[發(fā)明專利]一種大豆咖啡速溶粉及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710179557.X | 申請日： | 2017-03-23 |
| 公開（公告）號： | CN108323574A | 公開（公告）日： | 2018-07-27 |
| 發(fā)明（設計）人： | 林建雄;陳芬娟;孫娟娟;瞿江琴 | 申請（專利權(quán)）人： | 永和食品（中國）股份有限公司 |
| 主分類號： | A23C11/10 | 分類號： | A23C11/10;A23F5/40 |
| 代理公司： | 上海宏京知識產(chǎn)權(quán)代理事務所(普通合伙) 31297 | 代理人： | 趙朋曉 |
| 地址： | 200070 上海市靜安區(qū)*** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 大豆 速溶粉 咖啡 白砂糖 咖啡豆 制備 麥芽糖漿 果糖 殺菌 重量份數(shù) 調(diào)配液 萃取液 豆?jié){ 過濾 脫皮 噴霧干燥 咖啡香 稱取 豆香 烘焙 均質(zhì) 滅酶 磨漿 水中 萃取 濃縮 | ||
1.一種大豆咖啡速溶粉，其特征在于，包括重量份數(shù)的如下原料：大豆55-70份，咖啡豆5-15份，麥芽糖漿15-23份，白砂糖6.6-10份，果糖1.5-2份。
2.如權(quán)利要求1所述的大豆咖啡速溶粉，其特征在于，所述大豆咖啡速溶粉還包括食鹽0.1-0.5份。
3.一種大豆咖啡速溶粉的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
S1，稱取重量份數(shù)的大豆55-70份，咖啡豆5-15份，麥芽糖漿15-23份，白砂糖6.6-10份，果糖1.5-2份；
S2，將S1中的大豆脫皮、磨漿、煮漿、滅酶殺菌、離心、過濾，得到豆?jié){；
S3，將S1中的咖啡豆烘焙、粉碎、萃取、過濾、殺菌，得到萃取液；
S4，將S1中的麥芽糖漿、白砂糖、果糖依次溶于水中，得到調(diào)配液；
S5，將S2中的豆?jié){、S3中的萃取液和S4中的調(diào)配液混合、均質(zhì)、濃縮、殺菌、噴霧干燥，得到大豆咖啡速溶粉。
4.如權(quán)利要求3所述大豆咖啡速溶粉的制備方法，其特征在于，所述S2中脫皮率為95%；磨漿為干磨磨漿方式，所述干磨磨漿水溫為75-85℃；滅菌溫度為120-137℃，滅菌時間為5-30s；離心轉(zhuǎn)速為2800-3500r/min。
5.如權(quán)利要求3所述大豆咖啡速溶粉的制備方法，其特征在于，所述S3中粉碎細度
為80-150目；萃取為浸提萃取方式，浸提時間為2-4小時。
6.如權(quán)利要求3所述大豆咖啡速溶粉的制備方法，其特征在于，所述S5中濃縮為三效濃縮，其中一效濃縮溫度為68-75℃，蒸發(fā)真空度為0.05MPa-0.06MPa；二效濃縮溫度為54-58℃，蒸發(fā)真空度為0.081-0.084MPa；三效濃縮溫度為45-55℃，蒸發(fā)真空度為0.085-0.095Mpa；所述三效濃縮后出料質(zhì)量百分濃度為40%-48%。
7.如權(quán)利要求3所述大豆咖啡速溶粉的制備方法，其特征在于，所述殺菌溫度為88-95℃。
8.如權(quán)利要求3所述大豆咖啡速溶粉的制備方法，其特征在于，所述噴霧干燥時進風溫度為160-185℃，出風溫度為70-80℃。
9.如權(quán)利要求3所述大豆咖啡速溶粉的制備方法，其特征在于，還包括
S6，金屬探測，包裝。
10.如權(quán)利要求3所述大豆咖啡速溶粉的制備方法，其特征在于，所述大豆咖啡速溶粉還包括食鹽0.1-0.5份。
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