[發明專利]一種秘制排骨的制作方法

在審

• 申請號: 201710183277.6
• 申請日: 2017-03-24
• 公開（公告）號: CN108617986A
• 公開（公告）日: 2018-10-09
• 發明（設計）人: 王濤
• 申請（專利權）人: 王濤
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及食品加工方法，尤其涉及秘制排骨的制作方法。本發明公開了一種秘制排骨的制作方法，把排骨、杏鮑菇、干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖、十三香按照一定的配比經過腌制、炸、炒等工序制成，制作方法簡單容易掌握。

技術領域

本發明涉及一種食品加工方法，尤其涉及秘制排骨的制作方法。

背景技術

秘制紅燒排骨，家常菜。此菜味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅，適宜于 氣血不足，陰虛納差者。

發明內容

本發明涉及食品加工方法，尤其涉及秘制排骨的制作方法。本發明具有補氣補血、強身健體的功效。

一種秘制排骨的制作方法，其特征在于把重量份比為排骨600克、紅糖15克、醬油30ml、香蔥1根、姜5片、干辣椒4個、八角2個、草果1個、香醋15ml，按照下列工序制作：

1、先將排骨洗凈控干水分，炒鍋中不要放油，大火燒到3成熱時，放入排骨，保持中火開始翻炒；

2、炒到排骨開始變色，慢慢出現水分，調小火力繼續翻炒。直道所有水分都手干為止；

3、加入紅糖、醬油翻炒均勻；

4、加入熱水，水量以沒過排骨為準，然后依次放入蔥、姜、干辣椒、八角、草果，用中火將湯汁煮開；

5、然后轉成小火，加蓋慢慢燉40分鐘，期間注意湯汁變化，需要翻拌4-5次；

6、湯汁逐漸濃稠，排骨軟爛以后，轉成大火將剩余湯汁全部收干，同時快速翻炒。出鍋前淋入香醋拌勻即可。

具體實施方法

實施例1、

原料：排骨400克；

調料：姜片5克、蔥花3克、桂皮4克、八角2顆、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙

做法：

1、鍋內放水燒開，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈后瀝凈水備用。

2、鍋內放油，燒至六成熱時爆香姜片，放入排骨煸炒到金黃微焦。

3、依次放入1湯匙花雕酒、2湯勺草菇老抽、1湯勺白糖，炒勻，放入八角、桂皮，再倒入能沒過排骨的開水，調中火燜15分鐘，放入鹽炒勻 。

4、開大火收汁，收到湯汁將干時，出鍋擺盤撒上蔥花即可 。

實施例2、

原料：排骨，姜，蔥，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香葉），花椒（少許），鹽，味精，白糖，料酒，醬油（老抽）。

做法：

1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結（3根左右）；

2.鍋內倒油，待油還是冷的 時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；

3.待糖水炒制變為棕紅色，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料；

4.炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥；

5.大火燒 開后轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料；

6.大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精后起鍋即成。