[發明專利]一種紅燒鐵獅子頭的制作方法

在審

• 申請號: 201710177917.2
• 申請日: 2017-03-23
• 公開（公告）號: CN108617994A
• 公開（公告）日: 2018-10-09
• 發明（設計）人: 王濤
• 申請（專利權）人: 王濤
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及食品加工方法，尤其涉及獅子頭的制作方法。本發明公開了一種紅燒鐵獅子頭的制作方法，把蔥姜絲、鹽、味精、料酒、醬油、雞蛋、水淀粉、胡椒粉、糖色、熟豬油等調料和豬肉、荸薺（或嫩藕）、青菜、水發海米、火腿、冬筍按照一定的配比經過腌制、炒、煮等工序制成，制作方法簡單容易掌握。

技術領域

本發明涉及一種食品加工方法，尤其涉及紅燒鐵獅子頭的制作方法。

背景技術

獅子頭是江蘇省揚州等地特色傳統名菜，屬于淮揚菜。傳說獅子頭做法始于隋朝，具有色澤雪白，肉質鮮嫩、清香味醇，四季皆宜等特點。

發明內容

本發明的目的在于提供一種快餐食品的制作方法，簡單易行，能夠大范圍推廣且保證口 味品質統一。

本發明涉及食品加工方法，尤其涉及獅子頭的制作方法。本發明公開了一種紅燒鐵獅子頭的制作方法，把蔥姜絲、鹽、味精、料酒、醬油、雞蛋、水淀粉、胡椒粉、糖色、熟豬油等調料和豬肉、荸薺（或嫩藕）、青菜、水發海米、火腿、冬筍按照一定的配比經過腌制、炒、煮等工序制成，制作方法簡單容易掌握。

一種紅燒鐵獅子頭的制作方法，其特征在于把重量份比為豬肉500克（三成肥肉），荸薺100克（或嫩藕），青菜50克，水發海米，火腿，冬筍各25克，蔥姜絲共25克，鹽6克，味精2克，料酒20克，醬油25克，雞蛋2個，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟豬油1000克（實耗50克）。

具體實施方法

實施例1、1、將豬肉洗凈，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。

2、荸薺或鮮藕去皮，洗凈，切成末備用；板油也要切成末。

3、蔥洗凈，去除老葉，拍扁后切長絲；姜洗凈，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。

蔥姜水是烹飪肉類常用的，腌肉，腌魚時只要加入1-2大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在氽燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。

4、把剁好的豬肉泥、板油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙淀粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。

5、然后用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。

肉丸子最怕下鍋后散開，要大火速炸2分鐘定型后，再馬上轉小火就不會炸焦了。

6、將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。

高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調料，燒開后轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~

竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁里煮，最后放入，見熟就撈出。

實施例2、

1 將豬肉、荸薺、水發海米、分別切成小顆粒，火腿、冬筍分別切成長方片。

2 將肉餡放入盆內，加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均勻，捏成四個相等的大肉丸，放入七成熱的 油中炸至表面呈淺黃色時撈出。

3 將肉丸放入大砂鍋內，加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、1000克水，燒沸后撇去湯面浮沫，改用小火燉1小時。

4 炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至五成熱時放入菜心，冬筍、火腿略炒，潷入燉肉丸的湯汁燒沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。