[發(fā)明專利]一種家庭式乳扇標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車(chē)間及生產(chǎn)工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710182242.0
• 申請(qǐng)日: 2017-03-24
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106982934A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-07-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃艾祥;李琴
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 云南農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23C19/00
• 分類號(hào): A23C19/00
• 代理公司: 昆明今威專利商標(biāo)代理有限公司53115
• 代理人: 賽曉剛

1.一種家庭式乳扇標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車(chē)間，其特征在于，所述生產(chǎn)車(chē)間包括通過(guò)門(mén)依次連通的乳扇加工間(1)、酸水發(fā)酵間(2)、晾曬間(3)、晾干間(4)、包裝間(5)和儲(chǔ)藏間(6)，其中，所述乳扇加工間(1)與酸水發(fā)酵間(2)前后緊鄰，乳扇加工間(1)、酸水發(fā)酵間(2)均與晾曬間(3)左右緊鄰；包裝間(5)與儲(chǔ)藏間(6)前后緊鄰，包裝間(5)、儲(chǔ)藏間(6)均與晾干間(4)左右緊鄰；所述酸水發(fā)酵間(2)與晾曬間(3)的屋頂采用透明材料制成；

所述晾曬間(3)和晾干間(4)上部設(shè)有懸掛輸送器(7)，懸掛輸送器(7)起始端位于乳扇加工間(1)，懸掛輸送器(7)上懸掛乳扇架(8)后進(jìn)入晾曬間(3)晾曬，晾曬后運(yùn)輸?shù)搅栏砷g(4)放置，乳扇通過(guò)懸掛輸送器(7)轉(zhuǎn)移。

2.如權(quán)利要求1所述的家庭式標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車(chē)間，其特征在于，所述酸水發(fā)酵間靠近屋頂設(shè)有水平推拉式遮板(15)和老虎窗。

3.如權(quán)利要求1所述的家庭式標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車(chē)間，其特征在于，所述懸掛輸送器(7)包括設(shè)置在晾曬間(3)和晾干間(4)墻上部的導(dǎo)軌(9)，沿著導(dǎo)軌(9)運(yùn)動(dòng)的懸掛器(10)，牽引著懸掛器(10)前移的牽引鏈(11)及控制懸掛器(10)和牽引鏈(11)移動(dòng)的控制器。

4.如權(quán)利要求3所述的家庭式標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車(chē)間，其特征在于，所述晾曬間(3)和晾干間(4)設(shè)置多排導(dǎo)軌(9)，相鄰導(dǎo)軌(9)間隔40-60㎝，懸掛器(10)間隔15-20㎝。

5.如權(quán)利要求3所述的家庭式標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車(chē)間，其特征在于，所述乳扇加工間(1)與晾曬間(3)之間、晾曬間(3)與晾干間(4)之間、晾干間(4)與包裝間(5)之間、包裝間(5)與儲(chǔ)藏間(6)之間的墻上設(shè)有供牽引鏈、懸掛器通過(guò)的通孔和20～40cm寬的通道，通道供乳扇通過(guò)，乳扇架能夠經(jīng)過(guò)通道到達(dá)相鄰的工藝車(chē)間。

6.如權(quán)利要求1所述的家庭式乳扇標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車(chē)間，其特征在于，所述乳扇加工間(1)包括儲(chǔ)奶區(qū)、灶臺(tái)、水槽、拉伸區(qū)、上架區(qū)以及懸掛區(qū)；所述乳扇加工間(1)、酸水發(fā)酵間(2)、晾曬間(3)和晾干間(4)的地坪應(yīng)有1.5％～2.0％的坡度，乳扇加工間(1)、晾干間(4)設(shè)有地漏排水，酸水發(fā)酵間(2)和晾曬間(3)設(shè)計(jì)有明溝；所述晾曬間(3)屋頂設(shè)有風(fēng)扇，兩側(cè)墻上設(shè)有窗戶和鼓風(fēng)機(jī)，室內(nèi)設(shè)有抽濕機(jī)。

7.一種利用如權(quán)利要求1～6任一所述的家庭式乳扇標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車(chē)間的乳扇生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述生產(chǎn)工藝操作如下：

預(yù)熱及制酪：在乳扇加工間(1)的灶臺(tái)上放上鍋，加入pH值為3.5～4.5的酸水，加熱至周邊開(kāi)始沸騰時(shí)，加入生鮮乳，溫度達(dá)到75～80℃，用木勺背面按同一方向輕緩地不斷懸碾，鮮乳完全凝塊，用木勺和木棍對(duì)凝塊乳進(jìn)行碾壓延展，然后把整塊完全的凝塊用木勺舀到熱燙拉升的盆里進(jìn)行拉伸搓揉，盆里盛有剛出鍋的鮮乳清，以確保凝塊具有最佳延展拉伸性及黏彈性使得乳扇較易上架且不易損壞，需不斷的補(bǔ)充鮮乳清；

上架：熱燙拉伸盆內(nèi)保持溫度60～75℃，用手和木筷折疊揉搓，使凝乳塊變?nèi)犴g、光滑、勁道，將凝乳拉展為橢圓狀薄片，以逆時(shí)針?lè)较虬涯汤依@于木筷上，把凝乳塊纏繞上乳扇架(8)，把剩余的鮮乳清倒入桶內(nèi)，預(yù)留部分用于配制酸水；

乳扇晾干：當(dāng)每個(gè)乳扇架(8)上鋪滿乳扇時(shí)，啟懸掛輸送器(7)的控制器，將多個(gè)乳扇架(8)掛在懸掛輸送器(7)上，通過(guò)通道移到晾曬室，懸掛脫水，凝乳塊脫水變薄變硬，呈乳白透微明狀時(shí)，通過(guò)傳送至晾干間(4)自然晾干直至乳扇成品呈乳黃透明狀，表面油亮，若室內(nèi)濕度較大或溫度較低，開(kāi)啟空調(diào)、抽濕機(jī)以及鼓風(fēng)機(jī)人為控制晾干間內(nèi)環(huán)境條件；

乳扇包裝：所述包裝間(5)包括操作臺(tái)與包裝機(jī)，乳扇在包裝車(chē)間包裝前通過(guò)模具制成面積為20～30cm²的扇形，兩片乳扇之間設(shè)有糯米紙，避免產(chǎn)品經(jīng)真空包裝后互相黏連和不規(guī)則、不美觀的現(xiàn)狀，然后冷藏10～12小時(shí)水分均勻后進(jìn)行包裝。