生產成本。因此，需要一種高效的富硒梨渣的利用方法。

發明內容

為了彌補已有技術的缺陷，本發明的目的是提供一種富硒梨渣的發酵方法。

一種富硒梨渣的發酵方法，包括以下步驟：

（1）梨渣收集：每次產出的梨渣直接收集于滅菌后玻璃容器內，加入梨渣重量20~25%的維生素C溶液，經紫外線輻射殺菌25~30分鐘，得富硒梨渣；

（2）梨渣酶解：向富硒梨渣中加入富硒梨渣重量4~5倍量的純凈水，混合均勻，加入混合酶，于42~44℃攪拌酶解220~240分鐘，加熱至80~85℃，保溫30~35分鐘，得酶解梨渣；

（3）酒精發酵：向酶解梨渣中加入白砂糖，加入量為富硒梨渣重量的22~24%，攪拌至完全溶解，接入葡萄酒酵母，于33~35℃發酵10~12小時，降溫至21~23℃，恒溫發酵7~8天，得酒精發酵料；

（4）醋酸初發酵：向酒精發酵料中接入醋酸菌，攪拌均勻，于32~34℃恒溫發酵12~14小時，加入生姜和西瓜皮，攪拌均勻，于20~22℃恒溫發酵8~9天，得初醋酸發酵料；

（5）醋酸后發酵：將初醋酸發酵料于2~6℃靜置15~17天，過濾除渣，再置于10~12℃靜置35~40天，經硅藻土過濾，得后醋酸發酵料；

（6）風味勾兌：將銀耳提取物加入后醋酸發酵料，置于90~95℃水浴10~15分鐘，取出后直接置于-4~-2℃，冷卻至0~4℃，經0.22μm的超微濾膜過濾，混合均勻，得富硒梨醋；

（7）包裝：真空包裝，巴氏消毒，檢驗，得成品。

所述步驟（1）的紫外線，照射劑量為400~450J/m²；所述步驟（1）的維生素C溶液，質量濃度為0.06~0.08%。

所述步驟（2）的混合酶，添加量為富硒梨渣重量的0.04~0.06%，由以下重量份的原料組成：纖維素酶21~23、果膠酶17~19、半纖維素酶11~13、淀粉酶7~9、脂肪酶7~9。

所述步驟（3）的葡萄酒酵母，為活化后的葡萄酒酵母，接入量為富硒梨渣重量的4~6%。

所述步驟（4）的生姜和西瓜皮，混合打漿后加入，總加入量為富硒梨渣重量的21~23%，生姜和西瓜皮的重量比為1:6~1:8，所述的西瓜皮為鮮西瓜皮。

所述步驟（4）的醋酸菌，為活化后的醋酸菌，接入量為富硒梨渣重量的5~7%。

所述步驟（5）的過濾除渣，得到的濾渣于-44~-42℃冷凍干燥至含水量4~6%，用于制造紙張；所述的紙張為可食性包裝紙。

所述步驟（6）的銀耳提取物，是將銀耳完全復水后，洗凈，打漿，加入銀耳干重3~4倍量的槐花蜜，攪拌均勻，加入銀耳濕重400~500倍量的水，混合均勻，加熱煮沸后保溫浸泡20~30分鐘，繼續煮沸至體積為原來的1/50，過濾，除沉淀，于60~65℃烘干至含水量為4~6%，得銀耳提取物。

所述富硒梨渣的發酵方法，制備的富硒梨醋。

所述富硒梨醋的使用方法，可以加水稀釋后直接飲用，也可用來烹飪。