[發(fā)明專利]一種陸川豬扣肉的制作工藝

在審

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• 申請日: 2017-03-27
• 公開（公告）號(hào): CN107114696A
• 公開（公告）日: 2017-09-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳思超
• 申請（專利權(quán)）人: 陸川縣人民政府招待所
• 主分類號(hào): A23L13/10
• 分類號(hào): A23L13/10;A23L13/40;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 北京天奇智新知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司11340
• 代理人: 但玉梅

【技術(shù)領(lǐng)域】

本發(fā)明涉及扣肉制作技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種陸川豬扣肉的制作工藝。

【背景技術(shù)】

扣肉是中國傳統(tǒng)的一道佳肴，其因清香爽口而深受廣大群眾喜愛，且更為人民婚慶喜宴的一道首選佳肴，在現(xiàn)有的扣肉制作工藝，扣肉經(jīng)油炸浸水后切片加料蒸煮而得，其方法簡單易操作，原料簡單，取材方便，但是，通過現(xiàn)有方法制得的扣肉存在一下缺點(diǎn)：1、脂肪含量高，易引起肥胖，不適合高脂肪高血壓高膽固醇的人食用；2、不易消化；3、口味單一、營養(yǎng)單一，且吃多了易膩。

【發(fā)明內(nèi)容】

鑒于上述內(nèi)容，有必要提供一種陸川豬扣肉的制作工藝，該工藝制作出來的扣肉口感佳，營養(yǎng)豐富，且具有健胃消食、活血強(qiáng)身、降壓降脂的保健功效。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：

一種陸川豬扣肉的制作工藝，包括如下步驟：

(1)準(zhǔn)備原料

按重量份計(jì)，稱取450-550份五花肉、2-4份蔥、2-5份姜、3-5份蒜、1-3份八角、8-12份豆腐乳、2-4份料酒、4-7份醬油、3-6份耗油、2-4份白砂糖、4-8份食鹽、1-2份油、1-3份醋、1-2份葡萄籽提取物、6-10份蛋黃果、6-10份菠蘿莓、8-12份刺梨、4-8份酸漿、7-12份杈把果、4-8份蛇莓、3-6份黑天天、1-3份刺松藻、3-6份滸苔、2-4份海木耳和6-12份百香果；

(2)原料預(yù)處理

A.將五花肉洗凈瀝干，并放入沸水中蒸煮至熟透，撈出瀝干，待用；

B.將蛋黃果、菠蘿莓、刺梨、酸漿、杈把果、蛇莓、黑天天和百香果洗凈瀝干后榨汁處理，取汁液，待用；

C.將刺松藻、滸苔和海木耳干品洗凈烘干，并磨成細(xì)粉，待用；

D.將蔥、姜、蒜、八角、豆腐乳、料酒、醬油、耗油、白砂糖、食鹽、油、醋、葡萄籽提取物和步驟B所得的汁液、步驟C所得的細(xì)粉混合，攪拌均勻后得到腌制液，待用；

E.將步驟A得到的五花肉放入步驟D的腌制液中腌制4-6h，待用；

(3)炸制

將腌制后的五花肉放置油鍋中炸制，直至五花肉的皮成金黃色，即取出，待用；

(4)成品

在取出后的五花肉外表面涂抹一層步驟(2)中五花肉腌制后剩下的余液，靜置5-8min后，放入微波爐中加熱1-2min，取出即得成品扣肉。

進(jìn)一步地，所述五花肉選用新鮮帶皮的整塊五花肉，且在步驟(2)洗凈前，去豬毛、瘀血、軟膘及軟碎骨。

進(jìn)一步地，所述步驟(2)中，所述五花肉蒸煮時(shí)每隔5-8min翻轉(zhuǎn)一次。

進(jìn)一步地，所述步驟(2)中，所述五花肉腌制前，插孔處理，腌制過程，每隔40-50min翻轉(zhuǎn)一次。

進(jìn)一步地，所述步驟(1)中，按重量份計(jì)，稱取480-520份五花肉、2.5-3.5份蔥、3-4份姜、3.5-4.5份蒜、1.5-2.5份八角、9-11份豆腐乳、2.5-3.5份料酒、5-6份醬油、4-5份耗油、2.5-3.5份白砂糖、5-7份食鹽、1.2-1.8份油、1.5-2.5份醋、1.2-1.8份葡萄籽提取物、7-9份蛋黃果、7-9份菠蘿莓、9-11份刺梨、5-7份酸漿、9-11份杈把果、5-7份蛇莓、4-5份黑天天、1.5-2.5份刺松藻、4-5份滸苔、2.5-3.5份海木耳和8-10份百香果。

進(jìn)一步地，所述步驟(1)中，按重量份計(jì)，稱取500份五花肉、3份蔥、3.5份姜、4份蒜、2份八角、10份豆腐乳、3份料酒、5.5份醬油、4.5份耗油、3份白砂糖、6份食鹽、1.5份油、2份醋、1.5份葡萄籽提取物、8份蛋黃果、8份菠蘿莓、10份刺梨、6份酸漿、10份杈把果、6份蛇莓、4.5份黑天天、2份刺松藻、4.5份滸苔、3份海木耳和9份百香果。

進(jìn)一步地，所述制作工藝還包括步驟(5)真空包裝：將加熱后的五花肉進(jìn)行殺菌處理，并用真空包裝。

進(jìn)一步地，殺菌處理時(shí)，殺菌溫度為120-140℃，殺菌時(shí)間為3-5min。

本發(fā)明所使用原料的部分詳細(xì)介紹如下：

蛋黃果：含有豐富的磷、鐵、鈣、維生素C、類胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)及人體必須的十七種氨基酸，具有幫助消化、化痰、補(bǔ)腎、提神醒腦、活血強(qiáng)身、鎮(zhèn)靜止痛、減壓降脂等功效。

菠蘿莓：含有一種叫"菠蘿朊酶"的物質(zhì)，它能分解蛋白質(zhì)；在食肉類或油膩食物后，吃些菠蘿莓對身體大有好處。