[發明專利]一種咸味保健葵瓜子的制備方法

在審

• 申請號: 201710187386.5
• 申請日: 2017-03-27
• 公開（公告）號: CN106923290A
• 公開（公告）日: 2017-07-07
• 發明（設計）人: 白根柱;周紅梅
• 申請（專利權）人: 蚌埠市白根柱清真炒貨廠
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L33/10;A23L33/105;A23L33/175;A23L33/15;A23L33/155;A23L33/16;A23L33/165;A23L29/00
• 代理公司: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙)34119
• 代理人: 崇鑫,劉希慧

技術領域

本發明涉及保健食品的技術領域，尤其涉及一種咸味保健葵瓜子的制備方法。

背景技術

葵瓜子雖然營養豐富，有助于降低人體的血液膽固醇水平，有益于保護心血管健康，但是葵瓜子吃多了容易上火，導致口舌生瘡，同時葵瓜子中還有大量的油脂，大量飲食會造成血脂升高，不利于健康，目前市場上的葵瓜子種類繁多，但是具有保健功效的葵瓜子卻是市場上的空白，因此開發一種咸味保健葵瓜子來填補目前市場上的空白。

發明內容

為解決背景技術中存在的技術問題，本發明提出一種咸味保健葵瓜子的制備方法，制備方法簡單，得到的葵瓜子香脆可口，且得到的葵瓜子具有降火，降血脂和降血壓的功效。

本發明提出的一種咸味保健葵瓜子的制備方法，包括如下步驟：

S1、分選：人工手選顆粒飽滿、大小均勻、色澤基本一致的葵瓜子，葵瓜子無霉變、腐爛等現象；

S2、熱燙和攪拌：將葵瓜子浸入沸水中煮制1-3h，放入食品攪拌機中加入2倍質量的水，于550-850r/min轉速攪拌30-50min，去除表面的黏膜得到熱燙和攪拌好的葵瓜子；

S3、清洗：將熱燙和攪拌好的葵瓜子用水清洗，洗去葵瓜子表面脫落的粘膜得到清洗好的葵瓜子；

S4、煮制：將用植物粉碎機粉碎好的茶葉、中藥混合物、S3得到的清洗好的葵瓜子、甜味劑、食鹽、焦糖色素和復合調味料加入煮鍋內，加入2倍質量的水，煮制2-5h，冷卻至室溫得到煮制好的葵瓜子；

S5、烘干：將S4得到的煮制好的葵瓜子放入烘箱中，于120-140℃烘制30-50min，冷卻至室溫得到烘干好的葵瓜子；

S6、炒制：將S5烘干好的葵瓜子放入含有細紗的炒鍋中，于110-130℃炒制15-35min，冷卻至室溫得到炒制好的葵瓜子；

S7、風干：將S6炒制好的葵瓜子室溫風干，冷卻至室溫得到風干好的葵瓜子；

S8、精選：將風干好的葵瓜子，人工挑去雜質、空殼、破殼、開口籽。

優選地，S4中，中藥混合物的原料按重量份包括：人參5-8份、黃精2-6份、大棗3-9份、金銀花2-5份、忍冬藤3-9份、連翹4-6份、梔子1-3份、蘆根2-5份、夏枯草2-6份、荷葉2-5份、蓮子心2-5份、甘草2-6份。

優選地，S4中，中藥混合物按如下工藝進行制備：將人參、黃精、大棗、金銀花、忍冬藤、連翹、梔子、蘆根、夏枯草、荷葉、蓮子心和甘草洗凈，加入中藥重量3-5倍的清水浸泡1-3h后，煎煮2-4次，濾去藥渣，合并多次濾液，再將所得濾液真空濃縮，然后進行噴霧干燥，即得中藥混合物。

優選地，S4中，復合調味料的原料按重量份包括：鮮味添加劑4-8份、蠶豆粉3-8份、小麥粉3-9份、小米3-8份、海藻酸鉀6-8份、杏仁3-7份、核桃仁2-8份、山楂3-9份、味精2-5份、甜味劑3-6份、抗氧化劑1-3份、肉桂粉2-5份、茴香粉3-6份、胡椒粉4-6份、氨基酸強化劑0.02-0.04份、維生素強化劑0.03-0.06份、礦物質強化劑0.01-0.05份。

優選地，S4中，復合調味料的原料中，鮮味添加劑按如下工藝進行制備：

S1、將吐沙洗凈后的田螺和扇貝加水煮沸，然后加入去頭洗凈的青蝦混合均勻放入高速搗碎機中打成漿體；

S2、將S1得到的漿體與水以重量比1:1-2的比例混合均勻后，加入酶解罐，攪拌，加熱升溫至45-55℃，并鼓入潔凈的空氣；

S3、調節S2處理后的酶解罐中的液體pH至6.0-8.5，加入漿體重量0.1-0.5％的木瓜蛋白酶，攪拌條件下，水解1-4h，水解溫度控制在45-55℃，期間不斷鼓入潔凈空氣；

S4、向S3處理后的酶解罐中加入漿體重量0.2-0.5％的風味酶，攪拌條件下，水解1-3h，水解溫度控制在45-50℃，期間不斷鼓入潔凈空氣；

S5、將S4處理后的酶解罐升溫至70-90℃，保持3-8min滅酶，得滅酶液，再將所得的滅酶液在3500-5000r/min的轉速下離心、過濾，取上清液，即得酶解液；

S6、將S5得到的酶解液在溫度為45-60℃，真空度為0.1-0.8MPa的條件下進行旋轉蒸發，濃縮至固形物含量70-80％，然后進行噴霧干燥，即制得鮮味添加劑。

優選地，S4中，復合調味料的原料中，氨基酸強化劑由賴氨酸、蛋氨酸和牛磺酸按重量比1-3：2-4：3-5混合而成。