[發(fā)明專利]一種發(fā)酵青稞粉制作方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201710181476.3 | 申請(qǐng)日： | 2017-03-23 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN106942588A | 公開（公告）日： | 2017-07-14 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 趙洪波 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 寰亞綠世紀(jì)（深圳）貿(mào)易有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L7/104 | 分類號(hào)： | A23L7/104;A23L5/20;A23L3/16 |
| 代理公司： | 寧波江東全方專利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙)33242 | 代理人： | 劉永斌 |
| 地址： | 518000 廣東省深圳市羅湖*** | 國(guó)省代碼： | 廣東;44 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說(shuō)明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 發(fā)酵 青稞 制作方法 | ||
1.一種發(fā)酵青稞粉制作方法，其特征在于，包括以下步驟：
步驟1：投料，將脫殼后的青稞麥粒投入表面滅活設(shè)備；
步驟2：表面滅活，將青稞麥粒表面滅活；
步驟3：冷卻，將表面滅活后的青稞麥粒冷卻；
步驟4：蒸煮，將冷卻后的青稞麥粒進(jìn)行蒸煮；
步驟5：發(fā)酵，將蒸煮結(jié)束后的青稞麥粒進(jìn)行發(fā)酵；
步驟6：磨粉，將發(fā)酵后的青稞麥粒磨粉；
其中，在步驟5中還包括以下步驟：步驟5.1，第一次發(fā)酵，在33℃～42℃缺氧環(huán)境下發(fā)酵120～160小時(shí)；步驟5.2，補(bǔ)水；步驟5.3，第二次發(fā)酵，在35℃～45℃缺氧環(huán)境下發(fā)酵7-10小時(shí)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵青稞粉制作方法，其特征在于，在步驟2中，通過(guò)翻炒加熱將青稞麥粒表面霉菌滅活，翻炒溫度70-80℃，翻炒時(shí)間15～20分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵青稞粉制作方法，其特征在于，在步驟2中，表面滅活過(guò)程中青稞麥粒流失水分占總質(zhì)量的5％～10％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵青稞粉制作方法，其特征在于，在步驟4中，蒸煮時(shí)間為上汽后65-90分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵青稞粉制作方法，其特征在于，在步驟4中，蒸煮后青稞麥粒增重8％～13％。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵青稞粉制作方法，其特征在于，在步驟5.1中，每發(fā)酵60-80小時(shí)翻攪青稞麥粒一次。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵青稞粉制作方法，其特征在于，在步驟5.2中，補(bǔ)水量為青稞麥?？傊亓康?3％～30％。
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