[發明專利]一種綠茶的加工方法

在審

• 申請號: 201710182741.X
• 申請日: 2017-03-24
• 公開（公告）號: CN107125339A
• 公開（公告）日: 2017-09-05
• 發明（設計）人: 左繼龍;羅志剛
• 申請（專利權）人: 云南圭峰生態農業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙)11411
• 代理人: 鄭自群

技術領域

本發明涉及茶葉加工技術領域，特別涉及一種綠茶的加工方法。

背景技術

綠茶是中國的主要茶類之一，全國年產量占我國茶葉總產量的81％，產量位居六大茶類之首。綠茶是指采取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘干等工藝而制作的茶葉，因此保留了豐富的天然物質，如茶多酚、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。

綠茶具有優異的營養保健價值，越來越受到廣大消費者的青睞，市場銷售也日益火爆。綠茶的加工方法一般包括殺青、揉捻、干燥等工序，加工工序條件影響綠茶的外形、色澤、香氣等，因此如果加工過程控制還不夠合理，使制成的茶葉品質不夠好，茶葉咖啡堿和茶多酚含量高，氨基酸含量低，使得成品茶滋味苦澀，鮮味不足，品質低下，無法滿足現代對茶葉品質名優的要求。

發明內容

本發明要解決的技術問題是克服上述缺陷，提供一種綠茶的加工方法。

為了解決上述技術問題，本發明的技術方案為：

一種綠茶的加工方法，包括如下步驟：

(1)采青：每年三月下旬到四月上旬期間，在茶園采摘健壯挺直、枝條飽滿、無病蟲害的枝條上的新鮮茶葉，一芽一葉和一芽三葉各占50％；

(2)攤青：取上述鮮葉置于室內攤放1～2h，然后再搬至室外，在陽光下進行日光萎凋1～2h，期間翻葉2～3次；反復操作至茶葉的含水量為40～50％；

(3)殺菌：將攤青后的茶葉放在紫外線照射裝置中，用紫外線照射1～3min；將紫外線照射后的茶葉放入清洗液中清洗5～10min，進行低溫真空干燥，干燥溫度控制在40～50℃，茶葉含水量控制在40～50％；

(4)殺青：將步驟(3)中干燥后的茶葉送入轉筒殺青機中進行殺青，設置殺青溫度80～100℃，殺青時間1～3min，殺青后再送入微波殺青機進行補殺，殺青機溫度100～110℃，殺青時間30s～40s；

(5)揉捻：將上述殺青冷卻后的茶葉投入揉捻機中，揉捻40～60min后；

(6)翻炒：將揉捻后的茶鮮葉與椰子殼混合置于炒鍋中進行翻炒，翻炒期間保持溫度為初溫60℃，2min后升溫至65～75℃，保持該溫度繼續翻炒3～5min；

(7)烘干：將翻炒后的茶葉置于溫度為50～65℃的滾筒烘干機中烘焙，烘焙時間1～2h；再將茶葉在75～85℃溫度下烘焙20～40min，茶葉含水量低于8％；

(8)提香：將烘干后的茶葉置于提香機中，提香機溫度為100～110℃，3～5min后制得成品茶葉；

(9)包裝，將上述茶葉剔除未成型、去除雜質，裝袋置于陰涼干燥處保存。

優選的，步驟(3)中所述紫外線波長為240～300nm，通過紫外線光照射茶葉，能夠使細菌、病毒在紫外線作用下喪失復制功能及分解部分農藥殘留。

優選的，步驟(3)中所述清洗液為含有表面活性劑的鹽水溶液，所述表面活性劑為木質素磺酸鹽、十二烷基磺酸鹽、聚氧乙烯烷基酚、葡萄糖酰胺中的一種或多種；所述鹽水的質量濃度為2～5％，所述表面活性劑在鹽水中的濃度為1～5g/L。

優選的，步驟(4)中所述轉筒殺青機的轉速為20～30r/min。

優選的，步驟(6)中所述茶葉與椰子殼成質量比1:0.1～0.5混合，將椰子殼與茶葉混合翻炒，椰子殼纖維能有效吸收翻炒過程中產生的水汽，同時還可以吸附茶葉中的重金屬離子。

優選的，步驟(6)中所述椰子殼的制備方法包括以下步驟：

(1)將椰子殼利用破碎機械進行破碎，粒徑達到1.6～2mm；

(2)將粉碎后的椰子殼蒸洗及藥物防腐處理，蒸洗溫度60～80℃，烘干即得。

與現有技術相比本發明的有益效果是：

1、本發明將攤青后的茶葉置于紫外線照射初步殺菌，將照射后的茶葉置于含有表面活性劑的鹽水溶液中清洗，有利于除去茶葉中附著的農藥殘留物，提高茶葉的產品質量。

2、本發明將殺青、揉捻后的茶葉與椰子殼混合進行翻炒，椰子殼中富含的纖維素具有一定的吸附作用，可以吸附茶葉中的重金屬離子和水分，提高茶葉的品質，縮短茶葉的加工時間，使成品茶葉的含水率低于6％。

3、采用本發明方法制備的綠茶色澤翠綠，清香味純，可以長期保存，不易發生霉變。

4、采用本發明方法制備的綠茶完全符合國家標準GB/T14556.1-2008。

具體實施方式