[發明專利]一種陸川豬扣肉的制作方法

在審

• 申請號: 201710187791.7
• 申請日: 2017-03-27
• 公開（公告）號: CN106962793A
• 公開（公告）日: 2017-07-21
• 發明（設計）人: 陳思超
• 申請（專利權）人: 陸川縣人民政府招待所
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/10;A23L33/10
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司11340
• 代理人: 但玉梅

1.一種陸川豬扣肉的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

步驟一 稱取原料

稱取如下重量份的原料：450-550份五花肉、2-4份蔥、2-5份姜、3-5份蒜、1-3份八角、8-12份豆腐乳、2-4份料酒、4-7份醬油、3-6份耗油、2-4份白砂糖、4-8份食鹽、1-2份食用油、1-3份醋、6-10份蛋黃果、6-10份菠蘿莓、8-12份刺梨、4-8份酸漿、7-12份杈把果、4-8份蛇莓、3-6份馬蹄、1-3份刺松藻、3-6份滸苔、2-4份海木耳、6-12份海蜇、2-6份馬尾藻和1-3份稻芽；

步驟二 原料預處理

1)五花肉預處理：將五花肉洗凈瀝干，放入添加了重量為五花肉重量的2-4％的番桃葉、1-3％的荷葉和4-8％的百香果的沸水中蒸煮，直至全熟后撈出瀝干，待用；

2)腌制液的制作：首先，將蛋黃果、菠蘿莓、刺梨、酸漿、杈把果、蛇莓和馬蹄洗凈瀝干后榨汁處理，取榨汁液，將刺松藻、滸苔、海木耳、海蜇和馬尾藻干品及稻芽洗凈烘干并磨成細粉；然后，將所得榨汁液、細粉及蔥、姜、蒜、八角、豆腐乳、料酒、醬油、耗油、白砂糖、食鹽、食用油、醋混合，攪拌均勻后即得腌制液，待用；

3)腌制：將步驟1)得到的五花肉放入步驟2)的腌制液中腌制4-6h，待用；

步驟三 炸制

在鍋中放置孔狀的架板，后倒入食用油，所述食用油沒過架板4-6cm，然后加熱直至油溫達到140℃以上，方將步驟二所腌制好的五花肉放置油鍋內炸制，待五花肉的皮成金黃色即取出；

步驟四 成品

將炸制好的五花肉冷卻至室溫，再切片，并在每一片五花肉表面涂抹一層步驟二腌制五花肉后余下的腌制液，然后，將片狀五花肉放入碗中，靜置5-10min后隔水蒸煮10-15min，即得成品五花肉。

2.如權利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述五花肉選用新鮮帶皮的整塊五花肉，且在步驟二的洗凈前，去豬毛、瘀血、軟膘及軟碎骨。

3.如權利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述步驟二中，所述五花肉腌制前，插孔處理，其在腌制過程，每隔40-50min翻轉一次。

4.如權利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述步驟三中，油鍋中倒入的食用油為魯花花生油。

5.如權利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述步驟三中，五花肉開始放入油鍋時，其帶皮一面朝下放置。

6.如權利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述步驟一中，稱取如下重量份的原料：480-520份五花肉、2.5-3.5份蔥、3-4份姜、3.5-4.5份蒜、1.5-2.5份八角、9-11份豆腐乳、2.5-3.5份料酒、5-6份醬油、4-5份耗油、2.5-3.5份白砂糖、5-7份食鹽、1.2-1.8份油、1.5-2.5份醋、7-9份蛋黃果、7-9份菠蘿莓、9-11份刺梨、5-7份酸漿、9-11份杈把果、5-7份蛇莓、4-5份馬蹄、1.5-2.5份刺松藻、4-5份滸苔、2.5-3.5份海木耳、8-10份海蜇、3-5份馬尾藻和1.5-2.5份稻芽。

7.如權利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述步驟一中，稱取如下重量份的原料：500份五花肉、3份蔥、3.5份姜、4份蒜、2份八角、10份豆腐乳、3份料酒、5.5份醬油、4.5份耗油、3份白砂糖、6份食鹽、1.5份油、2份醋、8份蛋黃果、8份菠蘿莓、10份刺梨、6份酸漿、10份杈把果、6份蛇莓、4.5份馬蹄、2份刺松藻、4.5份滸苔、3份海木耳、9份海蜇、4份馬尾藻和2份稻芽。