[發明專利]一種葛根酒制作方法

在審

• 申請號: 201710181501.8
• 申請日: 2017-03-24
• 公開（公告）號: CN106754189A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 董顯華
• 申請（專利權）人: 牟定縣大力石葛根酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/12
• 分類號: C12G3/12;C12G3/02
• 代理公司: 北京鼎宏元正知識產權代理事務所(普通合伙)11458
• 代理人: 鄧金濤

1.一種葛根酒生產的方法，其特征在于，包括以下步驟：

第一步，篩選修片，對新鮮葛根進行篩選，將有凍害、病蟲和腐爛的葛根進行剔除，對篩選后的葛根進行清洗，并去除表皮，切成薄片，制得葛根片；

第二步，干燥，把切好的葛根片晾曬或烘干燥除濕，制得葛根干片；

第三步，碎塊，將葛根干片通過粉碎機進行碎塊，碎成塊狀葛根；

第四步，蒸煮，將塊狀葛根進行浸泡，倒入甄子進行蒸煮；

第五步，糖化，將蒸煮后的葛根加入糖化酶進行糖化；

第六步，發酵，將糖化后的葛根放入發酵缸進行發酵；

第七步，蒸餾，將發酵后的葛根原料倒入蒸餾器進行蒸餾，收集蒸餾出的葛根原酒；

第八步，過濾窖藏，將葛根原酒進行過濾，并窖藏；

第九步，包裝，將窖藏后的葛根原酒進行再次過濾，檢驗合格然后進行包裝。

2.根據權利要求1所述的一種葛根酒生產的方法，其特征在于：所述第一步，篩選修片中，制得的葛根片尺寸直徑為8～30cm，厚為1～2cm。

3.根據權利要求1所述的一種葛根酒生產的方法，其特征在于：所述第二步，干燥中，通過烘干房干燥12～24h，烘干房溫度為80℃～95℃，制得葛根干片。

4.根據權利要求1所述的一種葛根酒生產的方法，其特征在于：所述第三步和第四步，碎塊和蒸煮中，將干燥葛根片放入粉碎機中進行碎塊，將塊狀葛根均勻鋪設在蒸籠中，用大火進行氣蒸，水沸騰后保存氣蒸10～15min，將塊狀葛根移出蒸籠，冷卻至室溫。

5.根據權利要求1所述的一種葛根酒生產的方法，其特征在于：所述第五步和第六步，糖化和發酵中，在冷卻至室溫的塊狀葛根中加入糖化酶，糖化酶的質量分數為0.4%～0.6%，在溫度為28℃～40℃環境下酶解24～36h，然后添加質量分數為0.03%～0.06%的酵母菌，放入發酵缸密封發酵20～30天。

6.根據權利要求1所述的一種葛根酒生產的方法，其特征在于：所述第七步，蒸餾中，通過蒸餾器加熱發酵后的塊狀葛根，收集蒸餾出的葛根原酒。

7.根據權利要求1所述的一種葛根酒生產的方法，其特征在于：所述第八步，過濾窖藏中，將葛根原酒靜置涼處窖藏1年以上。

8.根據權利要求1所述的一種葛根酒生產的方法，其特征在于：所述第九步，包裝中，將窖存后的葛根原酒通過精密過濾器進行過濾，過濾后經過檢驗包裝，包裝后進行二次檢驗合格后即為成品，可直接飲用或上市銷售。

9.一種葛根酒，其特征在于：由所述權利要求1至9之一制得。