[發(fā)明專利]一種精制改性雜糧面粉的加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710177273.7
• 申請日: 2017-03-23
• 公開（公告）號: CN106923166A
• 公開（公告）日: 2017-07-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 潘永峰;賈樹琴;賀世民;潘苗苗
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽省鳳寶糧油食品（集團）有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L7/17;A23L19/10;A23L33/10;A23L3/015;A23L3/349
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司34112
• 代理人: 方琦

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品原料加工領(lǐng)域，主要涉及一種精制改性雜糧面粉的加工方法。

背景技術(shù)

面粉灰分含量是鑒定面粉品質(zhì)優(yōu)劣的重要指標之一。面粉灰分的測定對指導面粉加工以及區(qū)分面粉品質(zhì)具有重要的意義。粉加工精度越高，面粉灰分就越低?；曳謺绊懙矫娣鄣氖褂眯阅芎蛢?nèi)在品質(zhì)。研究表明，麩星可使面條失去光澤，易與多酚酶類起作用，使其中的酪氨酸和多酚類物質(zhì)氧化成黑色素類物質(zhì)。小麥粉黏度特性是指一定量的小麥粉與水混合后因加熱、高溫、冷卻過程中，發(fā)生黏滯性變化所形成淀粉漿的糊化黏度譜，反映了小麥粉化學、熱變性作用。由于面粉中淀粉粒的吸水溶脹和崩解，淀粉在加熱時會糊化和凝膠化，同時體系的黏度也會發(fā)生明顯的變化。因來源或內(nèi)在質(zhì)量的不同，各種物料在加熱糊化時的黏度變化往往有很大的差異。因此，在食品科學研究中經(jīng)常以糊化特性和黏度分析作為判斷淀粉或含淀粉食品質(zhì)量的重要依據(jù)。黏度特性不僅反映了小麥粉淀粉的糊化特性，還可以從一定程度上反映樣品的淀粉酶活性，是衡量小麥粉品質(zhì)和食品加工品質(zhì)的主要指標。李佳佳在《雜糧配粉對小麥粉品質(zhì)的影響》中通過不同雜糧粉添加量對小麥粉影響進行對比研究，希望能為系統(tǒng)粉的生產(chǎn)提供一定的參考依據(jù)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明為了豐富主食面粉的營養(yǎng)成分，提高雜糧的口感，增進營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，提供一種精制改性雜糧面粉的加工方法。

一種精制改性雜糧面粉的加工方法，其特征在于它是由下述步驟組成：

將高粱除雜清洗后干燥，粗粉碎至20-40目；將預處理高粱粗粉加入2-3倍量水，待其水分平衡后，放入雙螺旋桿擠壓機中進行擠壓膨化，膨化后經(jīng)冷卻，干燥得改性雜糧粉；將改性高糧粉與紅薯粉等比例混合，粉碎過100-120目篩，再與高筋小麥粉以1:3-5的比例混合，得改性雜糧面粉；將改性雜糧面粉用10-50%的乙醇溶液稀釋，高速攪拌均勻，用高壓過濾法濾除不容物；通過噴霧干燥法進行干燥，所得面粉篩分后，干燥保存。

本發(fā)明的優(yōu)點是：

本發(fā)明的一種精制改性雜糧面粉的加工方法，膨化技術(shù)不僅改變了高粱的外形，也改變了內(nèi)部的分子結(jié)構(gòu)，膨化技術(shù)使淀粉徹底熟化，蛋白質(zhì)徹底變性，膨化食品內(nèi)呈多孔狀結(jié)構(gòu)，水化率顯著提高，有利于胃腸消化酶的滲入，從而提高了營養(yǎng)素的消化吸收率；采用膨化技術(shù)可使原本粗硬的組織結(jié)構(gòu)變得蓬松柔軟，在膨化過程中產(chǎn)生的美拉德反應(yīng)增加了食品的色、香、味。因此，膨化技術(shù)有利于粗糧細作，改善食品品質(zhì)；高粱經(jīng)高溫高壓處理后，可起到消毒殺菌的作用，有利于提高食品的儲存穩(wěn)定性。本發(fā)明通過添加紅薯粉，豐富膳食纖維、維生素以及微量元素，增進口感綿甜度，彌補單一粗糧的不足。均質(zhì)時通過一定濃度的乙醇溶液進行稀釋，可抑制雜菌生長，同時乙醇溶液易于蒸發(fā)，有利于噴霧干燥。

具體實施方式

下面通過具體實施例進一步說明本發(fā)明。

實施例一

一種精制改性雜糧面粉的加工方法，其特征在于它是由下述步驟組成：

將高粱除雜清洗后干燥，粗粉碎至20目；將預處理高粱粗粉加入2倍量水，待其水分平衡后，放入雙螺旋桿擠壓機中進行擠壓膨化，膨化后經(jīng)冷卻，干燥得改性雜糧粉；將改性高糧粉與紅薯粉等比例混合，粉碎過120目篩，再與高筋小麥粉以1:3的比例混合，得改性雜糧面粉；將改性雜糧面粉用50%的乙醇溶液稀釋，高速攪拌均勻，用高壓過濾法濾除不容物；通過噴霧干燥法進行干燥，所得面粉篩分后，干燥保存。