[發明專利]莼菜烹飪鱸魚專用調味品及其制備方法

在審

• 申請號: 201710189638.8
• 申請日: 2017-03-27
• 公開（公告）號: CN106912879A
• 公開（公告）日: 2017-07-04
• 發明（設計）人: 閻華;于博;李云捷;湯尚文;李玉奇;吳進菊;劉傳菊;李歡歡;張火云;黃升謀
• 申請（專利權）人: 湖北文理學院
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種調味品，具體地是涉及一種莼菜作為主要原料的莼菜烹飪鱸魚專用調味品。

背景技術

莼菜是珍貴的野生水生蔬菜，含有酸性多糖、蛋白質、氨基酸、維生素、組胺和微量元素等，其應用價值集中于醫用價值和食用價值。莼菜具有清熱，利水、消腫、解毒的功效。主治清熱解毒，止嘔。

由于莼菜可食用期短，僅限于春夏兩季能被采食，因為不能保存，在其他的季節，則吃不到以莼菜為調味品烹飪的鱸魚類食物，目前，還沒有以莼菜為原料制成的烹飪鱸魚專用調味品。

發明內容

本發明的目的是針對上述不足，而提出的一種工藝簡單，不含防腐劑，存放時間長，以莼菜作為主要原料的莼菜烹飪鱸魚專用調味品。

本發明的技術解決方案是：莼菜烹飪鱸魚專用調味品配料如下：莼菜粉：50-80克、紅薯淀粉：5-10克、決明子粉：5-10克、胖大海粉：3-5克，姜粉：3-5克、大蒜粉：3-5克、蓮子粉：3-5克，清香或者麻辣輔料：6-32克。

本發明的技術解決方案中所說的配料如下：莼菜粉：50-80克、紅薯淀粉：5-10克、決明子粉：5-10克、胖大海粉：3-5克，姜粉：3-5克、大蒜粉：3-5克、蓮子粉：3-5克，紫菜粉3-5克，干貝粉3-5克，香菇粉3-5克，椰子粉3-5克，構成清香型莼菜烹飪鱸魚專用調味品。

本發明的技術解決方案中所說的配料如下：莼菜粉：50-80克、紅薯淀粉：5-10克、決明子粉：5-10克、胖大海粉：3-5克，姜粉：3-5克、大蒜粉：3-5克、蓮子粉：3-5克，辣椒粉3-5克，胡椒粉3-5克，花椒粉3-5克，桂皮粉3-5克,構成麻辣型莼菜烹飪鱸魚專用調味品。

本發明的技術解決方案中所述的莼菜烹飪鱸魚調味品，其生產工藝是：①將新鮮采摘的莼菜洗凈，然后用1升食品級冰醋酸與5升水制成的混合溶液浸泡60秒，接著用純凈水清洗三次，然后每200克裝入干凈500ml市售的不銹鋼盒，用高壓滅菌鍋高壓蒸汽滅菌1.05個大氣壓,121℃，30分鐘，冷卻到室溫后用電熱鼓風干燥箱100℃烘干48小時，再經小型高速粉碎機粉碎成粉狀，過100目篩網，篩下物即制成莼菜粉；②將莼菜粉和市售的其他輔料分別用小型高速粉碎機粉碎過200目篩網，將篩下的配料稱重后在攪拌機內混合攪拌15分鐘，混合均勻，即制成本發明所述調味品。

本發明的生產成本低，設備簡單，原料豐富，用本發明作為烹飪鱸魚專用調料，具有增鮮提味，促進食欲的功用，且綠色環保，不含任何防腐劑，無任何副作用，存放時間長，可達12個月以上。經理化及微生物指標測試，磨碎細度(30孔∕cm²篩上的殘留物)≤1.2%；含水量≤10%；總灰分≤8%；酸不溶灰分≤3.5%；總菌數≤0.8×10⁴／克；大腸桿菌≤43MPN／100克，均符合國家調味品指標要求。

具體實施方式

將新鮮采摘的莼菜洗凈，然后用1升食品級冰醋酸與5升水制成的混合溶液浸泡60秒，接著用純凈水清洗三次，然后每200克裝入干凈500ml市售的不銹鋼盒，用高壓滅菌鍋高壓蒸汽滅菌1.05個大氣壓,121℃，30分鐘，冷卻到室溫后用電熱鼓風干燥箱100℃烘干48小時，再經小型高速粉碎機粉碎成粉狀，過100目篩網，篩下物即制成莼菜粉；

清香型莼菜烹飪鱸魚專用調味品配料:

莼菜粉：70克、紅薯淀粉：8克、決明子粉：8克、胖大海粉：5克，姜粉：4克、大蒜粉：4克、蓮子粉：4克，紫菜粉4克，干貝粉4克，香菇粉4克，椰子粉4克。

將莼菜粉和市售的其他輔料分別用小型高速粉碎機粉碎過200目篩網，將篩下的配料稱重后在攪拌機內混合攪拌15分鐘，混合均勻，即制成本發明所述清香型莼菜烹飪鱸魚專用調味品。

麻辣型莼菜烹飪鱸魚專用調味品配料：

莼菜粉：70克、紅薯淀粉：8克、決明子粉：8克、胖大海粉：4克，姜粉：4克、大蒜粉：4克、蓮子粉：4克，辣椒粉4克，胡椒粉4克，花椒粉4克，桂皮粉4克。

將莼菜粉和市售的其他輔料分別用小型高速粉碎機粉碎過200目篩網，將篩下的配料稱重后在攪拌機內混合攪拌15分鐘，混合均勻，即制成本發明所述麻辣型莼菜烹飪鱸魚專用調味品。