[發明專利]蕨菜烹飪龍蝦專用調味品及其制備方法

在審

• 申請號: 201710189470.0
• 申請日: 2017-03-27
• 公開（公告）號: CN106962874A
• 公開（公告）日: 2017-07-21
• 發明（設計）人: 閻華;于博;李云捷;湯尚文;李玉奇;吳進菊;劉傳菊;李歡歡;張火云;黃升謀
• 申請（專利權）人: 湖北文理學院
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L27/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種調味品，具體地是涉及一種以蕨菜為原料制成的烹飪龍蝦時調味的調味品。

背景技術

蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜， 喜生于淺山區向陽地塊，中國大部分地區均有，多分布于稀疏針闊混交林；其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。

蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。每100克蕨菜所含營養素如下：熱量（39.00千卡）、蛋白質（1.60克）、脂肪（0.40克）、碳水化合物（9.00克）、膳食纖維（1.80克）、維生素A（183.00微克）、胡蘿卜素（1100.00微克）、維生素C（23.00毫克）、維生素E（0.78毫克）、鈣（17.00毫克）、磷（50.00毫克）、鎂（30.00毫克）、鐵（4.20毫克）、鋅（0.60毫克）、銅（2.79毫克）、錳（2.31毫克）、鉀（292.00毫克）。

由于蕨菜可食用期短，僅限于春夏兩季能被采食，因為不能保存，在其他的季節，則吃不到以蕨菜為調味品烹飪的龍蝦類食物，目前，還沒有以蕨菜為原料制成的烹飪龍蝦專用調味品。

發明內容

本發明的目的是針對上述不足，而提出的一種工藝簡單，不含防腐劑，存放時間長，以蕨菜作為主要原料的蕨菜烹飪龍蝦專用調味品。

本發明的技術解決方案是：蕨菜烹飪龍蝦專用調味品配料如下：蕨菜提取物：30-50克、黃豆粉：5-10克、大蒜粉：3-5克、干姜粉3-5克、天麻粉5-10克、清香或者麻辣輔料：5-30克。

本發明的技術解決方案中所說的配料如下：蕨菜提取物：30-50克、黃豆粉：5-10克、大蒜粉：3-5克、干姜粉3-5克、天麻粉5-10克、香葉粉：3-5克、桂皮粉：3-4克、枸杞粉：6-8克，構成清香型蕨菜烹飪龍蝦專用調味品。

本發明的技術解決方案中所說的配料如下：蕨菜提取物：30-50克、黃豆粉：5-10克、大蒜粉：3-5克、干姜粉3-5克、天麻粉5-10克、辣椒粉：3-5克、花椒粉：5-8克、孜然粉：3-5克,構成麻辣型蕨菜烹飪龍蝦專用調味品。

本發明的技術解決方案中所述的蕨菜烹飪龍蝦調味品，其生產工藝是：①蕨菜提取物的提取方法如下：a、將蕨菜干燥粉碎后加入5%乙醇水溶液于50-60℃熱回流浸提40-60分鐘，并過濾，得浸提液；b、將上述浸提液用乙醚進行萃取，得萃取液；c、將上述萃取液用聚乙二醇5000柱進行柱層析，再用濃度為5-10%的醋酸水溶液洗脫，得洗脫液；d、將上述洗脫液用乙醇進行重結晶，干燥后，即得所述蕨菜提取物。②將蕨菜提取物和市售的其他輔料分別用小型高速粉碎機粉碎過100目篩網，將篩下的配料稱重后在攪拌機內混合攪拌15分鐘，混合均勻，即制成本發明所述調味品。

本發明的生產成本低，設備簡單，原料豐富。用本發明作為烹飪龍蝦專用調料，具有增鮮提味，促進食欲的功用，且綠色環保，不含任何防腐劑，無任何副作用，存放時間長，可達12個月以上。經理化及微生物指標測試，磨碎細度(30孔∕cm²篩上的殘留物)≤1.5%；含水量≤12%；總灰分≤9%；酸不溶灰分≤4%；總菌數≤1.0×10⁴／克；大腸桿菌≤45MPN／100克，均符合國家調味品指標要求。

具體實施方式

將蕨菜干燥粉碎后加入5%乙醇水溶液于60℃熱回流浸提60分鐘，并過濾，得浸提液；b、將上述浸提液用乙醚進行萃取，得萃取液；c、將上述萃取液用聚乙二醇5000柱進行柱層析，再用濃度為10%的醋酸水溶液洗脫，得洗脫液；d、將上述洗脫液用乙醇進行重結晶，干燥后，即得所述蕨菜提取物。

清香型蕨菜烹飪龍蝦專用調味品配料:

蕨菜提取物30克、黃豆粉5克、大蒜粉3克、干姜粉3克、天麻粉5克、香葉粉3克、桂皮粉3克、枸杞粉6克

將蕨菜提取物和市售的其他輔料分別用小型高速粉碎機粉碎過100目篩網，將篩下的配料稱重后在攪拌機內混合攪拌15分鐘，混合均勻，即制成本發明所述調味品。

麻辣型蕨菜烹飪龍蝦專用調味品配料：

蕨菜提取物50克、黃豆粉10克、大蒜粉5克、干姜粉5克、天麻粉10克、辣椒粉5克、花椒粉8克、孜然粉5克

將蕨菜提取物和市售的其他輔料分別用小型高速粉碎機粉碎過100目篩網，將篩下的配料稱重后在攪拌機內混合攪拌15分鐘，混合均勻，即制成本發明所述調味品。