[發明專利]一種花味豆干的制作方法

在審

• 申請號: 201710177308.7
• 申請日: 2017-03-23
• 公開（公告）號: CN106689416A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: 韋春宜
• 申請（專利權）人: 深圳齊善食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種花味豆干制備工藝。

背景技術

目前市面上的大部分豆干口味單一，只是一味的豆腐干，多種適合人的口感和味道的豆干就更少了，有花香味的豆干基本上沒有。

并且大多數豆干缺乏相應味道的營養成分，除了豆腐的營養成分，其他營養缺失；其中帶有玫瑰花具有理氣活血、疏肝解郁，具有鎮靜、安撫、抗憂郁的功效是沒有的。

因此提供一種花味豆干是非常必要的。

發明內容

本發明的目的是提供一種花味豆干制備工藝。

本發明花味豆干的制作方法，主要成份包括有大豆分離蛋白、植物油、水、白砂糖和玫瑰花水，經過鹵水處理、攪拌制漿、裝模定型、恒溫發酵、切塊成型、鹵煮風干、調味、烘烤、殺菌包裝制成花味豆干；

所述的花味豆干的制作方法，具體步驟如下：

a.所述的玫瑰花水處理：按以下總質量的百分比配比成份，水90％-91％，玫瑰花9％-10％，將玫瑰花攪拌均勻侵泡3小時后過濾，玫瑰花水備用；

b.所述的鹵水處理：按以下總質量的百分比配比成份，水82％-83％，桂皮2.0％-2.5％，八角2.0％-2.5％，植物油2.0％-2.5％，將鹵水煮開后小火煮2小時，用40目篩過來后備用；

c.所述的乳化漿制備：按以下總質量的百分比配比成份，水61％-62％，植物油18％-18.5％，大豆蛋白粉12.0％-12.5％，白砂糖2.0-2.5％，玫瑰花水，將以上物料混合斬拌約10min制成乳化漿；

d.所述的裝模成型：將打好的乳化漿裝入先準備好的料盤(盤子中鋪一層塑膠模并抹上植物油)中，每盤凈重9.0-9.2KG，將物料刮平后加蓋一層抹好油的塑膠膜；

e.所述的恒溫發酵：恒溫房55℃靜止發酵2.5小時；

f.切塊成型：采用自動刀具切塊，豆干尺寸的長寬厚為3.5X3.5X1.3CM；

g.所述的鹵煮風干：將切好的豆干加入備好的鹵水中分段鹵制，55±2℃鹵煮35min，75±2℃鹵煮25min，關火鹵1小時后撈出用風扇吹干；

h.所述的調味：按以下總質量的百分比配比成份，鹵煮好的豆干78％-80％，水11％-12％，食用鹽3.9％-4.0％，白砂糖2.6％-2.7％，將鹵好的豆干和調味料攪拌均勻即可；

i.所述的烘烤：將調味好的豆干放入干燥箱中70℃烘烤70min；

j.所述的殺菌包裝：將烘烤好的豆干真空包裝后113℃殺菌50min后晾干包裝。

所述的塑膠膜為PE膜。

所述的植物油為大豆油。

一種花味豆干的制作方法制作出來的花味豆干口感Q彈、有玫瑰花特有的味道。

所述的花味豆干的制作方法中添加不同的鮮花出不同口味的豆干。

具體實施方式

為了更充分理解本發明的技術內容，下面結合具體實施例對本發明的技術方案進一步介紹和說明，但不局限于此。

1.本發明花味豆干的制作方法，主要成份包括有大豆分離蛋白、植物油、水、白砂糖和玫瑰花水，經過鹵水處理、攪拌制漿、裝模定型、恒溫發酵、切塊成型、鹵煮風干、調味、烘烤、殺菌包裝制成花味豆干；

所述的花味豆干的制作方法，具體步驟如下：

d.玫瑰花水處理：按以下總質量的百分比配比成份，水90％-91％，玫瑰花9％-10％，將玫瑰花攪拌均勻侵泡3小時后過濾，玫瑰花水備用；

e.鹵水處理：按以下總質量的百分比配比成份，水82％-83％，桂皮2.0％-2.5％，八角2.0％-2.5％，植物油2.0％-2.5％，將鹵水煮開后小火煮2小時，用40目篩過來后備用；

f.乳化漿制備：按以下總質量的百分比配比成份，水61％-62％，植物油18％-18.5％，大豆蛋白粉12.0％-12.5％，白砂糖2.0-2.5％，玫瑰花水，將以上物料混合斬拌約10min制成乳化漿；

d.裝模成型：將打好的乳化漿裝入先準備好的料盤(盤子中鋪一層塑膠模并抹上植物油)中，每盤凈重9.0-9.2KG，將物料刮平后加蓋一層抹好油的塑膠膜；

e.恒溫發酵：恒溫房55℃靜止發酵2.5小時；

f.切塊成型：采用自動刀具切塊，豆干尺寸：豆干尺寸的長寬厚為3.5X3.5X1.3CM；

g.鹵煮風干：將切好的豆干加入備好的鹵水中分段鹵制，55±2℃鹵煮35min，75±2℃鹵煮25min，關火鹵1小時后撈出用風扇吹干；