[發明專利]一種大蒜和洋蔥提取物保鮮蓮藕的方法

在審

• 申請號: 201710190072.0
• 申請日: 2017-03-27
• 公開（公告）號: CN107047753A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發明（設計）人: 許金蓉;岳新霞;劉純友
• 申請（專利權）人: 廣西科技大學
• 主分類號: A23B7/16
• 分類號: A23B7/16
• 代理公司: 柳州市榮久專利商標事務所(普通合伙)45113
• 代理人: 韋微

技術領域

本發明涉及一種保鮮蓮藕的方法，特別是一種利用多種試劑制作的復合涂膜保鮮劑進行保鮮處理的大蒜和洋蔥提取物保鮮蓮藕的方法。

背景技術

蓮藕中除了維他命C含量較高外，礦物質含量也相當高，藥效好，有益于心臟，同樣促進新陳代謝、還可以使皮膚保持潤滑，防止粗糙。蓮藕是農業種植區的重要經濟作物，除了大量供應國內外，還以水煮藕和鹽漬藕等不同的加工形式出口到歐美一些國家。但因蓮藕含水量高、易褐變、不耐貯藏和運輸而影響其銷售和出口。因此，本發明主要研究復合保鮮劑對帶皮蓮藕涂膜保鮮，以保持蓮藕在貯藏中的營養價值，從而有效提高蓮藕的利用價值。

發明內容

本發明要解決的技術問題是：提供一種大蒜和洋蔥提取物保鮮蓮藕的方法，該方法利用大蒜提取物和洋蔥提取物制作復合涂膜保鮮劑作為帶皮蓮藕的保鮮劑，保鮮效果好，保鮮期能夠達到5個月以上，解決了新鮮蓮藕貯藏時的褐變、硬度降低和重量下降等問題。

解決上述技術問題的技術方案是：一種大蒜和洋蔥提取物保鮮蓮藕的方法，包括以下步驟：

（1） 大蒜粗提物的制備：稱取新鮮大蒜，去皮并粉碎，在38～42℃下利用大蒜自身的蒜氨酸酶酶解蒜氨酸25～35 min，然后按1g大蒜加入5～11mL乙醇溶液計將質量分數70～80%乙醇溶液加入大蒜中，放入恒溫水浴鍋中在33～38℃溫度下浸提2.8～3.2h后，過濾后再真空抽濾，回收濾液中乙醇，得到大蒜粗提物；

（2） 洋蔥粗提物的制備：稱新鮮洋蔥，去皮后粉碎，在38～42℃下利用自身酶進行避光酶解25～35min，然后按1g洋蔥加入5～11mL乙醇溶液計將質量分數70～80%乙醇溶液加入洋蔥中，放入恒溫水浴鍋中在33～38℃溫度下避光浸提2.8～3.2h后，過濾后再真空抽濾，回收濾液中乙醇，得到洋蔥粗提物；

（3） 復合保鮮劑的配置：稱取大蒜粗提物溶解于水中，完全溶解后依次加入洋蔥粗提物、普魯蘭多糖和魔芋膠，大蒜粗提物與洋蔥粗提物、普魯蘭多糖、魔芋膠的質量比為：（1.5～2）∶（1.5～2）∶（0.6～0.9）∶（0.5～0.7），攪拌均勻并用檸檬酸調pH值至4.6～4.8后，用水稀釋至溶液中大蒜粗提物含量為0.015～0.02g/ mL，之后用超聲波處理混勻，冷卻到室溫備用，制得大蒜和洋蔥粗提物復合保鮮劑；

（4） 蓮藕原料選擇：挑選新鮮蓮藕；

（5） 清洗切分：仔細清洗干凈后從藕節處切分；

（6） 殺菌：用ClO₂溶液浸泡已切分的蓮藕達到殺菌的目的；

（7） 保脆：殺菌后的蓮藕繼續用CaCl₂溶液浸泡防止蓮藕短時間內軟化，取出瀝干；

（8） 涂膜：將步驟（7）瀝干的蓮藕浸泡在步驟（3）配置的復合保鮮劑中5～10分鐘，當蓮藕表面均勻附上復合保鮮劑后取出，自然風干，待蓮藕表面出現一層薄膜即可；

（9） 真空包裝、冷藏：真空包裝，然后置于2～5℃條件下冷藏。

步驟（4）中所述的蓮藕是整筒帶皮的蓮藕，挑選大小均一、成熟度相似無蟲害的同一品種、同一天出土的新鮮蓮藕。

步驟（1）所述的大蒜是選取新鮮的大蒜，即出土10天內的大蒜；步驟（2）所述的洋蔥是選取新鮮的洋蔥，即出土10天內的洋蔥；步驟（4）中所述的蓮藕是選取新鮮的蓮藕，即出土2天內的蓮藕。

步驟（9）中真空包裝的包裝袋選用LDPE袋。

步驟（3）超聲波處理的時間是5～10 min，超聲波功率是70～100W。

步驟（1）、步驟（2）中濾液中乙醇均是采用旋轉蒸發儀回收。

由于采用上述工藝步驟，本發明之大蒜和洋蔥提取物保鮮蓮藕的方法具有以下有益效果：

1．本發明采用大蒜提取物和洋蔥提取物制作復合涂膜保鮮劑用于帶皮蓮藕的保鮮處理，該配方的復合涂膜保鮮劑能在一定程度上解決了新鮮帶皮蓮藕貯藏時的褐變、硬度降低和重量下降等問題，能夠保持蓮藕在貯藏中的營養價值，解決了蓮藕易褐變、不耐貯藏和運輸而影響其銷售和出口的問題，從而有效提高蓮藕的利用價值。

2．保鮮效果好：本發明選擇了最佳的工藝條件，能夠達到較好的保鮮效果。實驗證實，可以有效的抑制蓮藕的褐變度和多酚氧化酶活性，在整個貯藏期間經復合保鮮劑處理后的蓮藕的失重率一直處于較低狀態。同時，可以減少蓮藕的有氧呼吸作用，保持蓮藕原有的貯藏風味，使蓮藕可存放5個月左右，且無腐爛現象，保鮮效果良好，這是一種有效且適用的果蔬保鮮劑，這對蓮藕的生產加工和保鮮具有參考價值。