[發明專利]一種益生元奶茶及其制備方法

在審

• 申請號: 201710188544.9
• 申請日: 2017-03-27
• 公開（公告）號: CN107114520A
• 公開（公告）日: 2017-09-01
• 發明（設計）人: 姚兆義
• 申請（專利權）人: 柳州市雨滴餐飲管理有限公司
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16;A23C9/133;A23C9/13
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司11340
• 代理人: 但玉梅

1.一種益生元奶茶，其特征在于：所述益生元奶茶由以下重量份的原料組成：益生元10-20份、脫脂奶粉10-20份、茉莉花30-50份、顯齒蛇葡萄葉20-30份、茶坯80-100份、牛油果果皮7-9份、西瓜皮7-9份、橙子皮11-13份、纖維素酶5-7份、食用乙醇8-12份、果膠酶2-4份、酵母2-4份、桑葚4-8份、節瓜4-8份、胡蘿卜4-8份、草莓4-8份、菊芋5-9份、玉蝴蝶5-9份、雪蛤3-9份、巴戟天3-9份、石菖蒲3-9份；

所述益生元為赤蘚糖醇、水蘇糖、低聚異麥芽糖的均勻混合。

2.根據權利要求1所述的一種益生元奶茶的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)按照重量份計，將茶坯進行處理，然后將處理后的茶坯、茉莉花、顯齒蛇葡萄葉按照茉莉花在下層、茶坯在中層、顯齒蛇葡萄葉在上層的順序平鋪在窨花場地，層與層之間均勻撒鋪一層脫脂奶粉，如此交替攤鋪3-5次，然后將合并后的茉莉花、茶坯、顯齒蛇葡萄葉放至窨花機內窨制，得到奶香茶坯；

(2)取牛油果果皮、西瓜皮、橙子皮用破碎機破碎成粒徑小于3毫米的混合顆粒，然后加入纖維素酶水溶液和食用乙醇，使得液體浸過混合顆粒表面1-2厘米，攪拌均勻后浸泡4-5小時，加入混合顆粒總重量3-5倍的水回流提取2-3次，每次提取1-2小時，將提取液合并后濃縮至室溫測定相對密度為1.10-1.15的溶液，得到果皮提取液；

(3)將菊芋、玉蝴蝶、雪蛤、巴戟天、石菖蒲放入鍋中，然后往鍋中加入混合物總重量2-3倍的水，煮沸后用文火慢熬30-40分鐘，冷卻后過濾得到濾渣和濾液，取濾渣以相同的方法反復水煮2-3次，最后將濾液合并后濃縮至室溫測定相對密度為1.20-1.25的溶液，得到營養提取液；

(4)將桑葚、節瓜、胡蘿卜、草莓切成粒徑小于5毫米的顆粒，然后將顆粒放入發酵罐中，加入步驟(1)得到的奶香茶坯、步驟(2)得到的果皮提取液、步驟(3)得到的營養提取液、果膠酶、酵母菌攪拌均勻，加水使得液面高出混合物表面3-5厘米，密封發酵罐，發酵15-20天后得到發酵液，往發酵液中加入益生元攪拌均勻后進行滅菌、灌裝即得所述益生元奶茶。

3.根據權利要求2所述的一種益生元奶茶的制備方法，其特征在于：步驟(1)中，所述茶坯的處理方式為：a.取茶坯洗凈；b.攤晾至茶坯含水量達60-70％后進行殺青處理；c.揉捻：在15-20℃下初揉15-30分鐘，然后在20-25℃下靜置3-5小時，最后在15-20℃下復揉15-20分鐘；d.干燥：將完成揉捻的茶坯人工解塊，然后進行干燥處理，具體包括：一次干燥：干燥溫度為100-120℃，干燥時間為10-15分鐘；二次干燥：干燥溫度為70-80℃，干燥時間為30-40分鐘；將經兩次干燥后的茶坯置于60-70℃的烘干機中烘20-40分鐘，得到含水量為4-5％的茶坯；e.冷卻：將經上述步驟得到的茶坯進行攤涼、冷卻，待茶坯溫度高于室溫1-3℃即可。

4.根據權利要求2所述的一種益生元奶茶的制備方法，其特征在于：步驟(1)中，所述窨制的過程中控制窨花機的溫度為35-45℃，相對濕度為70-80％，待茶坯吸香吸濕至含水量為8.5-9.5％時停止窨花。

5.根據權利要求2所述的一種益生元奶茶的制備方法，其特征在于：步驟(4)中，所述滅菌的方式為巴氏滅菌。

6.根據權利要求1所述的一種益生元奶茶，其特征在于：所述茉莉花、顯齒蛇葡萄葉、茶坯均為新鮮采摘。

7.根據權利要求1所述的一種益生元奶茶，其特征在于：所述菊芋、玉蝴蝶、雪蛤、巴戟天、石菖蒲均為干料。