[發明專利]一種口水雞的制作方法

在審

• 申請號: 201710178513.5
• 申請日: 2017-03-23
• 公開（公告）號: CN108617991A
• 公開（公告）日: 2018-10-09
• 發明（設計）人: 王濤
• 申請（專利權）人: 王濤
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及食品加工方法，尤其涉及口水雞的制作方法。本發明公開了一種口水雞的制作方法，把三黃仔公雞300?500克；油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克經過腌制、蒸、炒等工序制成，制作方法簡單容易掌握。

技術領域

本發明涉及食品加工方法，尤其涉及口水雞的制作方法。

背景技術

口水雞是中國四川傳統特色菜肴，具有麻辣、鮮香、嫩爽的特點，屬于川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。 在烹制時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。

發明內容

本發明涉及食品加工方法，尤其涉及口水雞的制作方法。

本發明公開了一種口水雞的制作方法，把三黃仔公雞300-500克；油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。雞腿、黃瓜、紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯按照一定配比經過腌制、蒸、炒等工序制成，按照下列工序制作：

1、洗干凈雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鐘；

2、給雞腿翻個個，再大火蒸5分鐘，關火后繼續燜10分鐘；準備一盆加冰塊和姜片的冰水，把雞肉泡進去，直到徹底變涼；

3、切些黃瓜段，調汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻；

4、雞肉斬塊，把調好的汁澆在上面，拌勻后進冰箱冷藏30分鐘就可以食用。

具體實施方法

實施例1

主料：小型三黃雞1只（300g）

配料：蔥1根、姜3片、麻辣醬1袋、鹽少許、花椒15粒、植物油2大勺

做法：

1．雞肉洗凈，斬小塊，放入姜片和蔥段，加少許鹽腌制片刻；

2．取一只干凈的碗，放入麻辣醬；

3．另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香；

4．用濾網濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調和均勻；

5．鍋中燒水，水沸后將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水；

6．煮到雞肉斷生，立刻關火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右后撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。

實施例2

主料：三黃雞適量

調料：食鹽適量，醬油少許，醋適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，料酒適量，辣椒粉少許，白糖適量，香菜適量。

烹飪方法

1、雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開后放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩煮好的雞要立刻放到涼水里，最好是冰水里激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。