[發(fā)明專利]一種具有益生元組合物奶茶及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710188545.3
• 申請(qǐng)日: 2017-03-27
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107114507A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-09-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 姚兆義
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 柳州市雨滴餐飲管理有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/10
• 分類號(hào): A23F3/10;A23F3/14;A23L33/10;A23L33/105;A23L33/125;A23L33/14
• 代理公司: 北京天奇智新知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司11340
• 代理人: 但玉梅

【技術(shù)領(lǐng)域】

本發(fā)明涉及飲品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種具有益生元組合物奶茶及其制備方法。

【背景技術(shù)】

奶茶是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的飲品，具有濃郁的香氣和特別的口味，受到很多人特別是年輕人的青睞。但市售的一些奶茶，大多由白砂糖、植脂末、香精、人工合成甜味劑、色素等調(diào)配而成，不但缺少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還含有大量脂肪、反式脂肪酸和熱量，有的甚至含有重金屬，若長(zhǎng)期飲用會(huì)對(duì)人體的肝臟、神經(jīng)系統(tǒng)、心血管造成極大的危害。隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)于飲食的安全更加重視，很多益生元的食品就應(yīng)運(yùn)而生。益生元是指可選擇性刺激結(jié)腸生理活性細(xì)菌也就是益生菌的生長(zhǎng)和活性，從而對(duì)宿主產(chǎn)生健康效應(yīng)的人體不消化或難消化的食品成分。益生元種類很多，有低聚糖，多糖，植物中草藥提取物，蛋白質(zhì)水解物，多元醇等等，大量生產(chǎn)商品化的主要是一些有雙歧因子功能的低聚糖。益生元的生理功能主要是通過(guò)促進(jìn)人體腸內(nèi)有益細(xì)菌繁殖，優(yōu)化菌群平衡來(lái)實(shí)現(xiàn)的。此外作為益生元的功能性低聚糖還具有膳食纖維的功能，可增加大便持水性和容量，從而易于排出，還可吸附腸道中陰離子、膽汁酸而有效降低血脂和膽固醇。因此，人們希望能在奶茶中加入益生元，讓人們?cè)谙硎苣滩杳牢兜耐瑫r(shí)享受健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明的目的在于：針對(duì)現(xiàn)有奶茶中含有大量對(duì)人體有害物質(zhì)的問(wèn)題，提供一種具有益生元組合物奶茶及其制備方法，該奶茶香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，不含任何對(duì)人體有害的物質(zhì)，其內(nèi)蘊(yùn)含的益生元組合物能夠?qū)θ藗兊纳眢w產(chǎn)生好處，且其制備方法簡(jiǎn)單。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種具有益生元組合物奶茶，所述具有益生元組合物奶茶由以下重量份的原料組成：益生元組合物10-20份、脫脂奶粉10-15份、百香果20-30份、茶坯80-100份、銀杏葉20-30份、清汁粉4-8份、蜂花粉4-8份、酵母4-8份、火龍果4-8份、平臥菊三七提取物4-8份、杏鮑菇8-12份、葛花1-5份、牛蒡根1-5份、羅布麻1-5份、決明子1-5份；

所述益生元組合物為赤蘚糖醇、低聚果糖、低聚木糖的均勻混合。

如上所述的一種具有益生元組合物奶茶的制備方法，包括以下步驟：

(1)按照重量份計(jì)，將茶坯進(jìn)行處理，將百香果磨成粉狀得到百香果粉，然后將處理過(guò)后的茶坯和銀杏葉按照銀杏葉下層、茶坯在上層的順序平鋪在窨花場(chǎng)地，層與層之間均勻撒鋪一層脫脂奶粉與百香果粉的混合物，如此交替攤鋪3-5次，然后將合并后的銀杏葉、茶坯放至窨花機(jī)內(nèi)窨制，得到奶香茶坯；

(2)將杏鮑菇、葛花、牛蒡根、羅布麻、決明子放入鍋中，然后往鍋中加入混合物總重量2-3倍的水，煮沸后用文火慢熬30-40分鐘，冷卻后過(guò)濾得到濾渣和濾液，取濾渣以相同的方法反復(fù)水煮2-3次，最后將濾液合并后濃縮至室溫測(cè)定相對(duì)密度為1.20-1.25的溶液，得到營(yíng)養(yǎng)提取液；

(3)將步驟(1)得到的奶香茶坯放入發(fā)酵罐中，然后加入清汁粉、蜂花粉、酵母、平臥菊三七提取物、步驟(2)得到的營(yíng)養(yǎng)提取液，攪拌均勻后，往發(fā)酵罐里面加水，使得液面高處混合物表面1-3厘米，密封發(fā)酵罐，發(fā)酵20-25天后得到發(fā)酵液；

(4)將火龍果的果肉放入榨汁機(jī)中制得火龍果果汁，然后往步驟(3)的發(fā)酵液中加入火龍果果汁、益生元組合物，攪拌均勻后進(jìn)行滅菌、灌裝即得所述具有益生元組合物奶茶。

本發(fā)明中，進(jìn)一步地，所述青汁粉的制備方法為：將大麥若葉、菠菜葉、甘藍(lán)葉采集后放在1-4℃的地方保存3-5天，然后將它們榨汁，冷凍干燥其汁液得到所述青汁粉。

本發(fā)明中，進(jìn)一步地，所述百香果、銀杏葉、杏鮑菇、葛花、牛蒡根、羅布麻、決明子均為干料。

本發(fā)明中，進(jìn)一步地，所述茶坯為鮮料。

本發(fā)明中，進(jìn)一步地，步驟(1)中，所述茶坯的處理方式為：a.取茶坯洗凈；b.攤晾至茶坯含水量達(dá)60-70％后進(jìn)行殺青處理；c.揉捻：在15-20℃下初揉15-30分鐘，然后在20-25℃下靜置3-5小時(shí)，最后在15-20℃下復(fù)揉15-20分鐘；d.干燥：將完成揉捻的茶坯人工解塊，然后進(jìn)行干燥處理，具體包括：一次干燥：干燥溫度為100-120℃，干燥時(shí)間為10-15分鐘；二次干燥：干燥溫度為70-80℃，干燥時(shí)間為30-40分鐘；將經(jīng)兩次干燥后的茶坯置于60-70℃的烘干機(jī)中烘20-40分鐘，得到含水量為4-5％的茶坯；e.冷卻：將經(jīng)上述步驟得到的茶坯進(jìn)行攤涼、冷卻，待茶坯溫度高于室溫1-3℃即可。