[發明專利]一種柿子飲料的制作方法及用其制作的柿子飲料

在審

• 申請號: 201710188183.8
• 申請日: 2017-03-27
• 公開（公告）號: CN106942552A
• 公開（公告）日: 2017-07-14
• 發明（設計）人: 徐巧靈
• 申請（專利權）人: 徐巧靈
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L5/20;A23L33/10
• 代理公司: 北京鼎宏元正知識產權代理事務所(普通合伙)11458
• 代理人: 鄧金濤

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種柿子飲料的制作方法及用其制作的柿子飲料。

背景技術

據可查史料記載，我們食醋最早產生于西周，山西是我國著名的食醋生產地，柿子醋的產生是在北宋生產食醋之后，當時的河南省西部有個叫做陜州的地方，陜縣當地盛產柿子，偶然機會開封的大臣在當地巡查，發現當地人民有自己釀醋的習慣，嘗之，酸味醇厚，略帶果香，觀之：清澈，略帶是柿紅，聞之：酸甜，略帶酒香，遂嘗試帶到汴梁進宮給皇上，皇顏大悅，遂被封為，貢醋，柿子醋不僅可以作為調味品而且還可以作為飲料進行飲用，長期飲用有益于身體健康，具有降血壓等功效。

但現有的柿子飲料制作工藝復雜，并且在制作過程中會加入各種添加劑，制作出來的柿子醋通常呈橘黃色，而保健效果不佳。

發明內容

本發明的目的在于提供一種柿子飲料的制作方法及用其制作的柿子飲料，解決現有的柿子飲料制作工藝復雜，會添加各種添加劑以及保健效果不佳的問題。

為解決上述的技術問題，本發明采用以下技術方案：

一種柿子飲料的制作方法，包括如下步驟：a.采摘柿子，將柿子的柿蒂去掉進行清洗；b.清洗后把柿子晾干并殺菌，然后將柿子和水按重量份數柿子7-10份、水0.8-1.5份的比例均勻混合后放入發酵容器進行密封發酵；c.發酵完成后濾去醋衣和柿子渣得到成品。

將柿子采摘后去掉柿蒂是為了減少發酵后柿子醋中的殘渣，而將柿子和水按重量份數柿子7-10份、水0.8-1.5份配制，是因為柿子在發酵時其本身的汁液會流出，如果發酵前加入的水過多，會不利于發酵，容易滋生細菌，使發酵出來的柿子飲料品質受到影響，但如果發酵前不加入一些水的話，發酵出來的柿子飲料喝下去會刺激喉嚨并且胸口有灼燒感，加入0.8-1.5份的水后，發酵制作出來的柿子飲料就會變得甘甜，不會刺激喉嚨，這是因為加入的水調和沖淡了柿子的味道，濾去醋衣和柿子渣能讓得到的柿子飲料成品更加晶瑩剔透。步驟a中去掉的柿蒂后將柿蒂收集起來烘干，然后打成粉末做成柿蒂粉，待發酵完成后向發酵缸中加入柿蒂粉攪拌均勻。一般的工廠在制作柿子飲料時都會把柿蒂丟棄掉，但其實柿蒂本身就是一味中藥，主要能治呃逆，直接丟棄就浪費了，向發酵缸中加入柿蒂粉后，能讓制作出的柿子飲料的保健功效更好，能防治呃逆。

作為本發明的進一步優選，上述步驟a中在將柿子清洗前，先要進行脫澀處理。由于柿子自然成熟后，仍有強烈的苦澀、發麻感，難以入口，因為柿子中含有單寧物質（即鞣酸），單寧到腸子里會刺激腸壁，產生較強的收斂性，造成腸液分泌減少，消化吸收功能降低，攝入過多大便還會便結，因此為了保證發酵釀制出的柿子飲料的口感，先要對柿子進行脫澀，待柿子完全脫掉澀味后再進行發酵，這樣發酵出的柿子飲料的口感就會更溫潤。

作為本發明的進一步優選，上述脫澀處理是在柿子表面均勻的噴灑上75%vol的酒精后，將柿子放入密閉的容器中密封儲存3-6天，儲存的溫度保持在16℃-24℃。

使用75%vol的酒精進行脫澀處理是因為經實驗，用酒精脫澀的效果是最好的，相比于刺傷脫澀、石灰水脫澀等方法，對柿子的傷害是最小的，脫澀后不會有化學殘留。

作為本發明的進一步優選，上述步驟b中進行發酵時使用的發酵容器為發酵缸或橡木桶，發酵時將發酵容器存放在地底。

橡木特殊的組織結構具有透氣的功能，可以讓極少量的空氣穿過桶壁，滲透到桶中使柿子飲料適度的氧化，適量的氧氣進入也加速了柿子飲料的成熟，柔滑了柿子中的單寧，并且在發酵時木桶中的香味融入柿子醋中，因此發酵容器選擇橡木桶能讓發酵出來的柿子飲料品質更好，而且口感更加柔滑，將發酵容器存放在地底是為了使發酵的過程保持恒溫的環境。

作為本發明的進一步優選，上述步驟b中發酵的溫度保持在15℃-30℃，發酵的時間為100天以上。

作為本發明的進一步優選，上述步驟c濾去醋衣和柿子渣后對得到的成品進行燈檢和成分檢測，檢驗合格后進行灌裝。

燈檢是將制備好的柿子飲料放在檢查燈箱下觀察，這樣能保證制備出的柿子飲料的感官性狀符合質量標準要求，色澤雪白剔透，而成分檢測可以保證柿子飲料中含有足夠的有益藥用成分，能保證保健效果。

一種由權利要求1-7中任意一項柿子飲料的制作方法制作的柿子飲料，包含如下重量份數的物質：17-20份碳水化合物、0.5-0.7份蛋白、0.15-0.3份總脂肪、3-5份膳食纖維、維生素0.015-0.04份、電解質0.1-0.3份、微量元素0.005-0.01份、植物營養素0.001-0.004份。