[發明專利]一種宣木瓜決明子米酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201710189636.9
• 申請日: 2017-03-27
• 公開（公告）號: CN107012043A
• 公開（公告）日: 2017-08-04
• 發明（設計）人: 閻華;于博;李云捷;湯尚文;李玉奇;吳進菊;劉傳菊;李歡歡;張火云;黃升謀
• 申請（專利權）人: 湖北文理學院
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/8988;A61P39/02;A61P1/00;A61P13/12
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1.一種宣木瓜決明子米酒，其特征在于，由下列重量的原料制成：糯米70-80克、宣木瓜10-20克、決明子5-10克、天麻1-3克、金銀花1-3克、花椒1-3克、甘草1-2克、菊花1-2克、靈芝1-3克、木糖醇5-10克、酒曲10-15克、高粱酒40-50克。

2.根據權利要求1所述的宣木瓜決明子米酒，其特征在于，由下列重量的原料制成：糯米75克、宣木瓜15克、決明子8克、天麻2克、金銀花2克、花椒2克、甘草1.5克、菊花1.5克、靈芝2克、木糖醇8克、酒曲12克、高粱酒45克。

3.根據權利要求1所述的宣木瓜決明子米酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：(1)浸提：將配方中原料天麻、金銀花、花椒、甘草、菊花、靈芝經挑揀除雜，送入粉碎機粉碎，粉碎后過80-100目篩，將過篩后的顆粒均勻投入浸提罐中，再加入高粱酒，密封浸泡3-5天，過濾去渣，得浸提液；再將干宣木瓜放入浸提液中密封浸泡10-20天，過濾去渣，得宣木瓜浸提液；(2)泡米：用蒸餾水淘洗糯米3-4次，然后放入盆中，加入沒過米面3-4厘米高的蒸餾水，蓋好蓋子放置6-12小時,使米粒吸飽水,泡好后撈出瀝干水分；(3)蒸米：將上述泡好的糯米均勻松散地平鋪在蒸鍋籠屜上，蓋上鍋蓋用旺火蒸煮20-30分鐘，至糯米蒸熟蒸透即可；(4)淋飯：糯米蒸熟后，將糯米倒在可瀝水的盛具內，再平攤開，用蒸餾水從糯米上淋下，使糯米淋散、瀝冷；待米飯冷卻至35-40℃后將糯米飯舀入干凈無油潰玻璃容器中，加入決明子，揉捏糯米飯，使糯米飯和決明子均勻地混合在一起；(5)拌酒曲：將步驟(1)制得宣木瓜浸提液加熱至35-40℃，加入酒曲和木糖醇，攪拌均勻，然后均勻撒入糯米飯中，邊撒邊用手抓拌均勻，拌好后，用手掌將米飯輕輕壓實撫平，中間再用手指挖個直徑3-4厘米的深窩；(6)發酵：將容器蓋嚴，放在28-32℃溫度下發酵36-48小時，至氣味芳香，汁液味道甜美，酒味不沖鼻即可；(7)灌裝、殺菌：將上述發酵液過濾后進行灌裝，灌裝后產品在溫度為80-90℃下水浴殺菌15-20分鐘，冷卻至常溫即得成品。