[發(fā)明專利]一種黑枸杞月餅

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710186209.5
• 申請日: 2017-03-24
• 公開（公告）號: CN106889139A
• 公開（公告）日: 2017-06-27
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 趙俊
• 申請（專利權(quán)）人: 成都中冠食品有限責(zé)任公司
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38
• 代理公司: 成都宏順專利代理事務(wù)所(普通合伙)51227
• 代理人: 周永宏

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品制作技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種黑枸杞月餅。

背景技術(shù)

在人體進(jìn)行正常的生命代謝中，細(xì)胞內(nèi)會產(chǎn)生一些氧自由基。在某些外界因素影響下，比如紫外線照射、抽煙等，體內(nèi)的自由基數(shù)量還會增加。自由基能夠攻擊DNA、蛋白質(zhì)、脂肪等。所以，人們認(rèn)為，體內(nèi)的自由基是衰老、生病的原因。那些能夠清除自由基或者防止氧化反應(yīng)發(fā)生的物質(zhì)，就被稱為抗氧化劑。它不是一種物質(zhì)，而是各種各樣有抗氧化能力的物質(zhì)的總稱。比如維生素C、E、胡蘿卜素、多酚化合物等等，都是抗氧化劑。

野生黑枸杞味甘、性平，富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、游離氨基酸、有機(jī)酸、礦物質(zhì)、微量元素、生物堿、維生素C、B1、B2、鈣、鎂、銅、鋅、錳、鐵、鉛、鎳、鎘、鈷、鉻、鉀、鈉等各種營養(yǎng)成分。經(jīng)科學(xué)檢測，其鈣、鐵、尼克酸含量分別為紅果枸杞的2.3、4.6、16.7倍，尤其是原花青素超過藍(lán)莓(黑果枸杞含原花青素3690mg/100g；藍(lán)莓含原花青素330～3380mg/100g)。這是迄今為止發(fā)現(xiàn)原花青素含量最高的天然野生果實，也是最有效的天然抗氧化劑，其功效是VC的20倍、VE的50倍，其維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分含量也很豐富，尤其含具有清除自由基、抗氧化功能的天然的花色甙素，藥用，保健價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通紅枸杞，被譽為“軟黃金”。

花青素是一種水溶性的色素，它是植物新陳代謝的產(chǎn)物，在不同的酸度和金屬離子環(huán)境中，會吸收日光中不同波長的部分，從而使植物呈現(xiàn)紅色、藍(lán)色、紫色甚至黑色。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是解決上述問題，提供一種口感良好、營養(yǎng)高的黑枸杞月餅。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種黑枸杞月餅，其皮料、餡料分別由下述重量份的原料組成：

皮料：色拉油3-6 SP蛋糕油2-5 雪白乳化油5-15 小料1-1.5

麥芽糖醇30-40 小麥粉30-40 玉米淀粉3-6輔料3-6

餡料：白蕓豆豆沙40-50 奶油5-10麥芽糖醇15-25黑枸杞5-15

白砂糖30-40

由以下工藝步驟制得：

S1：制皮料：按所述用量分別取色拉油、SP蛋糕油、雪白乳化油、小料、麥芽糖醇、小麥粉、玉米淀粉、輔料，在色拉油中加入SP蛋糕油、雪白乳化油、小料打發(fā)后，加入麥芽糖醇攪拌均勻，再加入小麥粉、玉米淀粉、輔料攪拌均勻，備用；

S2：制餡料：按所述用量分別取白蕓豆豆沙、奶油、麥芽糖醇、黑枸杞、白砂糖，在鍋內(nèi)加入適量的水，加熱至沸騰，再加入白砂糖，充分溶解后，將白蕓豆豆沙、奶油、麥芽糖醇加入鍋中，進(jìn)行加熱并不便攪拌，水分控制在24-26％時停止加熱攪拌，待冷卻至30-35℃時，加入黑枸杞，混勻，備用；

S3：包餡：將皮料和餡料按照重量比為0.8～1.5：1的比例，包制、成型；

S4：烤制：調(diào)節(jié)烤爐溫度，面火180～230℃，底火150～190℃，烘烤時間16～18分鐘，即得。

所述步驟S1中，加入小麥粉、玉米淀粉、輔料后，采用低速攪拌，攪拌速度為30r/min。

所述白蕓豆豆沙的制作方法為：稱取適量白蕓豆，洗凈后倒入沸水中浸泡25-35分鐘，再次用水洗凈后倒入鍋中，加水至淹沒白蕓豆，大火煮沸、小火煮制50-65分鐘后，對煮熟的白蕓豆進(jìn)行研磨，再使用壓濾機(jī)脫水，即得白云豆豆沙。

所述小料是碳酸鈉。

所述輔料是雪皮預(yù)拌粉。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明提供的黑枸杞月餅，經(jīng)發(fā)明人長期大量的實踐研究，獲得皮料和餡料原料的最佳組分和含量比例，利用黑枸杞的抗氧化性，將黑枸杞加入到餡料中，制作成月餅餡料，最大程度保留了黑枸杞的各種營養(yǎng)成分，又改善了黑枸杞的良好口感，滿足了現(xiàn)代人對健康的追求。該黑枸杞月餅具有該品種應(yīng)有的色澤，餅皮厚薄均勻，皮餡無分離現(xiàn)象，餡心細(xì)膩無僵粒、無夾生，餅皮松軟，具有該品種應(yīng)有的風(fēng)味。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的明明：

實施例1

一種黑枸杞月餅，其皮料、餡料分別由下述重量份的原料組成：

皮料：色拉油3 SP蛋糕油2雪白乳化油5 小料1

麥芽糖醇35小麥粉35 玉米淀粉6 輔料6

餡料：白蕓豆豆沙40奶油10 麥芽糖醇15黑枸杞10

白砂糖35

由以下工藝步驟制得：