[發(fā)明專利]一種無油鹵制豬肘的加工方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710185076.X | 申請日： | 2017-03-25 |
| 公開（公告）號： | CN107125613A | 公開（公告）日： | 2017-09-05 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 周紅 | 申請（專利權(quán)）人： | 周紅 |
| 主分類號： | A23L13/20 | 分類號： | A23L13/20;A23L13/70;A23L13/40;A23L5/10 |
| 代理公司： | 合肥廣源知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)34129 | 代理人： | 付濤 |
| 地址： | 233000 安徽省蚌埠*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 鹵制 加工 方法 | ||
1.一種無油鹵制豬肘的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）將豬肘去毛、清洗后，冷水下鍋，焯水，焯水后沖洗干凈備用；
（2）然后在豬肘中加入腌制液中腌制，腌制液由以下重量份的原料制成：干型紅葡萄酒18-22份、醬油4-6份、食鹽3-5份、老抽2-5份、白砂糖2-3份、水30-35份，在腌制液中按摩2-3分鐘后，腌制1.5-2小時；
（3）將上述腌制后的豬肘放到烤箱中，保持溫度65-70℃，烘烤1.5-2小時，重復(fù)步驟（2）中操作后，再次放到烤箱中，保持溫度55-60℃，烘烤1.5-2小時；
（4）準(zhǔn)備蒸籠，在蒸籠底部鋪一層鮮姜，鮮姜的厚度為0.3-0.5mm厚，蒸10-15分鐘后關(guān)火，繼續(xù)燜制40分鐘后取出；
（5）處理后真空包裝，在120℃的溫度中殺菌25-30分鐘后，進入冷庫即可。
2.如權(quán)利要求1所述一種無油鹵制豬肘的加工方法，其特征在于，所述步驟（2）在腌制豬肘時，每隔15分鐘翻轉(zhuǎn)一次。
3.如權(quán)利要求1所述一種無油鹵制豬肘的加工方法，其特征在于，所述步驟（5）在真空包裝前的步驟為：整理豬肘，降溫到2-5℃。
4.如權(quán)利要求1-3任一項所述一種無油鹵制豬肘的加工方法，其特征在于，所述豬肘為前豬肘。
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